Em todos esses séculos foram selecionados os tipos de banana considerados os melhores em termos de sabor e rendimento, até o momento em que a única banana disponível é a chamada Tabaco em tabletes, agora incapaz de se reproduzir naturalmente.
Mas vamos começar de origens da banana e depois ver suas variedades.
Um pouco da história da banana
Atualmente, o cultivo da banana está difundido em mais de uma centena de países diferentes, mas suas origens remontam aárea tropical representada pelo norte da Austrália e Indonésia, embora pareça que as primeiras tentativas de cultivo da planta ocorreram na Nova Guiné, no centro daquela área.
Os antigos impérios da Malásia e da Índia, dedicados ao comércio com os povos das áreas indonésias, tornaram possível tornar a fruta cada vez mais conhecida para o Ocidente, até que despertou o interesse dos comerciantes árabes, que adoravam trocá-la por tâmaras e chame-o de "banan" ou "dedo".
Graças aos árabes, a fruta foi introduzida no Mediterrâneo e no resto da África. Os povos europeus se apaixonaram por esta fruta e decidiram levá-la com eles em América do Sul, onde encontrou uma nova casa excelente.
Você sabia que as folhas de bananeira também são usadas em receitas saborosas?
Bananas do gênero Musa
Como mencionado, podemos encontrar quase exclusivamente Cavendish no mercado, mas esta certamente não é a única banana que existe. Eles existem de fato muitas espécies do gênero Musa, muitos deles usado principalmente para fibra têxtil, para produzir álcool ou para alimentar animais.
A maioria bananas comestíveis agradando ao homem são híbridos intermediário entre o Musa acuminata, à qual pertencem as bananas doces clássicas, embora ainda tenha as sementes, e a Musa balbisiana, com frutos escuros, duros, ricos em sementes semelhantes a grãos de pimenta e duros como pedras, perigosos para os dentes.
A nota bananas comerciais eles pertencem ao híbrido chamado Musa paradisiaca, mas outro híbrido interessante é o banana Fehi, originário da Polinésia Francesa e muito apreciado na China: a aparência é mais parecida com a de um manga pequena e é muito rico em provitamina A.
Viajando um pouco pelo mundo vamos descobrir bananas diferentes com sabores diferentes, às vezes requintados: os vários bananas vermelhas, o banana-da-terra, o Bananiti, o bananas quadradas, os doces latundan das filipinas.
O que aconteceu com as "outras" bananas?
Você certamente terá notado que não há sementes nas bananas Cavendish que você compra, e que para encontrar um você teria que ir a países como Tailândia, Camboja, Brunei, Indonésia ou Papua Nova Guiné (e mesmo aqui você terá que trabalhar muito e ter um pouco de sorte para encontrá-los).
Este é o sinal de um 'seleção natural exasperada que visa apenas encontrar a banana perfeita para lucrarMas a banana ideal para o lucro não é necessariamente a banana mais adequada para sobreviver.
Na verdade, o deficiência genética devido ao pouco uso de diferentes variedades de Cavendish levou a um fraqueza genética o que torna esta espécie totalmente despreparada para enfrentar o chamado "Doença do Panamá", ainda patógeno capaz de destruir plantações inteiras de banana sem que eles tenham a chance de se defender. A ausência de sementes nesta variedade significa que uma vez que todas as plantas atuais morram será impossível recuperá-las, correndo o risco de extinção.
Mas o que aconteceu com todas as outras variedades? Foram simplesmente colocados num cantão, em desuso, talvez apenas porque amadurecem muito cedo, ou porque são muito pequenos e irregulares, ou porque têm um sabor muito forte. Isso deve nos lembrar que o segredo da força genética sempre está na mistura, variedade e mudança, e nunca na uniformidade e isolamento.
Algumas receitas com bananas
Finalmente vamos ver como usar nossas bananas, também e plátanos, que encontramos cada vez mais facilmente em lojas e mercados étnicos.
Pão de banana
É basicamente um pão doce, tipo panqueca, para o qual vamos misturar banana com farinha (200 g) em vez de ovos (uma banana substitui dois ovos) adicionando margarina (100 g) e fermento em pó. Adicione sabores a gosto: canela, baunilha, cardamomo, cacau ... e leve ao forno por uma hora a 180 graus.
Bolas de energia
Descasque as bananas maduras (de preferência bananas pequenas) e misture a polpa com a das tâmaras na proporção de 1 para 2. Vamos trabalhar as duas frutas até obter um creme fácil de modelar. Para conseguir isso, podemos adicionar grãos de algumas sementes, como noz, caju, etc.
Em seguida, moldar as bolas de 2 ou 3 cm de diâmetro que passaremos no cacau em pó.
Chips de banana
Compre deuses Platani ainda verdes e descasque-os com um descascador de batatas até obter a polpa firme. Corte lascas finas na diagonal, de modo que você tenha lascas alongadas. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo de coco antes de cozinhar as batatas fritas por cerca de um minuto.
Adicione um pouco de sal no final, de preferência sal rosa do Himalaia.
Banana, fruta para todas as estações
Para saber mais:
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