Uma das especialidades mais saborosas da cozinha siciliana são os bola de arroz. É um produto frito com ovo e pão ralado em forma de bola ou casquinha, contendo arroz geralmente recheado com molho de carne, mussarela e ervilhas (ou fiambre cozido com queijo).
O nome deriva da forma original e da cor dourada, que lembra uma laranja. É, portanto, um prato do qual vegetarianos e veganos se mantêm bem longe. Mas por que se privar disso? Aqui está a receita para variante vegetariana deste triunfo da comida frita (sim, também podem ser feitos sem ovos, leia para acreditar!).
Ingredientes (por cerca de 20 arancini)
500 gr de arroz superfino orgânico
80 gr de ervilhas orgânicas
4-5 tomates com molho
100 g de farina bio
1 sachê de açafrão
Água a gosto
Sal a gosto
Pimenta conforme necessário
Cumino qb
Cebola a gosto
PREPARAÇÃO
RICE - Ferva o arroz em um pouco de água salgada, certificando-se de que seja totalmente absorvido quando cozido. Adicione o açafrão dissolvendo-o em um pouco de água. Deixe esfriar bem, bem.
ERVILHAS E TOMATES - Frite a cebola picadinha em óleo bem quente, acrescente os tomates picados e doure em fogo alto. Junte as ervilhas e dilua com um pouco de água. Tempere com sal e pimenta, acrescente o cominho e cozinhe por 10-15 minutos em fogo médio.
CONJUNTO- Pegue uma tigela com água e sal, para manter à disposição para molhar as mãos durante a montagem do arancini. Com as mãos molhadas, pegue o arroz frio, forme uma camada fina esmagando-o na palma da mão e deitando numa cova uma colher de tomates e ervilhas que irá obter empurrando o arroz. Fechar com outra fina camada de arroz e modelar de acordo com a forma escolhida, bola ou cone.
BATERIA - Prepare uma massa bastante espessa com água, sal e farinha (é o truque que te dou!). Mergulhe o arancini na massa e deixe descansar um pouco na geladeira. Passe-os na farinha de rosca e, por fim, frite em óleo fervente abundante, cuidando para dourar bem.
