Sabe-se agora que alimentos fermentados melhoram a saúde gerais e são importantes para a prevenção de certas doenças e distúrbios de saúde. Vamos descobrir melhor!
- O que é fermentação
- O que são alimentos fermentados
- Propriedades dos alimentos fermentados
- O que são alimentos fermentados
O que é fermentação
A fermentação é um processo natural por meio do qual microrganismos como leveduras, bolores ou bactérias, na ausência de oxigênio, convertem os açúcares em álcool ou ácidos.
Em particular, com base no que o produto final é, podemos falar sobre:
- Fermentação láctica;
- fermentação acética;
- fermentação alcoólica.
que, começando de um açúcar, produzir respectivamente ácido láctico, ácido acético ed Álcool etílico.
Esses produtos agem naturalmente como conservantes, portanto, a técnica de fermentação tem se tornado cada vez mais difundida e é utilizada pelas indústrias alimentícias para a produção e / ou preservação de alguns alimentos, ou para dar sabor azedo.
Os microrganismos mais utilizados para este fim são os seguintes:
- Levedura Saccharomyces
- I batteri Acetobacter, Streptococcus thermophilius e Lactobacillus bulgaricus
com base no tipo de fermentação, alimento e finalidade.
Então, o que são alimentos fermentados?
O que são alimentos fermentados
Alimentos fermentados podem ser definidos como alimentos submetidos ao processo de fermentação por microorganismos específicos, que alteram seu sabor, textura e propriedades.
Sem o processo de fermentação alguns alimentos espalhados por todo o mundo não existiriam, entre estes, provavelmente o mais comum é iogurte, obtido pela fermentação do leite pelos Lactobacilos, que convertem a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico.
Alimentos fermentados são geralmente associado ao bem-estar intestinal, mas não só, existem inúmeras propriedades ormai verificado pela literatura científica.
Propriedades dos alimentos fermentados
Produtos fermentados eles geralmente estão associados a uma saúde melhor, principalmente intestinal, mas mais e mais estudos confirmam outras propriedades importantes que tornam esses alimentos particularmente úteis no combate a muitas doenças e distúrbios. Vamos ver alguns deles:
- Eles reequilibram a microbiota intestinal, promovendo o crescimento e a sobrevivência de bactérias boas em detrimento das bactérias ruins.
- Eles melhoram os processos digestivos, graças à presença de probióticos (bactérias positivas).
- Eles melhoram distúrbios gastrointestinais como disenteria, constipação e inchaço.
- Posso aliviar os sintomas da síndrome do intestino irritável.
- Eles fortalecem o sistema imunológico, reduzindo o risco de infecções.
- Eles melhoram o bem-estar mental.
- Eles reduzem o risco cardiovascular.
O que são alimentos fermentados
Dados os muitos benefícios à saúde, os alimentos fermentados devem fazer parte regular de nossa dieta, mas o que são e como podemos introduzi-los? aqui estão alguns exemplos:
- Iogurte: produzido pela fermentação do leite de vaca pelos microrganismos Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Termophilusin.
- Kefir: é o leite fermentado por leveduras e bactérias, com sabor azedo e semelhante ao iogurte, mas com uma consistência mais líquida.
- Tempeh: origina-se da fermentação da soja e possui alto teor protéico, útil para substituir fontes protéicas menos saudáveis como carnes curadas ou carnes vermelhas e / ou processadas.
- Chucrute: repolho submetido à fermentação láctica, típico da culinária alemã.
- Vinho: é produzido por microrganismos que convertem os açúcares da uva em etanol por fermentação.
- Alguns produtos fermentados podem ser facilmente feitos em casa. Entre estes, chucrute ou outros vegetais, o que será suficiente para deixá-lo fermentar em salmoura por algumas semanas.
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Bibliografia e fontes
Uma meta-análise de eficácia probiótica para doenças gastrointestinais, PLOS ONE
Eficácia dos probióticos na duração da doença em crianças saudáveis e adultos que desenvolvem doenças infecciosas respiratórias agudas comuns: uma revisão sistemática e meta-análise, British Journal of Nutrition
Uma revisão sistemática e meta-análise: probióticos no tratamento da síndrome do intestino irritável, BMC Gastroenterology
O efeito dos probióticos na constipação funcional em adultos: uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados, The American Journal of Clinical Nutrition
Probióticos para a prevenção de infecções pediátricas do trato respiratório superior: uma revisão sistemática, Opinião de especialista em terapia biológica
Efeito dos probióticos nas funções do sistema nervoso central em animais e humanos: uma revisão sistemática, Journal of Neurogastroenterology and Motility
