A alcachofra de Jerusalém é um alimento de baixa caloria com ação probiótica. Propriedades, valores nutricionais, calorias.
Il tupinambos é o tubérculo da planta Helianthus tuberosus L., também conhecida como alcachofra de Jerusalém. Ao promover o desenvolvimento de bactérias úteis, ele desempenha um ação probiótica e portanto, fortalece a atividade imunoestimulante. Vamos descobrir melhor.
> 1. Propriedades, calorias e valores nutricionais da alcachofra de Jerusalém
> 2. Alcachofra de Jerusalém, aliada de
> 3. Descrição e origem da planta de alcachofra de Jerusalém
> 4. Curiosidades sobre a alcachofra de Jerusalém
Propriedades, calorias e valores nutricionais da alcachofra de Jerusalém
Il topinambur, embora se apresentando como um tubérculo, é um comida de baixa caloria (cerca de 30 kcal por 100g de alimento fresco), uma vez que contém 80% de água, bem como tendo fruto-oligossacarídeos (unidades de frutose terminando com glicose), comoinulina (cerca de 10% do peso fresco mas em qualquer caso em proporções variáveis consoante a época), que conferem à alcachofra de Jerusalém um valor calórico inferior ao da batata.
O amido presente nas batatas é, de fato, totalmente digerível do nosso organismo na forma de glicose, enquanto os frutooligossacarídeos da alcachofra de Jerusalém não seguem o mesmo destino durante o trânsito intestinal.
Fazem parte da chamada fibra alimentar solúvel que só pode ser parcialmente metabolizada pela microflora intestinal favorecendo o desenvolvimento de bactérias úteis, como bifidobactérias e lactobacilos às custas de bactérias potencialmente patogênicas (ação probiótica).
Além de cerca de 15% de carboidratos (inulina, asparagina, betaína, colina, frutose) também contém proteínas (2-3%) e sais minerais, incluindo potássio (cerca de 400 mg), fósforo, cálcio e magnésio.
É particularmente rico em vitaminas A. (cerca de 2%), vitamina B e vitamina H (que resiste a todo cozimento) e a falta da qual produz fadiga, perda de apetite, sonolência e dores musculares.
Alcachofra de Jerusalém, aliada de
Graças ao seu conteúdo de glucidi, composto quase exclusivamente de polissacarídeo inulina, é adequado, devido à menor carga glicêmica produzida em comparação com outros tubérculos, nos regimes hipocalóricos de obesos e diabéticos. Além disso, a presença de inulina é particularmente importante na determinação e promoção do desenvolvimento de bifidobactérias e, portanto, em fortalecer a atividade imunoestimulante e tem uma ação laxante.
Devido à sua composição nutricional particular, a alcachofra de Jerusalém é apreciada por várias propriedades, incluindo a de reduzir os valores de colesterol,regular a atividade intestinal, estabilizar os valores de glicose no sangue (açúcar no sangue) e ácido úrico.
O lactobacilo que ele contém o torna útil para mulheres que amamentam, boa energia, adequado para alimentar os idosos de convalescentes e filhos.
Na cosmética pode ser ralado e misturado com azeite de oliva, amêndoa ou jojoba, onde é utilizado em massagens corporais nutritivas (peeling delicado e nutritivo).
A parte verde da alcachofra de Jerusalém é usada como forragem na alimentação do gado, embora as flores possam ser usadas como inseticida natural, o perfume, na verdade, é muito indesejável, especialmente para as moscas.
Alcachofra de Jerusalém entre os alimentos da dieta de diabéticos: descubra os outros
Descrição da planta e origens
Helianthus tuberosus L., conhecido por vários nomes comuns como trufa de cana, batata canadense e batata selvagem por sua afinidade com o formato, girassol tuberoso, alcachofra de Jerusalém pela afinidade com o sabor e alcachofra de Jerusalém, é uma planta herbácea nativa da América do Norte (especialmente Canadá), cultivada como forragem, como vegetal e cuja raiz sempre foi usada na culinária, mesmo que por um longo período tenha sido completamente esquecido.
Na América do Norte, representou para os nativos uma 'importante fonte de alimento desde a antiguidade enquanto na Europa foi introduzido no século XVII, espalhando-se nas zonas de clima temperado onde, ainda hoje, é utilizado na culinária e como planta medicinal (os tubérculos contêm inulina e são vendidos como "alimento funcional", ou alimentos funcionais, para ingestão de fibras e para estimular o apetite). É altamente valorizada como planta ornamental e é cultivada em toda a Europa.
Alcachofra de Jerusalém é uma planta herbácea perene quase infestante que se assemelha ao girassol e cujo sistema radicular consiste em raízes rastejantes com tubérculos vermelho-púrpura ou branco e a polpa branco-esverdeada que representa a parte comestível. A polpa do tubérculo é carnuda, de sapo delicado semelhante à alcachofra, mas para forma e a consistência lembra uma batata, embora não contenha amido, ao contrário da própria batata.
Curiosidades sobre alcachofra de Jerusalém
O tubérculo, especialmente no período da guerra, era um 'importante recurso alimentar. Se alguma vez comer alcachofra de Jerusalém significava ser pobre, nos últimos anos a culinária tem sido e não só tem redescobriu este tubérculo com dezenas de receitas muito saborosas.
Na verdade, podem ser usados em todas as receitas, como a alcachofra, comendo-os crus em rodelas finas (pincele, lave bem em água corrente e depois corte em fatias finas) ou cozidos, depois de descascados.
Reduzidos em cubos de 1 cm de cada lado, requerem 10 minutos de cozimento se fervidos e 15-20 minutos se cozidos. Nesse sentido, a etimologia popular é significativa em dois sentidos: a denominação anglo-saxônica de “alcachofra de Jerusalém” atesta, de fato, tanto a confusão na origem da planta quanto as afinidades no paladar.
Entre as características favoráveis, destaca-se a longa vida útil do tubérculo, que se prolonga por muitos dias sem se degradar.
Outro uso particular é a farinha de alcachofra de Jerusalém, que se encontra em lojas de alimentos naturais e fitoterapeutas, que adicionada a outras farinhas na porcentagem de 10%, torna os preparos adequados para diabéticos e constipação.
