La acelga (Beta vulgaris cicla), é um vegetal que faz parte da beterraba do jardim. Pertence à família Chenepodiacee, a mesma que a beterraba, e tem propriedades antianêmico, refrescante e diurético. Vamos descobrir melhor.
> Calorias e valores nutricionais
> Como usar
> Curiosidade
> Uma receita com acelga suíça
Descrição da acelga
Os tipos mais comuns de acelga são:
- A acelga (também chamada de erva), de que se aproveita principalmente as folhas largas, em touceira, com nervuras marcadas;
- Acelga de costela (também chamada de costa), com folhas mais grossas, caule carnudo e cor variável de acordo com a variedade. Uma das mais conhecidas é a variedade Lucullus, com nervuras brancas, mas também existem as variedades violeta com nervuras e prata.
A acelga é colhida o ano todo, exceto nos meses mais frios; a melhor colheita é no início do inverno e na primavera.
Calorias e valores nutricionais
100 g de acelga contém 19 kcal.
A beterraba também contém boas quantidades dos seguintes componentes:
- Cascata;
- Sais minerais, em particular potássio e ferro, cuja assimilação no organismo é facilitada pela presença de Vitamina C;
- Carotenóides, substâncias vegetais incluindo luteína e beta-caroteno (um elemento transformado pelo corpo em vitamina A), que executam uma açãoantioxidante;
- Clorofila, pigmento vegetal que confere às folhas uma bela cor verde brilhante, mas que, sobretudo, se transforma durante a digestão em substâncias com importante função protetora contra doenças tumorais;
- Fibra, especialmente nos caules carnudos;
- Saponinas, substâncias vegetais que facilitam a eliminação de gorduras;
- O ácido fólico, que é importante para o desenvolvimento de todas as células, para o desenvolvimento normal do feto e para um bom crescimento na infância.
- Índoles, substâncias contendo nitrogênio cuja ingestão usual parece proteger contra tumores de mama e útero.
Propriedades da acelga
A acelga é um vegetal muito digerível. Rico em sais minerais e vitaminas úteis para o crescimento do organismo, possui propriedades:
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Como usar acelga
Com a beterraba você pode preparar uma decocção indicada na inflamação do sistema urinário, na prisão de ventre e também nas hemorróidas: cozinhe 50 g de folhas em 1 litro de água por cerca de 20 minutos, depois filtre. Beba 2 xícaras de decocção por dia até que os sintomas desapareçam.
As folhas cozidas em água, espremidas e picadas, podem ser utilizadas para a confecção de cataplasmas calmantes e antiinflamatórias para aplicação na queimadura de sol, furúnculos e abcessos.
A acelga é utilizada na culinária, como acompanhamento ou como ingrediente de muitos pratos, no preparo dos quais é importante evitar a perda de seus preciosos nutrientes, utilizando métodos de cocção adequados, como cozer no vapor ou na panela, tendo o cuidado de para usar a menor quantidade de água possível.
curiosidade
A beterraba deve ser comprada e comida muito fresca porque é facilmente perecível. É fácil saber quando não estão frescas, porque o caule perde a sua cor branca característica e as folhas aparecem murchas.
Uma receita com acelga
Torta saborosa com acelga e espinafre.
Ingredientes para a massa: 300 gramas de farinha de kamut, 100 gramas de azeite, uma pitada de sal, uma pitada de bicarbonato de sódio, três colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã.
Ingredientes para a massa: 400 gramas de beterraba cozida no vapor, 400 gramas de espinafre cozido no vapor, uma cebola, uma colher de sopa de azeite, sal, parmesão.
Procedimento: prepare uma massa com os ingredientes listados seguindo um método semelhante ao da massa quebrada. Assim que tiver uma bola de massa, coloque-a na geladeira para descansar. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois de fritar a cebola em um pouco de azeite, acrescente a acelga e o espinafre. Tempere com sal.
Abra a massa e cubra a assadeira. Despeje o recheio. Polvilhe com parmesão e pão ralado. Asse no forno a 180 graus por cerca de meia hora.
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