Dando uma olhada em algumas das versões mais reconhecidas do pirâmide alimentar em primeiro lugar notaremos que em sua base existem cereais e derivados de cereais, para ser consumido em pelo menos 4 porções diárias.
Isso deve ser suficiente para avaliar sua importância em nossa vida alimentar. Seu papel muito importante é nos fornecer energia, na forma de hidratos de carbono (ou seja, açúcares complexos).
No entanto, nem todos os cereais e pseudocereais fornecem energia da mesma forma e através dos mesmos elementos nutricionais.
Mesmo quando falamos de cereais, portanto, é bom nos colocarmos na perspectiva de um. dieta variada, que inclui o consumo de tantos cereais quanto possível, talvez de acordo com a sazonalidade.
Outro ponto relevante é a busca, quando possível, de espécie o variedade geneticamente rico e vital, ou aqueles não selecione imprudentemente apenas para fins comerciais (fácil reprodutibilidade, alta produção, grãos homogêneos, etc.).
Na verdade, existe um submundo de cereais antigos, raros e, na maioria das vezes, desconhecidos, que pode revolucionar nossos hábitos alimentares trazendo grandes benefícios. Vamos descobrir o kodo e a milha vermelha.
O kodo ou varagu: propriedades e valores nutricionais
Aqui está uma milha que corresponde ao nome científico de Paspalum srobiculatum, Mais conhecido como milha kodo ou varagu.
Originário da África Oriental, mas amplamente cultivado na Índia, Filipinas e Sudeste Asiático, é uma milha resistente a várias condições climáticas difíceis e foi escolhido como um dos alimentos potenciais para alimentar populações pobres no futuro próximo, graças ao cultivabilidade fácil, Para rico em nutrientes eo produtividade (uma tonelada por hectare).
É considerado um substituto ideal para arroz e trigo, sendo, além disso livre de glúten. o porcentagem de proteína paira em torno do 12% enquanto o de fibra dietética (de excelente qualidade) chega a atingir o 35%. Graças a esse alto percentual de fibra, é um alimento particularmente punitivo, portanto, ideal para dietas, rico em ferro, cálcio e vários polifenóis, excelentes antioxidantes.
Descubra os outros cereais sem glúten
| By Thamizhpparithi Maari
A milha vermelha ou ragi
Outra milha interessante, nativa das terras altas da Etiópia e difundida na Ásia, é a milha vermelha ou ragi, conhecida como Eleusine coracana.
Antes do advento do arroz moderno e de outros cereais comerciais impostos pelo mercado, o Sul da Ásia, especialmente a Índia, era um grande consumidor desse cereal, tanto que no Himalaia há vestígios de sua domesticação que remonta a 2000 aC.
Além de ser um cereal facilmente cultivável mesmo em situações extremas e facilmente armazenado após a colheita, este milheto é muito importante, pois é excelente fonte de metionina, aminoácido melitante muito importante para várias tarefas fisiológicas, incluindo o correto funcionamento do aparelho renal e urogenital, bem como para o manejo correto da flora intestinal e outras bactérias úteis.
A porcentagem de proteína vagueia por aí8%, O de fibra entre 3 e 5%; caso contrário, este cereal está cheio de excelentes amidos e vitaminas B.
| By Thamizhpparithi Maari
Disponibilidade de kodo e milha vermelha
A obtenção desses grãos pode às vezes ser difícil, mas não impossível. Kodo ou varagu é consumido em muitos países africanos, Índia e Sudeste Asiático, especialmente Mianmar e Malásia, e nas Filipinas, enquanto o painço vermelho ou ragi é amplamente utilizado na Etiópia e na Eritreia, na península Arábica, no Paquistão, na Índia, na China, e em todos l'Indochina até o Vietnã e o Laos.
Tudo isso se traduz na possibilidade de encontrar esses cereais desconhecidos em barracas de comida étnica que importam alimentos da África e da Ásia para todas as comunidades de imigrantes.
São alimentos baratos e não raramente encontrados no mercado kodo orgânico e painço vermelho. Todos sabem os nomes: muitas vezes o kodo é chamado de varagu ou até mesmo "arroz varagu ", ou arroz varagu, sem levar em conta o fato de que não é um arroz, mas uma milha.
O milho vermelho, por outro lado, é frequentemente comercializado pela Índia, o primeiro produtor e exportador do mundo; portanto, é fácil encontrá-lo sob o nome de fermento ou fermento de milheto, mais raramente como red folks o finger folks.
Como usar o kodo e a milha vermelha
O kodo é vendido em grãos inteiros, pequenas esférulas branco-marfim muito duras, que cozinham muito rapidamente. Depois de cozido e bem drenado, ele pode muito bem substituir o arroz comum e o cuscuz (que além disso se assemelha à primeira vista).
É portanto indicado para saladas e para acompanhar vários molhos, embora dê o seu melhor quando cozinhado em sopas de vegetais e especiarias, em que libera um amido espessante e seu sabor marcante e identificador, que lembra vagamente nozes doces.
A milha vermelha em vez disso, é mais fácil de encontrar na forma de farinha. São vários pratos típicos que não são muito difíceis de confeccionar e propor a partir da farinha de milheto vermelho. No sul da Índia os britânicos trouxeram a cultura do mingau, feito porém a partir da milha vermelha.
Este hábito saudável de cozinhar farinha de ragi em água (mas leites vegetais também servem) até engrossar como um pudim com um leve sabor de cacau, ainda persiste em muitas comunidades.
Farinha de milho vermelho também é considerado ideal para criar deuses pães fermentados ou para panquecas ou crepes, especialmente se recheado com especiarias, alho, cebola ou alguns legumes.
Receitas de saladas com cereais e sementes, sem glúten
Para saber mais:
> Todos os cereais e suas propriedades
> Millet, um cereal energizante
