O que é acrilamida
Como o regulamento da UE que estamos examinando especifica, oacrilamida é um contaminante - de acordo com a definição do Regulamento (CEE) nº. 315/93 do Conselho (2) - e, como tal, constitui um perigo químico na cadeia alimentar.
É um composto orgânico baixo peso molecular, altamente solúvel em água, que se forma a partir dos constituintes asparagina e açúcares naturalmente presentes em certos alimentos preparados em temperaturas normalmente acima de 120 ° C e com baixo grau de umidade.
Na verdade, encontramos acrilamida em todos aqueles alimentos ricos em carboidratos, assados ou fritos; na altura, o Ministério da Saúde emitiu um documento indicando "A avaliação de risco" explicada pela EFSA. Agora também vem em nosso auxílio o Il Fatto Alimentare, que, aprofundando o assunto, também nos diz como nos comportarmos ao nível da comida caseira, para evitar o risco da acrilamida.
Onde está a acrilamida e quais são os riscos
Em suma, trata-se sempre de moderação e atenção ao que se come, qualidade e quantidade.
A acrilamida é formada principalmente em alimentos cozidos ou fritos ricos em carboidratos, composta por matérias-primas que contêm seus precursores, como cereais, batata e café em grão.
Precisamente, conforme definido peloArtigo 1 "Escopo", seria: batatas fritas, salgadinhos, bolachas ou outros produtos de batata; pão; Cereais do café da manhã, excluindo mingau; produtos assados como biscoitos, bolachas, barras de cereais, cones, waffles, pão com especiarias; café, torrado e solúvel, e sucedâneos do café; alimentos para bebês à base de cereais.
Mas a acrilamida também está presente em fumo do tabaco, uma fonte não alimentar que também pode afetar passivamente. E, nesse quesito, o teste do Salvagente nas batatas fritas causou um escândalo na Europa, lembra?
Para operadoras e consumidores, são também aqui explicados os respectivos níveis a respeitar, que são níveis inferiores aos da referência anterior.
Por exemplo, batatas fritas feitas de batatas frescas e de pasta de batata, biscoitos de batata e outros produtos de pasta de batata não devem exceder 750 mcg / kg.
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Quais são os riscos para a saúde
Os riscos para a saúde associados ao consumo de acrilamida, conforme indicado no comunicado de imprensa em questão, estariam ligados a estudos realizados pelas autoridades competentes da EFSA e do grupo Contam, que trata de contaminantes da cadeia alimentar. Com base nesses estudos em animais, a acrilamida pode aumentar o risco de desenvolver câncer para consumidores em todas as faixas etárias.
Crianças, devido ao seu peso corporal, constituem a faixa etária mais exposta.
2021 Acrylamide Act
Referimo-nos ao Regulamento UE 2021/2158 da Comissão de 20 de novembro de 2021, que estabelece medidas de mitigação e níveis de referência para a redução da presença de acrilamida nos alimentos.
É emitida para proteger o consumidor no que diz respeito à segurança dos alimentos, para que existam as condições necessárias para a adequação ao consumo humano: para os operadores significa maiores controlos e limites obrigatórios a respeitar, para o consumidor mais segurança e protecção da sua saúde.
Na verdade, a legislação em questão explica que o teor de acrilamida pode ser reduzido aplicação de boas práticas e procedimentos precisos por parte dos operadores do setor alimentar, também no que diz respeito às etapas do processamento alimentar, durante as quais esta substância pode ser formada. Serão realizadas amostragens, análises e controles oficiais para cumprimento da nova legislação que entrará em vigor a partir de 11 de abril de 2021.
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