Prepare o caseiro bechamel em versão vegan é muito simples. Na verdade, você pode seguir o mesmo procedimento usado para o preparo do bechamel clássico, mas você terá que substituir a manteiga por azeite virgem extra e leite de vaca por leite vegetal sem açúcar, pelo caldo vegetal ou pela água de cozimento dos vegetais.
Você também pode decidir fazer o leite ou caldo ferver e, em seguida, adicionar o óleo e a farinha.
Aqui estão 5 receitas que você pode experimentar, com todas as instruções de preparação.
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Bechamel vegan com leite de soja
500 ml de leite de soja sem açúcar
35 gr de farinha de trigo integral
35 gr de azeite virgem extra
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta
Torre a farinha integral e o azeite de oliva extra virgem por alguns minutos em uma panela de fundo grosso. Despeje o leite de soja e misture cuidadosamente com um batedor. Continue mexendo até que tudo comece a ferver. Abaixe o fogo e mexa novamente até que o bechamel fique cremoso. Alternativamente, pode-se levar o leite de soja para ferver, abaixar o fogo e adicionar o óleo e a farinha aos poucos, após peneirar. Misture com um batedor de arame até o bechamel atingir a densidade desejada. Se quiser tempere o bechamel com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Para um resultado mais espesso, você pode aumentar a quantidade de óleo e farinha até gramas 50. É possível substituir a farinha integral por 0 farinha.
Bechamel vegan sem glúten
500 ml de leite de amêndoa
35 gramas de farinha de arroz
35 gr de azeite virgem extra
1 pitada de noz-moscada
Em uma panela, traga o leite de amêndoa. Abaixe um pouco o fogo. Despeje primeiro o óleo na panela e depois a farinha de arroz, uma colher de cada vez. O conselho é colocar a farinha com um escorredor de macarrão, para evitar a formação de grumos. Misture tudo com um batedor e cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos, até engrossar bem. Para um resultado mais espesso, adicione um pouco mais de farinha e misture com cuidado. Tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
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Bechamel vegano com caldo de vegetais
500 ml de caldo de vegetais
40 gramas de 0 ou farinha integral
40 gr de azeite virgem extra
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta
Prepare um caldo de vegetais ricos com base em vegetais sazonais, ou simplesmente usecozinhar água para os vegetais - é uma ótima maneira de evitar o desperdício. Despeje 500 ml em uma panela e leve para ferver. Em uma panela, aqueça o óleo e despeje a farinha, peneirando com uma peneira para evitar a formação de grumos. Misture os dois ingredientes com uma colher de pau e acrescente aos poucos o caldo de legumes ainda quente. Em seguida, misture bem com um batedor de arame e cozinhe em fogo médio até o bechamel atingir a consistência desejada. Se precisar de um bechamel mais grosso, aumente a quantidade de óleo e farinha até 50 gramas. Se quiser tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
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Bechamel vegan com leite de arroz
500 ml de leite de arroz
40 gr de azeite virgem extra
40 gramas de farinha de arroz
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta
Para preparar este bechamel, use leite de arroz sem açúcar. Despeje o leite em uma panela e aqueça, levando-o quase à fervura. Em seguida, adicione o azeite de oliva extra virgem e a farinha de arroz, uma colher de sopa de cada vez. Misture bem com um batedor e mantenha o bechamel ao lume até atingir a consistência pretendida. Se quiser tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Bechamel Vegan com Pão Ralado
500 ml de leite vegetal sem açúcar
50 gr de óleo vegetal
50 gr de pão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta
Do blog Healing with Colors, aqui está uma ideia para preparar bechamel com Migalhas de pão. Você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem, enquanto a farinha de rosca substituirá a farinha. É uma boa ideia reutilizar o sobras de pão e agora seco. Você pode ralar manualmente ou com um processador de alimentos. No fundo de uma panela, aqueça o azeite e acrescente a farinha de rosca. Misture bem com uma colher de pau, deite o leite vegetal escolhido e continue a misturar vigorosamente com um batedor, até ferver. Neste ponto, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até que o bechamel tenha a consistência desejada. Se necessário engrossar, adicione uma colher de farinha de trigo ou arroz e misture. Tempere o bechamel com sal, pimenta ou noz-moscada.
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