O que é cacau Bagua peruano
Il Cacau bagua peruano é uma das variedades mais antigas de cacau cultivada no Peru, na região tropical de Bagua, que está localizada na província do Amazonas. Parece que já era conhecido em 3000 aC e que o Populações de Mayo Chinchipe eles o usavam para preparar bebidas.
É uma variedade muito procurada, de cor clara ea partir sabor aromático e delicado. Hoje em dia é usado para produzir produtos finos barras de chocolate, escuro ou leite.
A maioria das plantas cresce espontaneamente, exceto algumas cultivo em pequena escala.
Nos últimos anos, esta cadeia de abastecimento foi "descoberta" por mercado de comércio justo. Diversas empresas, inclusive o país, têm investido em projetos que visam valorizar esse produto de qualidade, ao mesmo tempo em que aprimoram condições de trabalho e sociais dos assuntos envolvidos em todo o ciclo de produção, do campo à prateleira.
A produção de cacau
Como lemos nesta entrevista, o cacau produzido em Bagua é quase inteiramente Cacau crioulo, considerada a mais rara do mundo.
Esta planta nunca foi hibridizada pelo homem, necessita de cuidados muito constantes e tem um produtividade mais baixa do que outras variedades; um fator que é amplamente compensado por seu próprio qualidade superior.
La processamento de cacau é muito especial. Quando eles ainda estão frescos, eu sementes são inodoras e têm gosto amargo e adstringente. A polpa deles é feita fermentar por alguns dias, para garantir que os compostos fenólicos sofram oxidações que variam a cor, o sabor e o cheiro das sementes.
Após a fermentação, as sementes são secas e torradas, adquirindo assim o sabor e aroma característicos do cacau.
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Por que o comércio justo de cacau?
Os circuitos de comércio justo comprometem-se a pagar ao agricultor um menor preço, o que garante sua subsistência. Vários projetos internacionais também dão um passo adiante, começando programas de treinamento para garantir que as colheitas se tornem cada vez mais eficientes e produtivas.
Esta questão é particularmente urgente na cadeia de abastecimento do cacau. Feira, a marca de certificação do comércio justo internacional, enfatiza que em apenas um ano eu preços mundiais do cacau caíram mais de um terço.
Para pagar as consequências são os agricultores, que na maioria dos casos são o elo mais fraco da cadeia de abastecimento.
A partir de um estudo de Comércio Justo, verifica-se que o renda média de uma família de camponeses da Costa do Marfim totaliza apenas US $ 2.600 por ano, um valor muito inferior aos US $ 6.133 anuais que são essenciais naquela área para manter um padrão de vida decente.
Pague alguns centavos extras por uma barra de chocolate, para nós, ocidentais, faz pouca diferença. Mas é um pequeno gesto de responsabilidade com o qual contribuímos para garantir uma vida melhor aos agricultores do Sul global.
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Credit foto: serezniy
