I brotos de feijão azuki eles são ricos em enzimas, aminoácidos essenciais e vitamina B. Eles fortalecem o sangue e são úteis em caso de exaustão e para i problemas relacionados à menopausa. Vamos descobrir melhor.
> Composição dos brotos de feijão azuki
> Características organolépticas e uso de brotos de feijão azuki
> Segredos da germinação
Descrição do feijão azuki
Pertencente ao mesmo gênero da soja verde e estreitamente relacionado ao feijão comum, o feijão azuki (Vigna angularis) é uma fabacea nativa da Ásia, cuja sementes avermelhadas com um ilhó branco, parecem pequenos feijões, com aproximadamente cinco milímetros de tamanho.
Os humanos o cultivam desde tempos imemoriais e há vestígios de seu uso nas terras altas do Himalaia que datam de 4000 aC. É provavelmente nativo da Coréia e da Manchúria, enquanto mais tarde no Himalaia foi cruzado com outras espécies até atingir o atual foi domesticado. Além da germinação, é principalmente utilizado no preparo de doces, fervendo-o junto com o açúcar para fazer várias pastas. As sementes também podem ser fervidas e depois bebidas com a água do cozimento, um pouco como uma infusão.
Composição de brotos de feijão azuki
Nos rebentos podemos geralmente encontrar os mesmos componentes da planta adulta, mas em percentagens muito mais elevadas. Os brotos de feijão azuki destacam-se como um bom recurso de enzimas e aminoácidos essenciais, de muitas vitaminas, especialmente B9, B1 e B5, de muitos oligoelementos, entre os quais citamos em particular o fósforo, o zinco, o ferro e o magnésio. Todos os grãos de gel do gênero Vigna, e portanto também os grãos de azuki, são ricos em proteínas, fibra alimentar e lecitina.
Propriedades e benefícios
Os brotos de feijão azuki podem muito bem ser comparados a um suplemento natural e são perfeitos para crianças em crescimento, para quem tem que se recuperar de lesões e doenças, para desportistas que querem manter-se no topo, para quem sofre de problemas relacionados com a mudança de estação ou na menopausa.
La fibra dos brotos ajuda a manter as artérias limpas, seus metais fortalecem o sangue e as vitaminas B eles são muito eficazes contra possível fadiga e fraqueza.
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Características organolépticas e usos de brotos de feijão azuki
Quando bem cultivados, são brotos agradáveis de comer, refrescante e reidratante, crocantes e quando cultivados com pouca luz são muito aquosos e refrescantes. Os usos possíveis na cozinha são inúmeros: são excelentes crus em saladas mistas, mas também adequados para sucos e extratos; muitos usam misture-os para fazer cremes para espalhar no pão ou croutons; sempre agradável em sopas, sopas e como acompanhamento de pratos étnicos.
Brotando segredos
O método de produção dos brotos de feijão azuki é muito semelhante ao utilizado para a germinação de seu parente próximo (soja verde) e, mais ou menos, das leguminosas em geral: pegue as sementes bem secas e deixe-as de molho por um dia inteiro em um muita água, que será trocada após aproximadamente XNUMX horas.
Quando os brotos roperanno o tegumento, as sementes bem drenadas irão para o broto ou para a bandeja, certificando-se de que não haja estagnação de água. Após cerca de quatro dias, os brotos terão atingido dimensões ideais (cerca de quatro centímetros) e estarão prontos para serem coletados: o ideal seria proceder antes de emitirem o aparato foliar. Uma boa maneira de mantê-los frescos e crocantes é cultivá-los no escuro, talvez na geladeira, para que produzam menos celulose e preservem todo o abastecimento de água.
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