O anis é uma planta de ação digestivo, útil como remédio para tosse e excelente para doces aromatizantes e licores. Vamos descobrir melhor.
> Descrição da planta de erva-doce
> Propriedades e benefícios do anis
> Calorias e valores nutricionais do anis
> Curiosidades sobre o anis
Descrição da planta de erva-doce
Com o nome de um bom são indicadas três plantas pertencentes a famílias diferentes, mas unidas pelo sabor e pelo aroma.
O anis chegou do oriente nos tempos antigos e imediatamente se tornou uma especiaria muito apreciada tanto pelos gregos quanto pelos romanos.
Da planta de erva-doce sementes secas ou pequenos frutos são usados.
As plantas indicadas pelo nome anis são:
- L'anis verde (Pimpinella anisum): é uma planta da família Apiaceae e é a mais anis difundido no Ocidente. Suas flores são amarelo claro e as sementes pequenas e ovais são de cor marrom com estrias mais claras. Seu sabor é muito próximo ao de Finocchio.
- L'anis estrelado (verdadeiro chinês): proviene dalla China e pertence à família Illiciaceae. O nome deriva do formato de estrela das frutas mas esta planta também é conhecida como "Anis siberiano"(como introduzido na Europa através da Rússia),"Anis estrelado chinês"E"Badiana". O sabor é muito parecido com o de planta de alcaçuz o suficiente para ser substituído em algumas receitas.
- L'anis apimentado (Xanthoxylum piperitium): planta da família Rutaceae nativa da China, Coréia e Japão. Suas sementes têm um gosto muito picante e aromático.
Propriedades e benefícios do anis
O efeito mais conhecido do anis é que digestivo, já apreciado pelos Romanos que o utilizaram no final dos banquetes mais exigentes.
Anis também é carminativo e antiespasmódico, por esta razão é usado para infusões e chás de ervas digestivos e anti-inchaço.
Favorece o relaxamento e é freqüentemente encontrado em medicamentos anti-tosse.
Anis também é estimulante e nos tempos antigos era considerado um poderoso afrodisíaco capaz de despertar o ardor sexual e combater a impotência.
Se tomado como um remédio natural para tratar doenças, um médico deve ser consultado: altas doses de erva-doce podem ser tóxicas.
Calorias e valores nutricionais do anis
100 g de anis contém 337 kcal, e:
- G proteína 17,6
- Carboidratos 50,02 g
- Gordura 15,9 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra alimentar 14,6 g
- Sódio 16 mg
Anis entre os ingredientes para desinflar chás de ervas
Use na cozinha
O sabor de erva-doce é agradável, balsâmico e delicado, por isso é muito adequado para temperar pão, confeitaria e pastelaria.
Além das preparações de confeitaria, o anis é usado na formaggi e em legumes no norte da Europa, enquanto no leste e em algumas áreas do Mediterrâneo é frequentemente combinado com carne.
In China, o anis do tipo "estrela", é a base de muitas receitas e aromatiza carnes como pato, porco e frango.
No país, esta especiaria pertence em particular ao Tradição de Marche: anis é na base dos licores que vão dar sabor a sobremesas diversas, incluindo os famosos biscoitos conhecidos como "anicetti".
Com erva-doce eles são preparados licores e digestivos com um aroma aromático comoAnisetta e Sambuca.
Na França, os licores com essência de erva-doce são chamados Pastis: sua origem remonta a 1905 quando as destilarias tiveram que encontrar uma bebida para substituir o absinto, proibido por ser muito forte.
Curiosidades sobre anis
Na Roma Antiga, o anis era, junto com o mosto e o queijo, o ingrediente de um doce assado em folhas de louro que poderíamos definir o ancestral dos bolos de casamento: o mustáceo.
Esta sobremesa foi também inspiração de um provérbio da época que dizia: "loreolam in mustace quaerere", ou "procurar em vão folhas de louro no mustaceum" (provavelmente queimadas no forno!).
No passado, o anis não era usado apenas pelo seu efeito digestivo: muitas propriedades eram atribuídas a ele.
Plínio, o Velho, aconselhou dormir com algumas sementes de erva-doce debaixo do travesseiro para combater a insônia e evitar pesadelos; Hipócrates recomendou erva-doce para facilitar a eliminação do muco e nos tribunais ingleses era usado para roupas perfumadas.
O anis é uma das especiarias que compõem uma mistura conhecida como "5 especiarias chinesas" Os outros são erva-doce, cravo, canela e pimenta.
Diz a lenda que esta mistura de especiarias (usada para carnes e marinadas) é na verdade o resultado da tentativa de criar um Pó mágico que lembrava os 5 elementos chineses fundamentais (madeira, fogo, terra, metal e água) e os 5 sabores básicos (ácido, amargo, doce, picante e salgado).
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