> O que é acquafaba
> Acquafaba, como preparo
> Valores nutricionais da acquafaba
O que é acquafaba
A aquafaba não é outro senão a líquido de cozimento de algumas leguminosas, em particular do grão-de-bico, que pode ser batido exatamente como acontece com a clara de ovo.
Seu nome deriva das palavras latinas aqua e faba, ou seja água e feijão, porque além do grão-de-bico, a água com que os grãos de canelini foram cozidos também pode ser usada para preparar a aquafaba.
Uma vez que a acquafaba tenha sido montada até ficar rígida, ela pode ser usada em vários receitas veganas no lugar do ovo.
Joel Roessel, um tenor apaixonado pela culinária vegetal, descobriu as propriedades da água de cozimento de algumas leguminosas durante suas experiências para encontrar um substituto válido para os ovos. Em 2014, ele percebeu que se podia bater a água de cozimento de algumas leguminosas, entre elas o grão-de-bico e o feijão cannellini, e aquela em que se cozia o palmito.
com sucesso, como acontece com a clara de ovo.
A acquafaba consiste principalmente de proteínas e amidos dissolvidos em água e uma pequena fração de lipídios.
Acquafaba, como preparar
Agora que vimos o que é acquafaba, vamos ver o procedimento de preparação, o que é realmente muito simples.
O procedimento para bater a acquafaba até ficar firme é exatamente igual ao que permite bater as claras em neve até ficarem firmes. É só necessário tenha um ou dois copos de água de cozimento de grão de bico disponível ou feijão cannellini, uma tigela e um batedor elétrico.
O único cuidado, principalmente se a aquafaba for para receitas de doces, é escolher aágua de cozimento de leguminosas sem sal.
O ideal seria usar a água do grão-de-bico desidratado cozido em casa, mas dá para comprar no mercado grão de bico em uma jarra de água sem sal e outros ingredientes.
Depois de recuperada a água do cozimento, ela passa por uma peneira para eliminar os resíduos de leguminosas e é colocada em uma tigela. Neste ponto pode ser trabalhado com chicotes elétricos por alguns minutos, até que sua aparência seja completamente semelhante à das claras em neve.
A estrutura semelhante à da clara do ovo é dada pela presença de proteínas no líquido de cozimento das leguminosas e pelo ar incorporado pela água graças ao uso de chicotes elétricos.
Ao contrário das claras de ovo, acquafaba não permanece estável por muito tempo, portanto, é preferível usá-lo imediatamente nas receitas. A acquafaba pode ser adicionada a misturas para bolos e sobremesas que envolvam o uso de ovos batidos, em receitas veganas de mousses doces e merengues ou na preparação de omeletes sem ovo, aos quais dará um aspecto macio e fofo.
Valores nutricionais de acquafaba
Acquafaba traz um quantidade insignificante de calorias e é composto principalmente de carboidratos, proteínas e micronutrientes que são liberados das leguminosas durante o cozimento.
Os valores nutricionais da acquafaba variam de acordo com a leguminosa utilizada: por exemplo lA acquafaba obtida do grão-de-bico contém cerca de 60% de carboidratos e 20% de proteínas.
A fração de proteína é cerca de dez vezes menor que a dos ovos, portanto, acquafaba pode ser consumida por quem precisa reduzir a quantidade de proteína a ser ingerida, mas não é adequada para preparação de sobremesas que requerem grande quantidade de claras em castelo.
Acquafaba também é adequado para quem escolheu umnutrição vegana e para pessoas que sofrem de alergia à proteína do ovo.
