Nozes são drupas fantásticas, que conservam uma semente saborosa e nutritiva, que pode ser utilizada em vários preparos ou consumida como puros frutos secos, acompanhada de queijos mais ou menos saborosos, em iogurte ou muesli ao pequeno-almoço.
Uma das formas mais específicas em que a noz é encontrada é a farinha. Lá farinha de noz, com um aroma intenso e grãos típicos e perfumados, é utilizado em diversas preparações, principalmente sobremesas, mas não só.
A farinha de noz é obtida de processamento de sementes secas, descascadas e prensadas a frio, assim processado para extrair o óleo - um produto precioso, raro e procurado -, enquanto o resíduo é moído para fazer farinha.
Também estamos habituados a picar nozes, mas ao fazê-lo fica a parte oleosa, conferindo à mistura uma consistência diferente, quase amanteigada, certamente mais rica em calorias.
Aqui estão algumas receitas baseadas na verdadeira farinha de nozes: sobremesa, massa caseira e pesto para temperar.
Receitas à base de farinha de noz
Dados os custos e o sabor intenso, raramente é possível encontrar receitas que utilizem apenas farinha de nozes; estes vêem ao invés combine a farinha de noz com a farinha de trigo, portanto, o primeiro geralmente não excede 10%.
Também pode ser usado para fazer pão ou macarrão, em bolos, em produtos fermentados, como em receitas de sobremesas de colher. Ser livre de glúten é ideal para celíacos.
Base para tarte com farinha de noz
Ingredientes:
> 250 gramas de 00 farinha de trigo,
> 50 gramas de farinha de noz,
> um ovo,
> 80 ml de óleo de smei de milho,
> a ponta de uma colher de chá de creme de tártaro,
> 140 gramas de açúcar de cana integral.
preparação: misture todos os ingredientes em uma tigela, começando a amassar com a ponta dos dedos. Depois de alguns minutos vai se formar uma bola que você vai deixar levedar na geladeira por pelo menos meia hora antes de usar para a sua torta, para ser recheada como desejar. O ideal neste caso é compota de figo ou figos frescos e nozes picadas.
Base para macarrão com farinha de noz
Ingredientes para algumas pessoas:
> 200 gramas de farinha de sêmola de trigo duro,
> 30 gramas de farinha de noz,
> uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem,
> água fria conforme necessário
preparação: misture as duas farinhas, acrescente o azeite e, aos poucos, a água fria, mexendo com as mãos. Forme uma bola firme e homogênea, que deixe descansar por cerca de dez minutos, coberta com um pano úmido, antes de cortar e usar para a massa desejada.
Ele se presta a ambos macarrão do que por fantástico talharim para ser temperado de forma delicada, talvez com abobrinha e pesto de nozes para revigorar o paladar.
Pesto de farinha de noz e abobrinha
Ingredientes para algumas pessoas:
> um par de curgetes leves de tamanho médio cortadas em cubos, também com sua flor,
> algumas colheres de sopa de queijo parmesão ralado,
> algumas colheres de sopa de farinha de nozes e algumas nozes,
> um dente de alho,
> um punhado de folhas frescas de manjericão,
> algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
> sal e pimenta conforme necessário
preparação: coloque todos os ingredientes indicados no liquidificador, exceto as flores de abobrinha e as nozes inteiras e o queijo. moer tudo, obtendo um creme homogêneo para ser diluído com um pouco de água se necessário.
Em seguida, pegue uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e sele as flores de abobrinha cortadas em tiras com as nozes quebradas grosseiramente.
Adicione o creme de leite e cozinhe coberto por cerca de 4/5 minutos, adicionando um pouco mais de água se necessário e temperando com sal e pimenta. Só quando pular na massa, acrescente as colheres de queijo parmesão, deixando todo o sabor por alguns minutos.
Onde você compra farinha de noz
A farinha de nozes é facilmente encontrada nas prateleiras de grandes varejistas, em departamento de doces, mas se quiser comprar um produto de qualidade superior, talvez orgânico ou que use frutos de plantas típicas de uma determinada região (como nozes de Sorrento ou Casentinese), também pode pensar em compre online ou em lojas especializadas e regionais de produtos.
750 gramas / 1 quilo de farinha de nozes custam cerca de 7/10 euros.
Farinha de frutas secas: como se faz e se usa
Para saber mais:
> As calorias das nozes
> Todos os tipos de farinha
