Lo gengibre deriva do rizoma da planta Zingiber officinale.
O rizoma é a parte subterrânea do caule desta planta herbácea. É fresco, de formato irregular e estriado, com protuberâncias e pele de cor ocre.
O gengibre é muito suculento e tem uma polpa fibrosa, mais ou menos dependendo da frescura. É usado na cozinha em muitas receitas da cozinha tradicional do Oriente Médio e para fins medicinais e terapêuticos.
Ginger tem numerosos propriedade: nível culinário é conhecido por sua fragrância e por ser picante e pungente.
O gengibre, além de trazer um sabor especial às receitas, tem propriedades digestivas, antioxidantes e é útil para banho de náusea.
Favorece a produção de bile pelo fígado, e assim pode ser útil na digestão de alimentos gordurosos, com os quais pode ser perfeitamente combinado, aquece o estômago e aumenta a secreção de saliva, melhorando a digestão dos amidos.
Gengibre também estimula o apetite e refresca o hálito.
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Gengibre na cozinha
Na culinária, o gengibre pode ser usado:
> Fresco: fatiado ou ralado; mantém inalteradas as suas propriedades específicas e o sabor é intenso, muito perfumado e picante;
> In poeira: com sabor menos intenso mas mais picante, uma quantidade mínima é suficiente para dar sabor aos pratos;
> Marinado: é o gengibre que se costuma encontrar acompanhado de sushi; tem um sabor mais doce, pois é marinado com vinagre de arroz e açúcar e cortado em rodelas muito finas e macias;
> Cristalizado: cortado em cubos ou rodelas, polvilhado com açúcar e utilizado principalmente em sobremesas.
In cozimento lata de gengibre Combine a vários outros ingredientes: a partir do sabor pode experimentar o que, na cozinha, combina com o gengibre. Pode ser combinado com doces e salgados: nas sobremesas de inverno, à base de produtos fermentados e outros aromas, como junto com cravo e canela.
E no pratos salgados cozidos e crus: o gengibre cozido aquece e o cru dá uma pitada de frescura.
Gengibre ralado também pode ser usado em massas, para realçar um molho leve, como grão de bico ou creme de limão.
Em saladas, é muito bom com erva-doce e laranja, cru. Limão, limão e hortelã também combinam alegremente com gengibre, receitas refrescantes, mas aquecem o estômago e auxiliam na digestão.
Un combinação interessante e em particular para o gengibre consiste em combiná-lo com vegetais doces, como batatas ou abóbora. Aveludado ou risotos feitos com esses três ingredientes são agradáveis e peculiares ao paladar. Você também pode usar gengibre com alho ou em chalotas salteadas.
Por fim, o gengibre vai muito bem com peixes, com mariscos, tanto cozidos como crus.
O gengibre é coletado principalmente em inverno. Combina perfeitamente com os vegetais de inverno, reequilibrando, segundo a macrobiótica, a natureza do que está disponível nesta estação.
A sua versatilidade torna-o adequado, no entanto, para qualquer estação do ano. Para conhecê-lo bem é só experimentar, juntando aos poucos nos diversos pratos, degustando e experimentando.
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