Na áfrica eles são cultivado por centenas de anos (teff por até 3 milênios). O mérito é de sua resistência e rentabilidade, mas também de propriedades benéficas. Até recentemente desconhecidos da maioria dos consumidores, esses grãos começam hoje aparecem nas prateleiras de alguns supermercados "tradicionais". O mais difícil de encontrar é o fonio, que na Guiné, no Senegal e no Gana é usado principalmente para preparar o cuscuz.
A DOSE CERTA DE CEREAIS
«Os cereais sempre têm que estar presente em uma alimentação saudável e balanceada, porque são muito ricos em carboidratos, que representam o principal fonte de energia para o corpo », explica o médico Monia Farina, nutricionista bióloga e naturopata.
De acordo com as diretrizes da Sociedade do país de nutrição humana (para download no site ), devemos comer todos os dias pelo menos uma porção de 70-80 g de feijão.
PROTEÍNAS VERDES DE QUALIDADE
“Para quem não come carne nem peixe, espelta, cevada, arroz, painço (como o amaranto e a quinua menos conhecidos) também são muito importantes para as proteínas », explica o Dr. Farina. “Eles contêm alguns aminoácidos essenciais (metionina, lisina, cisteína) e, combinados com leguminosas, permitem obter proteínas de qualidade biológica semelhante à dos alimentos de origem animal".
MUITAS FIBRAS ANTI-SECAS
“Mas os cereais não refinados têm outro grande valor”, acrescenta a bióloga nutricionista. "Eles contêm muita fibra, que combatem a preguiça do intestino e, além disso, eles reduzem a absorção de gorduras e açúcares, para a vantagem da linha ". Além disso, em grãos inteiros você pode encontrar vitaminas, minerais e outras substâncias valiosas para a sua saúde.
UM SABOR DELICADO
"Foi oIntolerância à gluten para me empurrar para descobrir novos grãos », diz Felicia Sguazzi, autora do novo livro La cucina dei 5 cereais. “Além das propriedades nutricionais, teff, fonio e sorgo possuem um sabor delicado, perfeito para preparações doces e salgadas ».
Olhe abaixo e descubra todas as suas vantagens (além de uma receita para experimentar imediatamente), grão por grão.
TEFF (DA ETIÓPIA E DA ERITREA)
O teff tem sementes muito pequenas, mas ricas em nutrientes. Fornece muitos carboidratos e uma boa dose de proteína. Contém ferro, magnésio e cálcio, bem como vitaminas B, que melhorar o uso de alimentos para fins energéticos. É um alimento digestível, saciante e nutritivo com baixo índice glicêmico. Mais é sem glúten.
Cestos de beringelas - Para encher de energia
Para 2-4 pessoas: 2 beringelas listradas, 100 g de cenoura, 80 g de teff, 1 cebola Tropea, tomilho seco, gergelim, pimenta branca, sal marinho, 1 colher de azeite virgem extra.
Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e cozinhe no vapor durante alguns minutos. Esvazie-os com uma faca pequena (para fazer cestos) e coloque a polpa na batedeira com a cebola. Misture e despeje em uma panela com o teff. Cubra com água e deixe no fogo por 2 minutos. Combine a cenoura ralada, o tomilho, o sal, a pimenta e o azeite. Recheie as berinjelas com a mistura, polvilhe com gergelim e leve ao forno a 20 ° C por 180 minutos.
FONIO (DO SENEGAL, GUINÉ E GANA) - Pela beleza da pele e dos cabelos
O fonio é um mina de sal mineral: zinco, manganês, cálcio, magnésio e ferro. Ele fornece muitos carboidratos e alguns aminoácidos (metionina e cisteína) que nosso corpo é incapaz de produzir por conta própria e que têm umimportante ação anti-envelhecimento especialmente para pele e cabelo. Não contém glúten.
Bolinhos recheados
Para 16 pacotes: 100 g de fonio, 2 cabeças de radicchio vermelho, 1 cebola pequena, 1 colher de chá de salgados secos, 1 de gengibre seco, 1 de mostarda Dijon, sal marinho, sementes de girassol, azeite virgem extra.
Escalde 16 folhas de radicchio. Corte o restante em tiras e despeje, com o fonio, em uma panela onde cozinhou a cebola. Cubra com água (igual ao dobro do volume), tampe e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal, especiarias e mostarda e use a mistura para rechear as folhas de radicchio. Modele em pequenos feixes, pincele com óleo, polvilhe com as sementes picadas e deixe no forno por 10 minutos a 180 ° C.
FONTE - Para a saúde intestinal
Sorgo é um 'excelente fonte de fibra (ideal para o intestino) e carboidratos, mas é pobre em gordura e proteína. Não contendo o aminoácido essencial lisina, deve ser consumido junto com leguminosas que, pelo contrário, são ricos nisso. Fornece ferro, cálcio, potássio, vitaminas B3 e E e antioxidantes. Finalmente, não contém glúten.
Tortas
Para 2-4 pessoas: 200 g de ervilha sem casca (de preferência fresca), 150 g de sorgo, 1 cm de raiz de gengibre fresco, 1 limão, sal.
Deixe o sorgo de molho por pelo menos 2 horas. Passe à torneira, escorra e coloque em uma panela grande com as ervilhas. Cubra com água (igual ao dobro do volume dos outros 2 ingredientes), tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos (o feijão deve estar al dente). Tempere com o gengibre picado, as raspas de 1/2 limão e uma pitada de sal. Deixe aromatizar, distribua em formas, compacte e após 1 minuto desenforme.
