Cereais são vistos como um dos alimentos mais importantes para a humanidade e estão ligados à passagem fundamental na evolução do nomadismo ao sedentarismo, com o advento da agricultura, que foi o primeiro tijolo básico da sociologia urbana e, portanto, da civilização.
Além de cumprir esse papel histórico, os cereais são um dos principais alimentos do mundo, fácil de cultivar, altamente nutritivo e energético graças ao alto teor de amido, e fácil de armazenar e trabalhar para criar farinhas e portanto pães, biscoitos, polenta, massas, folhas, etc.
Geralmente são considerados cereais, que em qualquer caso não representa um nome botânico, as sementes de plantas pertencentes às Graminaceae (ou Poaceae), às quais se adiciona pseudocereais, ou Amarantaceae, Polygonaceae e Chenopodiaceae, se desejado.
Dentre os diversos tipos de cereais mais comuns, iremos neste artigo para conhecer dois em particular: um painço menos conhecido e um arroz e, portanto, muito interessantes; na verdade muitos distúrbios modernos, como a doença celíaca, estão ligados não apenas ao abuso de cereais, também presentes em nossa dieta, mas também a uma escassa variedade, muitas vezes limitado a trigo, milho e arroz.
Leia também Millet, propriedades e benefícios >>
A milha do panìco entre os cereais incomuns
Vamos começar dizendo que apesar de estar incluído entre as milhas, o Panìco Milha não é, de fato, uma milha real. Na verdade, o milheto representa um grupo de cereais do gênero Panicum, nativo das estepes da Ásia Central, entre a China e o Cáucaso.
O panìco propriamente denominado responde ao nome científico de Setaria el paeseca e na verdade se parece muito com painço, sendo chamado, na verdade, de rabo-de-raposa em muitas línguas, como tradicionalmente acontecia em el Paese, ou panìco, nome comum ao gênero milheto e que deriva da palavra latina para “sabugo”. Na verdade, as sementes são coletadas em pequenas panículas que lembram o formato da cauda de uma raposa.
Vem dos vales remotos entre a China e a Índia, e é usado tanto para alimentação humana e animal e desde a antiguidade remota, na verdade, é a primeira espécie de milheto já cultivada.
Porque é interessante? Em primeiro lugar é sem glúten e é ideal na dieta de quem quer perder peso; seus carboidratos específicos não causam picos nos níveis de açúcar no sangue mas eles são liberados muito lentamente; E rico em ferro, cobre e fibra. É normalmente usado para manter o nível do sistema imunológico alto.
Arroz preto entre cereais incomuns
O arroz preto longo, chamado Zizania acquatica, é nativo das áreas intermediárias entre os EUA e o Canadá, essa é a área dos Grandes Lagos.
Leva o nome de zizania, também conhecido na Bíblia, com o qual os gregos chamavam de gramíneas menores que cresceu com seus grãos. Historicamente foi recolhido passando por canoas e batendo a remos, mas a sua comercialização e difusão começaram apenas em meados do século passado.
Como no caso do painço panìco col, também arroz preto ou zizânia aquática não está relacionado ao verdadeiro arroz asiático, pertencente ao gênero Oryza.
As razões pelas quais devemos introduzir arroz preto em nossa dieta são óbvias: alto nível de proteína (perdendo apenas para a aveia), eaminoácido lisina, fundamental para a vida humana e não sintetizável; também é rico em fibras dietéticas e pobre em gordura; rico em zinco, manganês, fósforo e vitamina B6.
Juntamente com a quinoa é considerada uma das alternativas mais saborosas aos cereais comuns, devido à sua consistência fácil de mastigar e sabor de noz.
Seu consumo regular prova que pode prevenir diabetes tipo 2 e problemas cardiovasculares.
Leia também arroz Venere: propriedades, valores nutricionais e calorias >>
