I cogumelos chanterelle são os cogumelos mais conhecidos e apreciados da cozinha. São usados frescos, cozidos em óleo com alho e salsa e secos. É possível encontrá-los no verão e no outono, em bosques de coníferas ou folhosas, em solos musgosos. Ela cresce em grupos, geralmente em círculos.
Cogumelos Chanterelle, descrição
Na nomenclatura oficial o Gallinaccio, outro nome dos cogumelos chanterelle, é indicado como Cantharellus Cibarius, pertence à família Cantharellaceae e o nome deriva de sua forma; o cantaro, na verdade, para os latinos, significava uma xícara para conter.
Seu chapéu é convexo, liso e de cor amarela
brilhante, com bordas onduladas, como uma crista de galo, mas as formas de indicar isso cogumelo comestível eles são realmente muitos: chanterelle, chanterelle, cockerel, gallitula, gialletto, garitula, gaddiniedde, de acordo com as áreas de cultivo e dialetos locais.
Propriedades dos cogumelos chanterelle
Cogumelos Chanterelle são um alimento com um notável ingestão de energia o que os torna adequados para um tipo de dieta estruturada em nome do controle de peso:
> baixa caloria, 38 kcal em 100 g de cogumelos, divisível em energia por 71,9% de carboidratos, 15,6% de proteínas e 12,5% de gorduras.
> Rico em vitaminas B, para apoiar o sistema metabólico: em particular a vitamina B2, B3, B5 e B6. As vitaminas B fornecem energia ao corpo.
> Eles contêm vitamina D2: vitamina amiga da pele, neutraliza os radicais livres e os sinais de envelhecimento. A vitamina D auxilia na absorção de cálcio e fósforo para o bem-estar dos ossos. 100 g de cogumelos chanterelle podem conter 5.3 microgramas de D2.
> antioxidantes: Cantarelos contém ácido ascórbico, mais simplesmente vitamina C, mas sensível a altas temperaturas: na verdade, ele se perde quando cozido ou fervido em água. O ácido ascórbico tem ação antioxidante, protegendo as gorduras poliinsaturadas da oxidação, participa da síntese do colágeno e estimula o sistema imunológico.
> fornecer sais minerais: ferro, potássio, magnésio, fósforo. Em particular 100 g de cogumelos chanterelle contém 3,50 mg de ferro, útil em condições de anemia e em qualquer caso para suportar a quantidade necessária de hemoglobina.
