5 regras a seguir
1. Lave todos os utensilios (e mãos) com água morna com sabão. A esterilização não é necessária.
2. Evite sal com adição de iodo. Essa substância possui propriedades antimicrobianas que alteram os processos de fermentação.
3. Use água mineral engarrafada. O da torneira pode conter cloro que, sendo adicionado para matar os microrganismos, assim como o iodo tem a capacidade de retardar ou bloquear a fermentação.
4. Mantenha os potes fora da luz: mesmo os raios ultravioleta têm ação antimicrobiana.
5. Verifique se os alimentos estão fermentando sempre coberto de líquido.
Descubra qual frasco está certo
Para os 10 alimentos indicados na galeria abaixo, recipientes de vidro estão bem: com ampla abertura para verduras, frutas, legumes ou cereais, como este é mais fácil pressioná-los para que fiquem cobertos de líquido; ou com boca estreita para fermentações alcoólicas.
Quanto às pálpebras, ok para aqueles de vidro e plástico, bem como de metal (neste último, porém, coloque uma folha de papel manteiga entre a comida e a tampa).
Navegue na galeria e descubra as receitas para preparar 10 alimentos fermentados!
1. Feijão de soja
Moa 500g de feijão seco e deixe de molho por 1 noite. Escorra e cozinhe por 45 minutos em água mineral. Seque-os (usando um ventilador) e deixe-os esfriar. Em seguida, combine 1 colher de chá de Rhizopus oligosporus (você pode encontrar online), misture, transfira para sacos plásticos perfurados com uma agulha e deixe fermentar até obter um delicioso tempeh.
2. Miele
Em uma jarra com abertura estreita, despeje 1 parte de mel cru (não pasteurizado) e 4 de água fria. Misture bem, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por 2 semanas. Você pode então beber imediatamente ou continuar a fermentação por mais 8-10 semanas (o teor de álcool aumentará) e então engarrafar o hidromel assim obtido.
3. Gengibre
Rale um pouco de raiz, misture água e açúcar e misture. Todos os dias adicione mais gengibre e açúcar, até que a mistura (percevejo do gengibre) desenvolva bolhas vigorosas. Prepare uma decocção com 5-15 cm de raiz e 4 litros de água. Adoce com 400 g de açúcar e deixe arrefecer. Despeje o gengibre, cubra com um pano de prato e espere que a bebida fermentada de gengibre ferva. Finalmente, garrafa.
4. Pimenta fresca
Retire o caule de 200g de malagueta fresca. Corte-os em pedaços pequenos e adicione 4 g de sal. Para provar, adicione alho ou especiarias. Transfira para um jarro, pressione bem e deixe fermentar por 1 mês (coberto com gaze), certificando-se de que o conteúdo esteja sempre imerso no seu líquido. Em seguida, misture. Você terá um ótimo molho picante.
5. Repolho
Retire o caroço e corte o repolho em rodelas finas que você vai organizar em uma assadeira. Salgue levemente, cubra com papel e pressione até os vegetais ficarem úmidos. Em seguida, transfira para uma jarra, esprema abaixo do nível do líquido e acrescente as sementes de cominho. Guarde em local fresco. Após 1 mês, você poderá comer um delicioso chucrute.
6. Figos secos pretos
Pique 4 xícaras de figos e deixe de molho por 1 hora em água morna. Escorra e bata com 1 colher de sopa de sal, 1/4 xícara de soro de leite (você consegue coalhando o leite cru para remover a parte sólida) e 60 ml de xarope de bordo. Transfira a mistura para uma jarra de 1 litro, feche com a tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 dias. Guarde a manteiga produzida na geladeira.
7. milhas
Moa grosseiramente o painço e deixe fermentar em um recipiente cheio de água (37 ° C) por 1-2 dias, coberto com um pano de prato. Escorra os grãos e transfira para uma panela com o líquido de imersão (calculando 4 partes para 1 de cereal). Sal e porta para cozinhar. Você obterá um mingau cremoso com um sabor doce e delicado.
8. Feijão verde
Coloque as leguminosas, lavadas com cuidado, em um ou mais potes de vidro com alho, pimenta e sal. Adicione uma mistura quente de vinagre e água em partes iguais. Em seguida, feche, coloque o (s) recipiente (s) em uma panela cheia de água e ferva por 10 minutos. Espere pelo menos 1 semana antes de saborear o feijão verde fermentado.
9. Leite cru
Compre 1 litro de leite cru de um fabricante. Retire o creme que flutua na superfície, coloque em uma tigela, cubra com gaze e deixe fermentar por 24 horas em local aquecido. Transfira o creme de leite resultante para a geladeira, onde continuará a engrossar e desenvolver seu aroma. Desfrute em molhos, sopas e sobremesas.
10. Limões
Lave e corte 1 kg de limões orgânicos em 4 fatias. Tome 9 colheres de sal: coloque uma parte por dentro e por fora dos citrinos e coloque o resto num frasco de 1 litro. A seguir, amasse os frutos "recompostos" no fundo, cubra com um pano: após 4 semanas você terá seus limões marroquinos.
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