Apesar do nome, o alho de urso, nome científico Allium ursinum, é um parente próximo de cebolinhas, poderíamos dizer seu primo selvagem, e como ele pertence ao gênero Allium da família Liliaceae.
O nome vulgar, que vem depois do científico, deve-se ao fato de seu cheiro lembrar fortemente o de alho, assim como o sabor, um pouco menos pronunciado, e que é uma das comidas favoritas dos ursos marrons, que adoram, junto com os javalis, cavar buracos para provar os bulbos.
Alho selvagem: quais partes usar
É uma típica Liliacea europeia, distribuído das Ilhas Britânicas ao Cáucaso e a Ásia Central através do Mediterrâneo, incluindo a Turquia. As primeiras evidências de seu consumo por humanos remontam ao Mesolítico, na Dinamarca, onde ainda hoje cresce de forma conspícua na floresta.
Além do bulbo interessante, as folhas são consumidas, tais como ervas para salada ou vegetais para cozinhar; o caule, como cebolinhas ou uma cama de alho seriam usados; e até mesmo as inflorescências, com um aroma agradável, com o qual pode temperar saladas, aromatizar azeites ou queijos durante o seu envelhecimento.
Cuidado com as plantas venenosas
De março a junho, isso é tudo a primavera representa a época ideal para sua colheita e para seu uso. No entanto, você tem que ter cuidado com sua semelhança com plantas venenosas que todos os anos são a causa de casos de intoxicação. Um deles é o lírio do vale, que, no entanto, tem uma flor completamente diferente; outro é, em casos mais raros, o gigaro escuro, que também tem rizoma comestível (só se bem cozido), mas com folhas venenosas (semelhantes às do alho de urso); por último mencionamos o colchicum outonal, semelhante em flor, embora de cor arroxeada que raramente o alho de urso apresenta.
Outro “Bons” parentes do alho selvagem são o alho pippolino e o alho selvagem ou alho das valas.
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Usos de alho selvagem
Além do óleo aromatizado com flores ou alho selvagem e saladas de ervas selvagens com flores e folhas, existem outros receitas tradicionais que contemplam o uso desta Liliacea. Um acima de tudo é pesto com folhas e talos de alho selvagem, que pode substituir o alho e as folhas de manjericão da receita original da Ligúria de uma só vez.
Omeletes regionais com alho de urso, ou seu uso em sopas de leguminosas é desperdiçado, eles são famosos como macarrão com alho selvagem, enquanto da Suíça ao Mar do Norte, é adorado comer torradas. Há também uma polenta à base de molho de alho selvagem. Mas por que aproveitar a fonte para consumi-lo?
Alho selvagem: propriedades
Como o alho comum e muitas outras plantas da família Liliaceae, ramsons é um poderoso antimicrobiano, antibacteriano, vermífugo e antifúngico (razão pela qual originalmente utilizado durante a conservação de queijos).
Ajuda diurese e é um bom aliado no combate ao colesterol, além de possuir um forte poder desintoxicante e desintoxicante. Sua habilidade para prevenir ataques cardíacos e problemas cardíacos, como o alho comum, graças à sua propriedade hipotensora.
Alho selvagem: onde encontrar
É especialmente consumido na Alemanha, Dinamarca e País de Gales, e também apreciado na França e na Suíça. Cresce até cerca de 1000 metros de altura, com preferência em áreas arborizadas à sombra de árvores, mas muitas vezes também é encontrado no campo, perto de paredes ou perto de pequenos ou médios riachos.
Como mencionado anteriormente, é um planta tipicamente primavera, muitas vezes à vontade entre as gramíneas selvagens, mas se você não tem certeza de distingui-la das plantas venenosas mencionadas, é melhor deixá-la como está.
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