Nós sabemos bem eu vantagens de se alimentar de brotos das plantas ao invés das partes da planta adulta: nos brotos é possível encontrar um conjunto exponencialmente mais rico e amplo de nutrientes do que os alimentos vegetais em geral, especialmente no que diz respeito às vitaminas, às vezes até em quantidades trezentas vezes mais alto para aqueles da semente. A particular riqueza de enzimas contribui também para uma melhor absorção dos princípios nutricionais e ativos presentes no rebento. Porquê então não é possível alimentar-se com segurança dos brotos de todo tipo de planta?
> Sementes tóxicas não tratáveis
> Toxicidade ligada à produção e conservação
As sementes das plantas
A semente nada mais é do que a ferramenta usada pela planta para propagam sua composição genética e seu objetivo é permitir que a semente se desenvolva totalmente até a idade adulta. Portanto, é compreensível que a planta tente proteger sua composição genética e toda a riqueza nutricional com a qual o envolve para permitir que ele cresça com sucesso.
As ferramentas com as quais ele aborda essa tarefa são os várias toxinas (ou em qualquer caso, substâncias nocivas) que a planta é capaz de produzir e que armazena nas sementes especificamente para evitar que os animais (incluindo os humanos) se alimentem de suas sementes com impunidade.
Numerosas plantas exploram animais como vetores induzindo-os a comer os frutos com as sementes dentro deles, neste caso as plantas minimizam as substâncias tóxicas no interior das sementes ou revestem-nas de modo que passem ilesas pelo caminho digestivo e depois sejam depositadas longe a planta-mãe com os excrementos do animal.
Sementes tóxicas não tratáveis
Colocando as sementes de lado com um conteúdo de substâncias nocivas facilmente ignoradas e, portanto, não perigosos (como os grãos de muitos cereais), existem sementes cuja toxidade também passa para os brotos, tornando-as perigosas e impróprias para o consumo alimentar.
Alguns exemplos: todas as sementes das sombras tais como tomates, batatas, pimentões, pimentões, beringelas e semelhantes, devem ser evitados devido ao alto teor de solanina e outros alcalóides relacionados.
Outras sementes, como as de muitas rosáceas eles têm uma quantidade não desprezível de cianeto que permanece em vestígios tóxicos mesmo nos botões.
Sementes tóxicas tratáveis
Existem sementes cujas toxicidade pode ser tratada e cancelado de várias maneiras. É o caso, por exemplo, das sementes de algumas leguminosas como a ervilha, o cecio e o soja, rico em saponinas e outras substâncias antinutricionais que, embora diminuam em quantidade durante a germinação, exigem que o broto é tratado termicamente (mesmo que apenas por alguns minutos fervendo ou escaldando) para eliminar as substâncias nocivas termolábeis.
Os efeitos das substâncias antinutricionais a que nos referimos quando falamos sobre legumes (especialmente feijão), como as hemaglutininas, são inimigos potenciais do intestino delgado, às vezes responsáveis por graves estados de mal-estar. Esta é a base de algumas filosofias alimentares que se opõem ao consumo de sementes.
A soja também está entre as sementes tóxicas tratáveis
Toxicidade ligada à produção e conservação
Há alguns riscos associados à localização de sementes, germinação, transporte e armazenamento dos brotos que pode causar intoxicação alimentar; neste caso a toxicidade não deriva do conteúdo do sêmen, mas de técnicas e tratamentos incorretos aplicados pelo ser humano.
É importante antes de tudo escolher sementes expressamente rotuladas para consumo alimentar e não para a produção agrícola, visto que neste último caso o uso de substâncias incluindo substâncias sintéticas, tais como repelentes, antifúngicos, etc. é admitido e permitido. Nem é preciso dizer que o melhor investimento em autoprodução está em sementes para agricultura orgânica.
Germinação incorreta, que expõe os brotos à contaminação devido a medidas de saneamento precárias pode desencadear casos de intoxicação alimentar, em que a Escherichia coli geralmente é a culpada, o que pode causar várias formas de mal-estar (náuseas, dor abdominal) e, em alguns casos, levar a uma síndrome com risco de vida.
Finalmente, é importante seguir as regras para um armazenamento correto e não subestime os riscos devido a possíveis interrupções na cadeia de frio.
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