I brotos de alfafa, ou alfafa, são ricos em proteína e vitamina A, regulam os níveis de colesterol no sangue e são útil contra artrite e reumatismo. Vamos descobrir melhor.
> Composição de alfafa ou brotos de alfafa
> Características organolépticas e usos de brotos de alfafa
> Segredos da germinação
Descrição da alfafa
A alfafa (do árabe al-fal-fa: "pai de todos os alimentos"), mais conhecido no país como alfafa, é uma leguminosa nativa da Ásia Menor, principalmente na área que sempre foi sede do povo armênio, e era muito apreciada pelos persas, tanto que o nome "alfafa" significa "erva dos medos" , antigo povo iraniano.
As sementes da alfafa têm dimensões muito pequenas, cerca de dois milímetros, reniformes e de cor amarela dourada ou acastanhada. Ao longo dos séculos, os agricultores adotaram esta planta inserindo-a em suas rotações e usando-a como ração para animais, como um excelente fixador de nitrogênio e como uma planta de néctar ideal para a apicultura.
Há cerca de dois mil anos está presente nos medicamentos tradicionais chineses, persas e ayurvédicos, principalmente como base para tratamentos de retenção de água e desconforto intestinal.
A alfafa também é usada como um suplemento protéico natural e restaurador, também é útil em caso de insuficiência renal de cães e gatos.
Composição de alfafa ou brotos de alfafa
De todos os brotos, o da alfafa é o mais completo do ponto de vista nutricional: o percentual de proteínas pode chegar a 36%, contendo todos os aminoácidos essenciais e oito das enzimas essenciais para a digestão.
Chegando ao complexo vitamínico, notamos que ele contém vitamina A (contém a mesma porcentagem de cenoura), numerosas vitaminas do grupo B, incluindo B12 ou cobalamina, vitaminas C, D, E, K e PP. No que se refere ao espectro de sais minerais, os brotos de alfafa contêm cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, selênio e zinco.
Propriedades e benefícios
Os brotos de alfafa são certamente úteis no controle do colesterol, pois ajudam a diminuir o nível de colesterol LDL ou colesterol "ruim" e a aumentar o nível de colesterol HDL, um útil "limpador" do sistema circulatório.
Eles são usados por pessoas que sofrem de reumatismo e são muito úteis no que diz respeito à prevenção de artrite. O alto teor de manganês também torna os brotos de alfafa adequados para casos de diabetes. Dada a composição rica e completa de vitaminas, aminoácidos e oligoelementos, os brotos são úteis tônica e tônica, recomendado para crianças em crescimento, idosos, desportistas e após casos de convalescença.
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Características organolépticas e usos de brotos alfa-alfa
O delicado sabor dos brotos de alfafa torna possível utilizá-los consumir em muitas versões: crus em saladas mistas, em natas ou como ingredientes de sucos ou extratos, ou finalmente cozidos.
Brotando segredos
Para produzir brotos de alfafa você tem que começando pelas sementes: são imersos em água durante doze horas à temperatura ambiente. Após essa fase, as sementes de vasco são drenadas e colocadas em um germinador especial (ou em um instrumento que desempenhe a função suficientemente bem).
É fundamental lembrar de trocar a água e enxaguar as sementes pelo menos duas vezes ao dia. No quarto dia de germinação, recomenda-se expô-los à luz indireta a fim de desencadear os processos de produção de clorofila. Para atingir a germinação completa, o tempo gira em torno de um período que varia de quatro a seis dias.
Quando os brotos atingem dois a quatro centímetros de altura, é possível iniciar a colheita: pegue uma parte, que será mergulhada em uma bacia com água para enxágue e separar os brotos da cutícula da semente , e estar finalmente pronto para o consumo.
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