Açúcar de beterraba, propriedades 🆙

Lo açúcar de beterraba é o açúcar obtido da extração e processamento do líquido produzido pela beterraba comum.

O nome botânico desta planta é Beta vulgaris, embora seja mais comumente lembrado com o nome de beterraba devido a sua intensa coloração do tubérculo e das folhas. Pertence à família Chenopodiaceae, como espinafre e acelga.

A beterraba é uma planta bienal que produz folhas comestíveis, suas raízes de tubérculo também são comestíveis, ambos preparados crus e cozidos em diferentes receitas.

Existem várias variedades de beterraba: o da horta que é mais comum e é usado para consumo humano, o forrageiro e finalmente o açucarado que se utiliza para obter os cristais de sacarose.

A beterraba é uma verdura conhecida desde antes de 420 aC e foi cultivada justamente por suas folhas enquanto com o tempo e só mais tarde suas raízes tuberosas começaram a ser apreciadas. O uso antigo era principalmente para alimentos para humanos e para forragem animal e somente em 1600 o uso da raiz como recurso alimentar se tornou generalizado.

Quanto à beterraba sacarina, no entanto, temos que esperar até 1747, quando o Dr. Margaff, um químico russo, descobriu que era possível obter cristais de açúcar de beterraba.

Esses cristais eram semelhantes aos produzidos a partir da mais comum cana-de-açúcar, primeira fonte de sacarose naquela época. Foi apenas em 1800 que a indústria açucareira começou a desenvolver fábricas que produziam adoçante com extrato de beterraba sacarina..

Açúcar de beterraba

O açúcar que usamos na culinária é conhecido como sacarose e vem na forma de cristais. A sacarose é normalmente extraída da cana-de-açúcar, mas a beterraba também é outra grande fonte de extração dessa sacarose.

Inicialmente, a beterraba sacarina cultivada continha apenas 5% de açúcar, mas por meio de seleções naturais chegamos a ter um beterraba sacarina que produz um suco rico em 15% de açúcar.

A produção ocorre por meio de um primeiro processo de extração do suco denominado melaço ou xarope que é posteriormente purificado e concentrado para, em seguida, refinar e torná-lo cristais.

Esses tratamentos levam à produção de açúcar branco refinado que todos nós sabemos, mas que é sacarose praticamente 100% pura. No entanto, podemos encontrar no mercado outras formas mais rudes desse processamento, como melaço de beterraba e açúcar mascavo, que ainda contêm muitos minerais e nutrientes do primeiro suco de beterraba.

Propriedades da beterraba sacarina

Beterraba sacarina é rico em minerais e vitaminas por isso é um excelente suplemento tônico e natural. Entre os sais minerais encontram-se altos percentuais de sódio, cálcio, ferro, potássio, magnésio e fósforo.

Entre as vitaminas, em vez disso, temos uma alta presença de vitamina A, além de algum do grupo B, como B9 também conhecido como ácido fólico essencial na gravidez e para o desenvolvimento do bebê.

Cozinhar raiz de beterraba pode reduzir a presença dessas vitaminas e, portanto, um bom conselho é consumi-las cruas com a adição de talvez um pouco suco de limão pois isso aumenta a absorção de algumas substâncias e, em particular, do ferro. Suco de beterraba e em qualquer caso o consumo cru ajuda em casos de fadiga e anemia.

Além disso, na beterraba ainda temos numerosos ingredientes ativos, antioxidantes e flavonóides que têm ação direta contra os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular.

A beterraba também é uma boa aliada na prevenção de algumas formas de câncer e distúrbios cardiovasculares. Ele também apóia o fígado por ter um efeito purificador, bem como redução da inflamação do sistema gastrointestinal, estimulam a produção de bile e melhoram a digestão.

Uma ação específica da beterraba sacarina é a de absorver toxinas originando-se das células e facilitando sua eliminação do corpo.

Quem sofre de pedras deve fazer um consumo moderado, pois beterraba sacarina é rica em oxalatos e para aqueles que sofrem de diabetes, dado o alto teor de açúcar da beterraba.