Bom, saudável e também adequado para a dieta de celíaca, porque não contém glúten. Vale muito a pena comer as sementes dessa planta herbácea considerada nutricionalmente valiosa, pois, além de conter todos os Aminoácidos essenciais indispensável para a síntese de proteínas, tem fortes propriedades anti-envelhecimento.
Com a ajuda do Dr. Luca Speciani, médico e nutricionista de Oreno di Vimercate (MB), explicaremos como funciona.
O que contém
«Além dos sais minerais com ação antienvelhecimento, como o zinco, a quinua proporciona A vitamina E, antioxidante e, especialmente, flavonóides, incluindo quercetina e kaempferol, que neutralizam a ação prejudicial de radicais livres e, portanto, envelhecimento prematuro.
Um estudo publicado na Molecular Nutrition & Food Research revelou que a quinua está entre os alimentos mais ricos nessas substâncias. Em particular, o conteúdo de quercetina, cujas propriedades antiinflamatórias, anti-envelhecimento e mesmo o anticâncer já foi comprovado há algum tempo, é superior até mesmo ao de oxicoco»Diz nosso especialista.
Como usar na cozinha
Quinoa fica bem em sopas e no saladas, mas também é ideal para preparar almôndegas de vegetais e acompanhar pratos principais de carne, como o proposto aqui ao lado pela chef Laura Ravaioli.
Nuggets de frango glaceado com salada de grãos
Ingredientes para 4 pessoas
600 g de peito de frango corte em pedaços pequenos
200 g de quinoa
1/2 pimenta corte vermelho em tiras
1/2 pimenta amarela cortada em tiras
1 cebola roxa em fatias finas
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dl de água
2 dl de molho de soja
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 cucchiai di succo di lime
Sal a gosto
pimenta conforme necessário.
Prepare-os assim
Coloque em uma tigela mel, soja, gengibre, o suco de limão e o dente de alho bem amassado, misture bem e acrescente os nuggets de frango. Cubra com filme plástico e deixe descanse pelo menos 3 horas na geladeira.
Despeje a quinua em uma peneira de malha fina, lave em água corrente, escorra e transfira em uma panela com 4 dl de água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos, até que os grãos fiquem transparentes.
Entretanto prepare o ratatouille: numa frigideira bastante grande, refogue a cebola com 3 colheres de azeite, aumente o fogo e frite os pimentos rapidamente, para que fiquem crocantes, tempere com sal e pimenta.
Em outra panela, aqueça o óleo restante e cozinhe os nuggets de frango escorridos da marinada. Disponha a quinua no centro de um prato servir, tempere com sal e pimenta e, em seguida, adicione os pimentões e os nuggets de frango.
