O Acquafaba (ou água de cozimento do grão de bico) é um ingrediente muito subestimado, muitas vezes considerado um desperdício de comida e, portanto, na maioria dos casos, jogado fora. Em vez disso, você sabia que a acquafaba pode ser batida fazendo merengues saborosos, por exemplo?
O cozinhar água para grão de bico nunca deve ser desperdiçado, é na verdade um ingrediente que pode ser útil na preparação de receitas doces e salgadas. Perfeita, por exemplo, para veganos que costumam fazer pratos sem derivados de origem animal ou para quem tem intolerância aos ovos, a acquafaba é de facto um substituto vegetal digno deste ingrediente frequentemente presente nas receitas comuns.
conteúdo
O que é acquafaba
Como já mencionado, a acquafaba é simplesmente a água de cozimento do grão de bico ou água do governo, é aquele em que encontramos leguminosas imersas quando as compramos prontas em lata, em vidro ou dentro de embalagens Tetra Pak. Poucas pessoas sabem que essa água "mágica" tem uma propriedade muito interessante: montagens! É por isso que há quem o utilize como alternativa às claras em neve.
Entre outras coisas, é um ingrediente mais leve que o ovo, podendo ser facilmente adicionado a receitas que requeiram a presença desses derivados animais e também indicado para quem tem alergia. O primeiro a experimentá-lo na confeitaria foi o chef francês Joel Roessel, amante da culinária vegana, que faz sobremesas leves e fofas usando acquafaba batida.
Acquafaba como preparo
Em primeiro lugar, é bom especificar que é aconselhável use a água do grão de bico pronto (melhor escolher as variantes em vidro e sem sal) muito rico em saponinas e proteínas, aliás é difícil reproduzir a concentração certa dessas substâncias em casa cozinhando só os legumes e portanto o risco de não poder então passa a ser muito alto. intenção de montá-lo.Como alternativa ao grão de bico, pode-se aproveitar a água do feijão branco, vermelho ou preto.
A água das leguminosas deve ser batida com a ajuda de chicotes elétricos, tal como faria com as claras de ovo mais tradicionais, até obter uma consistência espumosa (normalmente demora cerca de 10 minutos). Para melhores resultados, use água fria de leguminosa e tigela (podem ser colocados na geladeira com antecedência). Se você quiser umedecer um pouco o gosto residual do grão de bico, adicione algumas gotas de suco de limão.
Na neve fraca: deve ser primeiro batido manualmente durante 10 segundos e depois cerca de 4 minutos com o batedor elétrico a velocidade média-baixa. Desta forma, a consistência será mais leve.
O nome dele é media: é montado em velocidade média-alta por cerca de 10 minutos. A consistência no final é mais encorpada e macia.
O nome dele é fazenda: é batido por pelo menos 15 minutos (mas ainda mais) em velocidade média-alta, acrescentando 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Desta forma, um composto ainda mais denso é obtido.
Acquafaba como usar
A acquafaba batida é um excelente ingrediente alternativo às claras de ovo batidas, portanto perfeita como variante vegetal em todas as receitas que incluam ovos, principalmente aquelas sobremesas que no final devem estar bem levedadas e macias.
Eles são necessários 3 colheres de sopa de acquafaba como alternativa a cada ovo. Para obter o melhor resultado, no entanto, é importante que seja batido antes de adicioná-lo à massa.
Para outras alternativas de ovos em receitas, leia também:
- COMO SUBSTITUIR OVOS EM RECEITAS DE DOCES E SALGADOS
Acquafaba se presta bem à criação de várias receitas doces, mas também salgadas, em particular a preparação de merengues veganos à base de apenas água de cozimento de grão de bico, suco de limão e açúcar é conhecida.
A acquafaba tal como se encontra não tem um sabor particular e por isso serve sobretudo para melhorar a consistência das diferentes preparações, para fazer as massas e. preparações mais suaves e fofas. Ao enriquecê-lo com outros ingredientes, pode ser útil para fazer mousses de chocolate, cremes de vários tipos e gelados, sobremesas de colher, bolos mas também doces mais específicos como macarons e waffles.
Também é apreciado no preparo de vários tipos de maionese vegana que depois podem ser feitos na sua cidade para degustar com ervas, temperos ou outros ingredientes. Por fim, às receitas de omelete, omelete e quiche (também na versão vegana) podem ser acrescentadas algumas colheres de sopa de acquafaba, o que ajuda a torná-la mais fofa e macia.
Em resumo, você pode experimentar com água faba na preparação de:
- merengues
- creme
- mousse
- gelati
- nogado
- macarons
- marzapane
- marshmallow
- waffle
- bolinho
- bolos
- pão de ló
mas também em receitas saborosas como:
- maionês
- quiche
- molhos
- omeletes e omeletes
Você já tentou preparar acquafaba? Em quais receitas você adiciona água de grão de bico batida e com quais resultados?
