I brotos representam a ferramenta mais adequada para germinação de sementes para fins alimentares. Existem diversas variedades de sementes aptas para germinação, que podem ser adquiridas em lojas mais ou menos especializadas. Vamos descobrir como escolhê-los e os vários estágios do processo de germinação.
> Alguns exemplos de sementes para brotos
> Métodos de germinação
> I germogliatori
Onde comprar as sementes
A busca por sementes adequadas para o preparo de um brotos comestíveis é muito simples se você souber onde ir para comprá-los. Eles são geralmente encontrados em lojas de alimentos orgânicos, em particular e em lojas de alimentos especiais ou através de lojas que vendem online.
As sementes são melhores se forem cultivadas organicamente e se também indicarem no rótulo uma formulação adequada para uso como alimento.
O principal risco é a compra de sementes para uso agrícola e não alimentar. Além disso, existe a possibilidade de compra de sementes tratadas com substâncias impróprias para uso alimentar e por isso a escolha das sementes de origem da agricultura biológica traz-nos uma maior garantia e segurança neste sentido.
Alguns exemplos de sementes para brotos
- Legumes: grão de bico, lentilha, feijão, soja vermelha e verde, favas
- Cereais: arroz, aveia, cevada, trigo, espelta, trigo sarraceno, centeio, milho, amaranto, divisão, quinua
- Outros: erva-doce, alho, erva-doce, cebola, rúcula, agrião, brócolis, alho-poró, linho, mostarda, aipo, cominho, rabanete, abóbora, trevo vermelho, raiz-forte
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Estágios de germinação
- Quantidade de sementes: Você escolhe a quantidade de sementes lembrando que vão aumentar de volume pelo menos 4 vezes. Como guia, meio copo será suficiente para sementes grandes, como legumes, enquanto 2 ou 3 colheres de chá serão suficientes para sementes pequenas.
- Pré-brotação: a primeira fase é essencial para todos os tipos de sementes e para qualquer método que você queira seguir posteriormente para a germinação. Retiradas, as sementes são enxaguadas em água e permanecem embebidas bem cobertas de água por 12 horas (geralmente é indicado por uma noite. Para as sementes maiores de leguminosas leva até 8 horas) depois a água de imersão que é jogada fora e as sementes são colocadas em recipientes para germinar.
- Tempos de germinação: eles vão depender muito da época das sementes soltas e das condições climáticas ambientais presentes naquele momento. Como um guia geral, as sementes mais rápidas para germinar crescem em 3 dias, enquanto outras, muito mais lentas, levam de 5 a 7 dias. Atualmente, geralmente temos que enxaguar as sementes com bastante água, mesmo várias vezes ao dia, dependendo dos métodos de germinação.
- coleção: uma vez que o rebento tenha libertado os primeiros folíolos denominados cotilédones e tenha retirado o revestimento que os cobria, os rebentos podem ser recolhidos e, portanto, estarão prontos para armazenamento ou consumo.
- conservação: a geladeira é o método mais comum de guardar os brotos depois de colhidos. De forma indicativa, os brotos continuarão a crescer muito lentamente até as 2 semanas seguintes, durante as quais eles ainda manterão todos os seus princípios nutricionais. Sempre atento à água estagnada, teremos que enxaguar as sementes de vez em quando e depois colocá-las na geladeira até o uso.
Métodos de germinação
- bandejas de plástico: com este método utilizamos bandejas plásticas simples que devem ser perfuradas na parte de baixo para drenar a água ou com o auxílio de uma peneira pelo menos 2 vezes ao dia, de manhã e à noite, vamos enxaguar os brotos em crescimento e depois rearranjar -los nas bandejas. Alguns brotos de plástico são especialmente criados para germinar e possuem formato retangular ou circular de bandejas empilhadas que ocupam pouco espaço e são muito eficientes possuindo uma última bandeja na base que coleta a água de cima. Será, portanto, suficiente colocar um copo de água no cesto mais alto e depois esvaziar o tabuleiro da base que funciona como coletor.
- Jarras de vidro: barato e fácil de fazer em casa, especialmente para sementes pequenas como painço, girassol, alfafa e rúcula. Basta colocar uma rede (tule, gaze ou mosquiteiro similar) na boca do vaso e prender com um elástico. Ao molhar pelo menos 2 vezes ao dia, bastará introduzir água e depois virar o pote para que as sementes fiquem no recipiente graças à rede, enquanto a água sai deixando as sementes umedecidas.
- saco de tecido ou cânhamo: o uso de saco de pano de linho e / ou cânhamo é particularmente indicado para os rebentos de leguminosas e cereais, pois gostam de ficar por perto trocando a humidade presente. Uma vez pré-germinadas, as sementes são colocadas no saco e colocadas em um recipiente ou outro saco plástico para obter o efeito estufa. Posteriormente, o saco de tecido será umedecido simplesmente mergulhando-o em água e, em seguida, reposicionando-o dentro do recipiente de plástico. Os bolores se reproduzem menos neste método e após em média 3 dias estaremos prontos para colher os brotos. Basta virar a sacola de tecido e soltar as sementes que se enraízam um pouco nas fissuras do tecido e basta mover a sacola com cuidado para retirá-las.
- sprouter de terracota: este método vê no material de terracota o melhor habitat para o crescimento dos brotos; de fato, sendo poroso, mantém um grau estável de umidade que é excelente para seu desenvolvimento. Freqüentemente, porém, os brotos de terracota são superfícies perfuradas sobrepostas que não permitem uma boa circulação de ar com o risco de aparecimento de mofo. Além disso, a falta de luz é um fator que bloqueia a formação da clorofila, problema que pode ser contornado expondo os recipientes ao final da germinação diretamente à luz por algumas horas.
Seja qual for o método que você decidir usar, lembre-se de que atenção especial deve ser sempre dada à estagnação da água com o risco de crescimento de mofo! A circulação do ar e o enxágue com água corrente são essenciais para evitar o aparecimento de mofo.
Brotos
Sproutters podem obter de materiais comumente usados que podemos encontrar na cozinha e materiais reciclados sempre para uso alimentar; isso é importante para evitar o risco de contaminação de materiais não adequados para contato com alimentos.
Também existem no mercado brotos prontos para usar de várias formas e materiais (plástico, terracota, vidro) adequados para o rebento caseiro de alguns rebentos até produções mais abundantes em quantidade.
Compra de brotos prontos
Se você não pode ou não tem tempo para produzir os brotos, ainda pode comprá-los prontos. Alguns tipos como broto de feijão, podem ser adquiridos diretamente em lojas especializadas ou em alguns supermercados bem abastecidos e geralmente são encontrados na área refrigerada perto de saladas prontas e saladas de frutas.
O importante é leia o rótulo, o prazo de validade e sobretudo enxaguar bem com água corrente sempre que quisermos utilizar os rebentos. As regras de conservação corretas devem respeitar as regras de higiene como para qualquer outro alimento fresco.
Os brotos devem aparecer branco e limpo, com cores típicas dependendo do tipo de rebento do vermelho ao castanho, do verde ao amarelo e as raízes devem estar húmidas sem a presença de partes moles. O rebento fresco é crocante e o cheiro é típico dependendo do tipo de rebento.
O importante é que não haja odores acre ou indícios de mofo que possam indicar um produto ruim.
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