por Valeria Ghitti
Um pequeno tufo próximo ao solo, com folhas longas e serrilhadas, de onde surge um caule delgado adornado com flores azuis: é assim que o chicória do campo, uma das ervas silvestres mais utilizadas na culinária. Além da planta espontânea, o variedades cultivadas, com folhas menores ou, ao contrário, muito mais alongadas.
La chicória, que pertence à mesma família de radicchio, endívia e dente de leão, é rico em água e minerais, como o cálcio, o potássio e o sódio, que lhe conferem ação drenante e diurética.
"Chicória é purificador: estimula o trabalho do fígado, e desta forma tem a capacidade de mover o escória dos tecidos e do sangue, permitindo sua eliminação no rim », explica Dra. Anna D'Eugenio, nutricionista. "Também ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides No Sangue".
EFICAZ TANTO CRU E COZIDO
«Comido cru em saladas, chicória tem ação principalmente purificadora, hipoglicêmica e drenanteContinua o especialista. Se preferir um sabor menos amargo, pode apostar na variedade menor, a chamada chicória, com folhas redondas e não irregulares, que também é mais tenra.
«A variedade maior, quando fervida, é boa para o fígado e é útil na constipação, principalmente se refogada em uma frigideira com alho, óleo e pimenta. Cozido desta forma também é eficaz no caso de perda de apetite porque estimula mais as funções digestivas. Tenha cuidado, porém, para não abusar se você sofre de divertículo: pode agravar a situação », conclui o especialista.
VALORES NUTRICIONAIS
Um hectograma de chicória fornece 95 g de água, 180 mg di potássio, 1,5 mg de ferro, 150 mg de cálcio, 7 mg de sódio, 267 microgramas de vitamina A, 8 mg de vitamina C e apenas 12 calorias.
TAMBÉM EXPERIMENTE O CHÁ HERBAL
Folhas e flores de chicória secas à sombra e depois picado são perfeitos para preparar um chá de ervas: coloque uma colher de chá de picado para infundir em uma xícara de água fervente por 15 minutos, depois filtre e depois beber 2-3 vezes ao dia por vários dias seguidos, longe das refeições. Esta infusão é purificante e digestiva (estimula a produção de bile) e é ideal após um período de exagero.
→ A água de chicória também é excelente: ferva um quilo de vegetais em cerca de três litros de água. Deixe esfriar e guarde na geladeira. "Uma xícara pela manhã, com o estômago vazio, é útil quando uma ação intensa de drenagem é necessária, por exemplo, para aqueles que sofrem de problemas renais caracterizados por altos níveis de BUN e creatininemia ou no caso depertensão arterial»Assessora Dra. Anna D'Eugenio.
