Alimentos leves são alimentos tradicionais que sofreram alteração na composição química, a fim de reduzir a ingestão de gorduras, calorias e açúcares. Vamos descobrir melhor.
> 1. O que são alimentos leves
> 2. Como são produzidos
> 3. Prós e contras de alimentos leves
> 4. O sabor de alimentos leves
O que são alimentos leves
Produtos leves eles não são equivalentes a alimentos dietéticos porque se destinam a consumidores sem problemas de saúde particulares e com a única necessidade de querer perder peso.
A União Europeia de 1 de julho passado (art. 174 do Oderr) definiu um alimento light (light / léger) um alimento cujo valor energético (do produto acabado e pronto para consumo) é reduzido em 1/3 em relação ao produto "normal" equivalente; em outras palavras o produto leve deve ter 30% menos calorias. Ainda de acordo com o Art.174 do Oderr, um alimento declarado "pobre" em energia deve, ao invés, ter seu valor energético reduzido em pelo menos 50%.
Nos Estados Unidos, existem agora mais de 5000 alimentos leves, mas isso não resolveu nem remotamente o problema da obesidade. É a partir de uma investigação recente do jornal inglês Healt Which (um periódico da British Consumers Association) que um alerta veio: os alimentos considerados amigos da linha, na verdade, muitas vezes contêm várias armadilhas para a saúde e, em alguns casos, podem nem mesmo refletem o que está escrito no rótulo.
Como os alimentos leves são produzidos
Produtos leves derivam de alimentos tradicionais que sofreram alteração na composição química, a fim de reduzir a ingestão calórica.
São tecnologias complexas nas quais a redução de calorias pode ocorrer, dependendo do produto, por meio de:
- teor de açúcar reduzido: o açúcar é substituído por adoçantes químicos quase totalmente desprovidos de valor calórico, como ciclamato (E952), sacarina (E954), aspartame (E951). Esses produtos têm menos calorias e não causam danos aos dentes, mas ainda são produtos sintéticos;
- teor de gordura reduzido. Para diminuir o teor de gordura, são usados os seguintes: misturas com um maior teor de água em vez de gordura, por exemplo, margarina semi-gorda consistindo de 40-60% de gordura vegetal e 60-40% de água ou substitutos de gordura com um sabor cremoso. Isso pode reduzir o uso de gordura em alimentos como molhos, temperos, pastas, sobremesas à base de leite, quark, sorvete, maionese, manteiga, margarina, creme de chocolate, queijo e muitos outros.
Os queijos light são realmente mais saudáveis?
Alimentos leves, os prós e os contras
“Luz” soa como uma palavra com poderes mágicos, mas na maioria das vezes é apenas uma ilusão. Só lendo "light" o consumidor pensa que corresponde a "mais digerível" ou mesmo "mais saudável".
O consumo de produtos leves, lançados no mercado na década de 80, está em constante crescimento. Segundo as estatísticas, a venda desses produtos aumenta 8% ao ano, enquanto para os demais produtos alimentícios o aumento é de apenas 3%.
Mas quais são os prós e os contras de um alimento definido como light?
- Il preço de alimentos leves é em média 10 a 30% superior ao produto clássico da mesma marca ou de marcas semelhantes. Isso porque a obtenção, por exemplo, de um queijo light exige mais processamento do que um normal e isso se traduz em um custo mais elevado. Além disso, outra desvantagem, na versão light, é que muitas vezes o consumidor paga por ingredientes baratos. Por exemplo, na maionese light, parte do óleo é retirada e substituída por água. O chocolate light tem menos manteiga de cacau, a mussarela light e os iogurtes desnatados são feitos de leite desnatado, mais barato que o leite integral;
- atenção especial que eu mereço adoçantes sintéticos usado em alguns desses produtos. Em um bom número de alimentos, a diminuição da ingestão calórica é obtida pela substituição da sacarose (açúcar branco e de cana) por adoçantes sintéticos, conforme mencionado acima. Desta forma, a ingestão calórica é reduzida, mas, se você exceder o uso, corre o risco de tomar doses diárias muito altas de adoçante, não sem contra-indicações. Todos os adoçantes químicos no mercado foram aprovados pelo Ministério da Saúde que fixou, substância por substância, a dose diária a não ser excedida. Se isso acontecer, dores de estômago, inchaço e diarreia estarão à espreita;
- podemos correr o risco de aumentar as porções. Muitas vezes considerado uma panacéia para o excesso de peso, o consumo de produtos "light" não garante a perda de peso no longo prazo, pois a sensação de saciedade não dura muito (aumenta o risco de devorar uma dupla ração de produtos "light"). Além disso, considerando erroneamente que um alimento light engorda menos, excedemos e muito no seu consumo, praticamente anulando qualquer vantagem calórica obtida.
Alimentos leves e saborosos
Para manter as qualidades organolépticas do produto leve e torná-lo com o sabor do equivalente "normal", aditivos devem ser adicionados como aromatizantes, emulsionantes, gelificantes, adoçantes e finalmente conservantes, em particular quando se adiciona água, o que torna os produtos alimentares mais facilmente perecíveis.
Em geral, os adoçantes podem alterar os sabores dos alimentos e causar um aumento no limiar de percepção da sensação doce, induzindo o consumidor a preferir produtos cada vez mais "adoçados", e o uso excessivo gera comprovados problemas gastrointestinais.
Por fim, a maior complexidade de produção de produtos leves costuma levar à perda de alguns componentes importantes, como vitaminas e ácidos graxos, essenciais para uma alimentação saudável e adequada.
A comida light, portanto, não é "light" nem para os bolsos, nem para o metabolismo: simplesmente satisfaz menos e é menos saborosa.
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