A batata é um tubérculo conhecido e muito valorizado pelo seu sabor. Normalmente conhecemos batatas com polpa interna branca ou amarela e casca cinza-acastanhada. Em vez de existem muitas variedades de batatas com diferentes cores de polpa e casca. Vamos conhecer a batata roxa, a batata azul e a batata vermelha.
As batatas roxas e azuis
Batatas com casca escura e polpa roxa ou azulada costumam ser mais farinhento do que os clássicos batatas amarelas ou brancas.
Vamos conhecer algumas variedades de batata roxa e azul:
> Batatas roxas "Velvet Queen": Esta batata é uma variedade com polpa azul e casca roxa. A forma dos tubérculos é a mesma das batatas comuns. A particularidade está escondida não só na cor azul e roxo, mas também no sabor que lembra avelã. O uso é equivalente às batatas clássicas.
> Patata "Blu star": A polpa desta batata é de cor azul, enquanto sua casca é cinza. A batata estrela azul é uma variedade que foi introduzido recentemente e é muito semelhante às clássicas batatas de polpa branca e amarela. O uso é, portanto, idêntico para preparações na cozinha.
> Batata vitelotte: Essa batata vem de das terras do Peru e Chile e é muito difícil encontrá-lo no país. Atualmente também é cultivado na França e é uma das batatas mais antigas obtidos por seleção natural e não geneticamente modificados. Também é conhecida pelo nome de batata preta ou batata roxa e difere bastante das batatas clássicas.
A consistência do celulose é firme, pegajoso e depois de cozido é farinhento, enquanto o sabor lembra a castanha. A casca é espessa, dura e de cor muito escura entre o preto e o cinzento púrpura. A forma é alongada e enrugada bastante irregular com dimensões menores do que as batatas comuns. É colhida no final do verão.
O uso na cozinha continua sendo o típico da batata, que assim seja para preparações em purê, cozido, frito, assado ou como ingrediente de outras receitas tradicionais, como nhoque. Uma peculiaridade desta batata vitelotte é que muda a cor da polpa depois de cozida, de fato ela passa de púrpura para azul e sua água de cozimento é verde.
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As propriedades das batatas roxas e azuis
Essas batatas têm propriedades ligeiramente diferentes das clássicas batatas de polpa amarela ou branca, é claro, porque os pigmentos naturais que lhe dão cor são também elementos nutricionais de alto valor biológico.
Na verdade, as batatas roxas e azuis são rico em antocianinas, substâncias solúveis em água que fazem parte da família dos flavonóides. Sua principal atividade é ser deuses antioxidantes fortes portanto, capaz de combate os radicais livres e ajuda a prevenir o envelhecimento celular.
Eles são muito eficazes contra o envelhecimento e também protegem o corpo de muitas doenças degenerativas, graças à sua capacidade de reduzir os danos ao DNA.
Para todos os efeitos, são moléculas anticancerígenas que até ajudam a estimular a produção das citocinas necessárias para uma boa atividade do sistema imunológico.
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As batatas vermelhas
Finalmente, há as batatas a pele vermelha com polpa clara geralmente amarelo. Em geral têm um sabor excelente e alguns são muito doces até adequado para o preparo de sobremesas como panquecas. A consistência é ligeiramente farinhenta.
Batatas com casca vermelha originalmente são tradicional das terras do norte da Europa onde são cozidos, mantendo também a casca. Isso ocorre porque existem vários ingredientes ativos na casca e substâncias nutricionais, como vitaminas, sais minerais e pigmentos naturais que são benéficos para a saúde do nosso corpo.
Também gosto de todas as batatas eles são ricos em potássio essencial para regular a pressão arterial e vitaminas A e C bem como muitos flavonóides antioxidantes. Finalmente, as batatas até regulam os níveis de açúcar no sangue, ajudando no equilíbrio da insulina.
Cetica Vermelha
Esta batata é uma variedade cultivada na Toscana na área de Cetica do qual obviamente tira seu nome. Seu o sabor é ligeiramente salgado e é, portanto, muito mais saboroso do que todas as batatas clássicas. Esta variedade de batata local é reconhecida como batata particularmente valiosa e procurada até pelos mais conceituados chefs.
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