I broto de feijão verde, ou feijão mungo, são excelentes recurso de aminoácidos essenciais e são ricos em fibras naturais, úteis para regular o nível de colesterol No Sangue. Vamos descobrir melhor.
> Composição de brotos de feijão verde ou feijão mungo
> Características organolépticas e usos de brotos de soja verde
> Segredos da germinação
Descrição da soja verde
Ele é chamado soja verde, feijão mungo, ou feijão indiano, mas na realidade é uma planta do gênero Vigna, portanto uma fabacea (uma leguminosa) aparentada apenas com feijão e soja. É nativo da península indiana, mas primeiro domesticado em áreas da Mongólia. É amplamente produzido e consumido em toda a Ásia, mas também é cultivado nos Estados Unidos e em alguns países do Mediterrâneo.
É um iUm ingrediente essencial para muitas cozinhas orientais e os tipos de alimentos que dela derivam são numerosos: molhos, sopas, cremes, farinhas, pastas, doces e sobremesas, leites, gelados e germes. Estes últimos fazem parte da cultura alimentar da China e dos países vizinhos desde a antiguidade: fritos, na sopa, na inaslata e numa infinita variedade de pratos.
Composição de brotos de feijão verde ou feijão mungo
Os brotos de feijão verde são uma excelente fonte de Aminoácidos essenciais, minerais como cálcio, ferro, cobre, manganês, zinco e potássio, várias vitaminas, especialmente B6, mas também C, K, E e quase todo o espectro do grupo B. A carne é uma fonte perfeita de proteína. A contribuição de isoflavoni e lecitina.
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Propriedades e benefícios
Estamos falando de um broto muito rico em fibra alimentar e, portanto, útil para manter o chamado colesterol "ruim" sob controlee, portanto, seu consumo regular é importante para manter a boa saúde do sistema cardiovascular.
Uma ação benéfica moderada também deve ser registrada no caso de diabetes, como reguladores de insulina. O ferro contido é favorável em casos de anemia; a lecitina ajuda o fígado; o zinco e várias vitaminas fortalecem a pele, o cabelo e as unhas; as isoflavonas têm uma ação comparável à do estrogênio e, portanto, úteis para aliviar o desconforto devido à menopausa.
Características organolépticas e usos de brotos de soja verde
Quando cultivados com pouca luz, são muito aquosos e refrescantes. São crocantes, delicados e versáteis, tanto que se prestam aos mais diversos tipos de receitas que os veem crus no seu estado natural, temperados, cozidos no vapor, fritos, em sopas, sumos ou mesmo sobremesas bastante complexas.
Brotando segredos
O processo de germinação começa com i soja verde seca, que deve ser deixada pelo menos doze horas em água em temperatura ambiente, a ser trocada três a cinco vezes ao dia. Assim começa uma segunda fase do procedimento: as sementes são drenadas e colocadas em uma germinação ou precisam de um tempo de germinação que fica entre quarenta e oito e setenta e duas horas no escuro.
O método que melhor se adequa a essas sementes é o chamado brotando em bandejas, dada a grande necessidade de água desses brotos. Geralmente, as folhas aparecem quando os brotos atingem três ou quatro centímetros, sendo esta a melhor época para a colheita e consumo. Cultivá-los no escuro os ajuda a manter um sabor fresco, enquanto a luz faz com que produzam celulose e percam a aguada.
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