o alimentos à base de plantas contém compostos bioativo que reduzem o risco de desenvolver doenças crônicas e são capazes de prevenir o aparecimento de muitos tipos de câncer. Vamos separá-los melhor.
> 1. Por que escolher alimentos vegetais
> 2. Os compostos bioativos de alimentos vegetais
> 3. Alimentos vegetais, aliados de
Por que escolher alimentos vegetais
A sociedade moderna está cada vez mais orientada para um estilo de vida sedentário, no qual uma alimentação frequentemente excessiva está associada a poucos movimentos, conduzindo ao aumento da obesidade e doenças associadas.
Nutrição saudável, considerada um meio para preservar o estado de saúde do nosso corpo, requer a ingestão de múltiplas quantidades de alimentos de origem vegetal e uma ingestão limitada de gorduras e sal. Estudos epidemiológicos realizados em humanos indicam que uma ingestão elevada de calorias está associada ao risco de se deparar com inúmeras doenças crônicas, enquanto uma dieta rica em produtos de origem vegetal, como cereais, frutas e vegetais e com baixo teor de gordura, desempenha um papel protetor. .
Alguns estão naturalmente presentes em alimentos de origem vegetal compostos bioativos, isto é, moléculas com ou sem valor nutricional, dotadas de atividade biológica que se manifesta na redução do risco de desenvolver inúmeras doenças crônicas, desempenhando assim uma ação protetora fundamental sobre a nossa saúde.
Dentro deste grupo de compostos são inseridos antioxidantes, definidas como substâncias capazes de retardar ou prevenir a oxidação de algumas moléculas.
A importância dos antioxidantes contidos nos alimentos deve estar associada tanto à capacidade de preservar o estado de conservação dos alimentos, retardando a oxidação dos ácidos graxos poliinsaturados presentes nos próprios alimentos, quanto de exercer efeitos benéficos no organismo humano frente ao crônico-degenerativo doenças induzidas por estresse oxidativo e idade.
Os compostos bioativos de alimentos vegetais
A biodisponibilidade de fitoquímicos pode ser influenciada por fatores intrínsecos aos alimentos (condições ambientais como estações do ano, diferenças territoriais, etc. e métodos de cultivo e conservação sofrida por alimentos de origem vegetal, tanto domésticos como industriais) e por fatores intrínsecos ao organismo humano (os compostos são geralmente mal absorvidos, amplamente metabolizados e rapidamente eliminados).
Por essas razões, é recomendado que seu suposição é constante ao longo da temperaturao de modo que as concentrações sanguíneas dos metabólitos relacionados permaneçam altas e que os efeitos benéficos exercidos por essas substâncias na saúde sejam garantidos.
Os compostos bioativos, presentes nos alimentos de origem vegetal, compreendem um conjunto extremamente heterogêneo de substâncias unidas pelo fato de serem peculiares ao reino vegetal, não sendo sintetizadas pelo homem, não sendo indispensáveis, muitas vezes tendo uma ação protetora sobre a saúde humana se tomadas. em níveis elevados significativos e têm mecanismos de ação complementares e sobrepostos.
Entre esses compostos encontramos algumas vitaminas (vitamina E, vitamina C), sais minerais (zinco e selênio), antioxidantes, fitoestrogênios, fibras alimentares, flavonóides, isoflavonas, etc.
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I flavonóides, mais de 5000 compostos, possuem propriedades bioquímicas de interesse funcional no campo nutricional e terapêutico; para citar alguns exemplos, os flavonóides de ginkgo biloba, espinheiro e videira vermelha são os principais componentes de muitos extratos de ervas; quercetina no chá, kaempferol no brócolis e repolho, mericitina nas uvas e mirtilos são apenas alguns dos muitos flavonóides encontrados nos alimentos.
Foi demonstrado que os flavonóides desempenham um papel importante na cardioproteção e na proteção contra o declínio da função cognitiva relacionado ao envelhecimento.
I fitoestrogênios, identificados em mais de 300 plantas, das quais apenas algumas são comestíveis (em altas concentrações na soja e em menor quantidade em muitos tipos de frutas, vegetais e grãos inteiros), possuem propriedades hormonais estrogênicas.
São fitoestrógenos precursores das formas ativas que, após sua ingestão, devem ser metabolizados e ativados pela flora bacteriana intestinal para serem absorvidos e biologicamente ativos.
o isoflavoni, eles têm efeitos benéficos especialmente em doenças cardiovasculares, hipercolestorolemia, síndrome pré-menstrual, menopausa e osteoporose. eu sou particularmente representado na soja e todos os seus derivados como farinha, molhos, óleo, leite e queijo, mas também em outras leguminosas como lentilha, feijão, ervilha, fava, grão de bico e grãos inteiros como trigo, arroz, cevada, centeio e aveia ,
Essas substâncias, além de possuírem as funções descritas, poderiam influenciar no risco de aparecimento de algumas formas de câncer principalmente devido à sua atividade antioxidante, estimulando o sistema imunológico, modulando atividades enzimáticas, influenciando nos processos de diferenciação celular e no metabolismo hormonal.
Alimentos vegetais, aliados de
Além do acima exposto, vários estudos científicos demonstraram que uma dieta rica em alimentos vegetais é capaz de prevenir o aparecimento de muitos tipos de câncer. Isso porque uma dieta baseada principalmente no consumo de alimentos vegetais é caracterizada por um alto consumo de fibras e micronutrientes e uma densidade energética reduzida.
Le fibra são os resíduos da fração comestível dos vegetais que resistem à digestão e absorção no intestino delgado e que sofrem fermentação parcial ou total no cólon.
De acordo com o tipo de fibra, dois mecanismos de ação entram em ação: as fibras insolúveis ao absorverem água aumentam o peso das fezes favorecendo a peristalse por limitar o tempo de trânsito intestinal, diminuindo a concentração de substâncias potencialmente cancerígenas e seu tempo de residência em contato com o mucosa intestinal, enquanto as fibras solúveis formam um gel na parede intestinal que favorece a descida das fezes e também fermenta no cólon produzindo ácidos graxos de cadeia curta (butirato, propionato e acetato) que têm inúmeros efeitos benéficos no organismo; o butirato, em particular, é capaz de modular diretamente a replicação e a diferenciação celular, interrompendo assim os processos de carcinogênese.
Outra característica importante dos vegetais a se levar em consideração é que eles representam um excelente Fonte de água já que varia de 85 a 95% do peso (exceto milho e ervilha, cuja concentração de água é de cerca de 75%). Um consumo de 300 g de vegetais por dia equivale a uma ingestão de 270 ml de água, equivalente a 27% da ingestão de alimentos, excluindo bebidas.
Esta particularidade torna os vegetais alimentos particularmente pobres do ponto de vista valor energético (calorias fornecidas). Este último deriva essencialmente dos poucos hidratos de carbono presentes nos alimentos e representa entre 15 e 60 kcal por 100 g, ou seja, entre 50 a 200 kcal por dia para 300 g de vegetais consumidos.
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