Introdução
As proteínas são macronutrientes que, se introduzidos nas quantidades certas, não engordam - mas também não perdem peso.
Eles têm um valor nutricional extremamente amplo e multifacetado, portanto, sua estimativa e aplicação dietética é frequentemente objeto de debate entre os profissionais de nutrição.
Propriedade
Proteínas são polímeros (polipeptídeos) de aminoácidos, moléculas de natureza quaternária (Carbono [C] - Hidrogênio [H] - Oxigênio [O] - Nitrogênio [N]) contendo um esqueleto carbonáceo ligado a um grupo carboxílico (-COOH), por exemplo, um amino (-NH2) e um radical (-R) que os distingue.
Os aminoácidos comuns podem ser classificados de diferentes maneiras, por exemplo, com base em sua essencialidade; um aminoácido é definido como essencial se o organismo não for capaz de sintetizá-lo. A quantidade e o número de aminoácidos essenciais dentro de um peptídeo ou proteína determinam seu valor biológico, também chamado indevidamente de "qualidade" da proteína. As funções metabólicas das proteínas são:
- Plástico e estrutural (miofibrilas, colágeno, elastina, etc.)
- Bio-regulador (hormônios e neurotransmissores)
- Catalítico (enzimas)
- Imune (imunoglobulinas, fatores de coagulação, etc.)
- Transportador (albumina, hemoglobina etc.)
- Membrana e canal receptor
- Energia - 4kcal / g.
Comparadas aos carboidratos e lipídios, as proteínas requerem um maior comprometimento digestivo e metabólico, e conseqüente ação Dinâmica Específica (ADS) superior; este é o princípio fundamental no qual se baseiam os regimes de perda de peso com alto teor de proteína.
criticidade
No entanto, se é verdade que proteínas nas quantidades certas não engordam, é igualmente verdade que uma ingestão excessiva de proteínas em comparação com outros macronutrientes não é aconselhável. Nesse caso, o organismo seria induzido a usar grandes quantidades de aminoácidos para neosintetizar a glicose e teria que converter todos os grupos nitrogenados em uréia e depois expelí-los na urina.
Além disso, dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de lipídios e proteína média podem ser cetogênicas. As cetonas são moléculas ácidas que, se produzidas em excesso, reduzem o pH do sangue, causando até sintomas e distúrbios graves. Além disso, as cetonas têm alto poder osmótico e durante a filtração, para serem expelidas com a urina, precisam de grande quantidade de água; este fenômeno pode levar à desidratação. Em suma, o uso excessivo de aminoácidos para fins neoglicogênicos aumenta proporcionalmente a carga hepática e renal.
Deve-se destacar que alguns estudos correlacionam diretamente dietas com alto teor de proteínas animais à piora do equilíbrio metabólico do cálcio [Ca], que como sabemos é muito importante em indivíduos com risco de osteoporose. Por outro lado, essa teoria foi refutada, pelo menos em indivíduos saudáveis. Além disso, graças ao aumento da absorção intestinal do mineral e ao estímulo da síntese de hormônios osteoanabólicos, as dietas ricas em proteínas não parecem aumentar o risco de osteoporose.
Em resumo, as terapias alimentares baseadas na neoglicogênese podem facilitar a perda de peso, mas, além da redução da gordura adiposa:
- eles determinam um maior comprometimento do fígado e rins
- envolver o sistema de buffer
- promovem a desidratação - especialmente na presença de cetoacidose
- as reservas de glicogênio no músculo e no fígado são eliminadas.
Quando eles fazem você engordar
Se o excesso de proteína não fosse apenas percentual (normocalórico), mas também quantitativo (hipercalórico), haveria uma conversão do excesso de aminoácidos em ácidos graxos de armazenamento. Em última análise, se a ingestão de proteína na dieta ultrapassar as necessidades metabólicas causando um excesso de calorias, ocorre um aumento no depósito adiposo. Nesse contexto de alto teor calórico, o excesso de proteína engorda.
Alguns técnicos, mas sobretudo muitos leigos, atribuem características milagrosas às proteínas dos alimentos; uma das reivindicações mais recentes diz respeito à "melhora do trofismo muscular" e à "otimização da composição corporal" independentemente do nível de atividade física. Essa meia-verdade pode ser altamente enganosa e o estudo do qual essas conclusões foram tiradas deve ser lido na íntegra - especialmente as características da amostra da pesquisa e o método de avaliação.
Massa muscular
Primeiro, uma pergunta deve surgir naturalmente:
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Obviamente que não, caso contrário, poucos gastariam horas e horas em uma sala de musculação. Em vez disso, é muito provável que o desnutrição proteína (portanto deficiente em aminoácidos essenciais) afeta negativamente o trofismo dos músculos e acima de tudo em indivíduos que apresentam um nível baixo ou quase zero de atividade física (LAF). Nesse caso, o aumento da porção protéica da dieta pode levar a uma melhora no trofismo muscular e, portanto, na composição corporal.
Terceira idade
A desnutrição protéica é muito comum na velhice e principalmente em pacientes geriátricos que não são totalmente autossuficientes. Sintomas depressivos, demência senil e dificuldades econômicas freqüentemente contribuem para a piora dos hábitos alimentares; em muitos casos, os idosos comem monotonamente e preferem alimentos fáceis de preparar, como sopa em caldo.
A longo prazo, uma dieta semelhante leva à insuficiência de proteínas, o que afeta a depleção muscular, piorando a composição corporal. Nestes casos, aumentar a ingestão de proteínas sem dúvida melhoraria o trofismo muscular dos sujeitos, mas o mesmo conceito não se aplica a um sujeito saudável e desnutrido.
As proteínas não engordam nem emagrecem, são nutrientes essenciais para a alimentação humana que devem ser introduzidos nas quantidades certas.
