O equipamento extra de biscoitos integrais é a riqueza da fibra. “É levando em consideração as quantidades desse nutriente e do sal (pouco é melhor) que compilei meu ranking dos vencedores”, diz Diana Scatozza, nutricionista.
Mas e os ingredientes? «A receita dos biscoitos é muito simples e não envolve o uso de aditivos, exceto antioxidantes (muitas vezes naturais, como o extrato de alecrim) e corretores de acidez (também absolutamente inofensivos, como o bicarbonato simples) », diz o tecnólogo alimentar Giorgio Donegani.
“O que é importante verificar, para avaliar a qualidade de um produto, é o tipo de graxa utilizada: nenhuma das amostras de teste continha azeite de oliva extra virgem (a escolha mais valiosa), enquanto poucos - que eu atribuí - óleo de girassol com alto teor de óleo, que é mais rico em ácido oléico e, portanto, mais resistente a altas temperaturas.
Além disso, nenhum dos participantes em nosso laboratório foi preparado com ingredientes orgânicos (que no caso de alimentos inteiros garantem a ausência de resíduos de agrotóxicos). Quanto ao fermento, alguns continham o fermento mãe, outros levedura de cerveja, outros ainda uma mistura de ambos, mas é preciso dizer que o uso de um ou de outro (ao contrário do que acontece com o pão) não afeta muito o resultado final. "
Cuidado com a textura
«Passando às características organolépticas», continua o especialista, «avaliei o cheiro (deve ser aquele típico de pastelaria e não saber muito de farelo) e o sabor (que deve ser característico e não demasiado salgado). Também é muito importante verificar o consistência: os biscoitos devem ser quebradiços, mas sem tendência a desintegrar-se na boca ou colar-se ao palato e aos dentes. Por último, não devem deixar sensação de areia na língua ».
Galbraith: € 2,20 a embalagem de 380 g com 10 embalagens de 38 g cada (€ 5,79 / kg).
O ponto forte. A alta proporção de fibras.
As farinhas de cereais (não todas integrais) representam 87% do peso, o centeio tufado (presente na superfície das bolachas) 12%. Os ingredientes também incluem óleo de girassol com alto teor de oleico, inulina, glúten, malte de cevada, sementes de gergelim, papoula e chia, levedura mãe e levedura de cerveja. Como aditivos: bicarbonato (regulador de acidez) e extrato de alecrim (antioxidante). Na boca, a crocância é muito boa. E o sabor é rico.
Em 100 g: 11,5 g de gordura (1,4 g saturada), 61,7 g de carboidratos (2 g de açúcar), 10 g de fibra, 11,3 g de proteína, 1,25 g de sal, 416 cal.
Auchan: € 1,39 a embalagem de 560 g com 16 embalagens de 35 g cada (€ 2,48 / kg).
O ponto forte. Óleo com alto teor de oleico.
Seu primeiro ingrediente é a farinha de trigo, seguida do farelo (6%). O óleo de girassol com alto teor de óleo é a única gordura presente. Não se utilizou fermento de cerveja, apenas fermento natural. São bastante espessos, com uma cor superficial que não é perfeitamente homogênea. O aroma é bastante característico e na boca aprecia-se uma boa friabilidade. O sabor, no entanto, é bastante anônimo, com um toque salgado mas não excessivo.
Em 100 g: 11,5 g de gordura (1,4 g saturada), 65,5 g de carboidratos (2 g de açúcar), 6,8 g de fibra, 11,2 g de proteína, 1,75 g de sal, 424 cal.
O viajante glutão: € 0,69 a embalagem de 250 g com 8 embalagens de 31,25 g (€ 2,76 / kg).
O ponto forte. A baixa dose de sal
O primeiro ingrediente é a farinha de trigo, seguida da farinha de trigo integral (45%, porém reconstituída a partir da farinha de farelo). O óleo de girassol com alto teor de oleico é de 9,5%. Esses biscoitos são bastante límpidos (como não poderia deixar de ser, dada a baixa porção de farelo), são finos e na boca denotam uma boa crocância. O sabor é bastante anónimo, apesar da presença do aroma natural de azeitona, e não muito salgado (e esta é certamente uma virtude).
Em 100 g: 11 g de gordura (1,1 g saturada), 68 g de carboidratos (2 g de açúcar), 6,8 g de fibra, 11 g de proteína, 1,6 g de sal, 429 cal.
Esselunga: € 1,45 a embalagem de 560 g com 16 embalagens de 35 g cada (€ 2,59 / kg).
O ponto forte. O cheiro característico.
O primeiro ingrediente desses biscoitos é a farinha de trigo. Em seguida, há adição de farelo (igual a 6% do peso). O óleo de girassol com alto teor de oleico é a única gordura utilizada. Tanto a levedura mãe quanto a cerveja estão presentes como levedura. São então bastante espessos, com um aroma bastante característico, revelando na boca uma boa friabilidade. O sabor é um pouco anônimo, mas também (aspecto positivo) não muito salgado.
Em 100 g: 11,5 g de gordura (1,4 g saturada), 65,5 g de carboidratos (2 g de açúcar), 6,8 g de fibra, 11,2 g de proteína, 1,8 g de sal, 424 cal.
Nosso lab: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo em alimentos em Sesto San Giovanni (Milão); Dra. Diana Scatozza, especialista em Ciência dos Alimentos em Milão.
(Foto di WikimediaImages da Pixabay)
