Amoreira é uma árvore que pode atingir 15 metros de altura e é conhecida pelo nome científico de Morus celsa.
Eles existem pelo menos 15 variedades diferentes de amoreiras mas o mais conhecido e cultivado são o Morus nigra e o Morus branco que diferem na cor Preto ou branco de seus frutos.
A amoreira pertence à família Moraceae e seu clima ideal de crescimento é o de áreas tropicais e temperadas.
Sua origem parece ser cinese tanto que até Marco Polo menciona sua presença já em 1270, durante as descrições de sua viagem às terras do Oriente. Não é por acaso que no Oriente esta planta é cultivada não só pelos frutos, mas também e sobretudo pelas folhas, alimento dos bichos-da-seda.
Amora hoje ela cresce e está espalhada por toda a Ásia, América do Norte, África e de 1500 em Europa, embora atualmente esta planta não seja mais usada para seus frutos e esteja lentamente desaparecendo de jardins e pomares, quando na realidade é uma excelente fonte de substâncias nutritivas e benéficas, além de ter um excelente sabor.
Vamos conhecer melhor as amoras silvestres e a sua utilização na cozinha.
Composição e propriedades de amoras silvestres
Amoras silvestres contêm um importante antioxidante, Resveratrol de poderosa ação anti-envelhecimento que combati os radicais livres responsáveis pela oxidação do corpo; além disso, esta substância promove a circulação sanguínea e melhora muito a circulação sanguínea funcionalidade de todo o sistema cardiovascular. De acordo com os últimos estudos médicos, o resveratrol é na verdade um ingrediente ativo capaz de diluir o sangue de modo a ter uma ação antitrombótica e um efeito antitumoral.
Amoras silvestres contêm vitamine como A, C, E, K e muitos minerais tais como ferro, cálcio, magnésio, sódio, potássio, selênio e zinco; esta composição os torna excelentes suplementos naturais
A presença de fibra permite melhorar a função intestinal regularizando-a e, além disso, purifica o sangue e o fígado. Amoras silvestres contêm açúcares naturais, como frutose e glicose que junto com as fibras dão um sensação de saciedade muito rápida e muito carga de energia gastar na hora sem a consequência de ganhar peso.
Finalmente, amora-preta contém outro ingrediente ativo, o morus, um flavonóide de propriedades analgésicas: alivia a dor nas terminações nervosas, dos músculos à pele, das articulações ao sistema vascular.
Resumindo, as propriedades das bagas de amora são: analgésica, antibacteriana, ligeiramente laxante, hipoglicémica, diurética, purificadora, vasoprotectora, anti-inflamatória, anti-anémica e antioxidante.
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Amoras silvestres na cozinha
Amoreiras-pretas são ótimas comidas frescas ou transformado em smoothies, compotas ou apenas comer seco.
O sabor da amora-preta é doce e uma reminiscência das outras bagas semelhantes a mirtilos, amoras ou uvas.
Ao longo dos meses entre julho e setembro amoras silvestres eles alcançam sua maturidade e pode ser consumido puro ou misturado em saladas de frutas da estação.
Se você tiver a sorte de ter uma amoreira, pode reservar uma quantidade generosa de amoras para secar e armazená-las. Durante o ano, você pode, portanto, ter amoras silvestres para degustar como um lanche ou para adicionar a smoothies ou preparações de sobremesas.
As amoras secas são muito mais doces porque o açúcar é mais concentrado à medida que a água evapora e isso permite que sejam utilizadas para faça smoothies e cremes de frutas grossos e cremosos. Além disso, frutas secas de amora são especiais quando adicionadas a iogurte, sorvete, saladas de frutas, muesli para o café da manhã, pudins de frutas ou receitas de doces e biscoitos.
As amoreiras brancas foram reconhecidos como o melhor, Crescido em Turquia no regime de agricultura biológica; isso é porque eles são de textura excelente, tamanho grande e sabor doce verdadeiramente excelente.
Até o preparo de geléias com amora é uma tradição milenar que estava desaparecendo porque essa fruta não era mais usada. Na verdade, atualmente é considerada uma fruta esquecida e sua redescoberta traz de volta às nossas mesas uma doçura verdadeiramente encantadora e excelentes propriedades de saúde para a nossa saúde.
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Receita clássica de geléia de amora
Para cada preparação de compota é necessária uma quantidade de açúcar (da agricultura biológica e da cana crua) e o dobro da quantidade de fruta, pois no nosso caso amora-preta.
Em algumas receitas, adicionam-se maçãs para ajudar na consistência da geléia ou utilizam-se substâncias especiais para agregar melhor a mistura.
Você também pode adicionar suco de limão o que retarda a oxidação e estabiliza o sabor, além de prolongar o tempo de armazenamento.
A geléia é então preparada misturando a fruta com o açúcar e colocando tudo em uma panela de fundo duplo em fogo baixo.
O segredo de uma boa geléia é a consistência que podemos verificar correta quando colocamos uma colher de geléia quente em um prato e girada verticalmente ela ficará quase parada.
Lembre-se que os potes de vidro serão limpos e esterilizados e a geléia será colocada em potes quentes para criar vácuo no frasco.
Licor de amora
Esta preparação foi usada mais como propósito curativo do que comida, mas seu sabor fez com que apreciasse o produto de qualquer maneira.
As receitas são diferentes dependendo da área, porém são indicadas percentagens de álcool não superiores a 40%.
Normalmente, a proporção de ingredientes é:
> 500 gramas de álcool a 90 graus,
> 300 de açúcar
> 600 de amoras silvestres.
preparação: a polpa da amora é misturada com álcool alimentar e açúcar e depois deixada a macerar durante 4 dias.
Uma vez ao dia é necessário sacudir a garrafa para que o açúcar se dissolva. Além disso, para deixar o licor amadurecer e extrair as substâncias dos bagos de amora, teremos de esperar pelo menos 40 dias. As garrafas são deixadas no escuro por até 2 meses e depois estão prontas para serem degustadas.
Sorvete de amora
Muito simples de fazer, tendo um fazendo máquina o sorvete ou um liquidificador de imersão.
Ingredientes:
> 550gr di mais
> 250ml de água
> 100g de açúcar de cana cru
Preparaizone: primeiro passo colocar as amoras amora frescas e lavadas no moinho de legumes e a seguir adicionar o sumo de meio limão.
À parte, prepare um xarope com 250 ml de água e 100 g de açúcar de cana cru orgânico.
A calda deve estar fria e pode ser adicionada ao purê de amora na sorveteira ou misturada com o robô de imersão.
Depois de armazenada por pelo menos 1 hora na geladeira podemos servi-la apreciando o delicioso sabor, sua frescura e também trazendo para o nosso corpo todos os benefícios da amora.
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