Os cogumelos Chiodini pertencem à família Marasmiaceae, o nome científico é Armillaria mellea.
Cogumelos com mel cru são tóxicos, mas uma vez cozidos tornam-se comestíveis; na verdade, eles contêm uma toxina que é inativada pelo cozimento a 65-70 °.
Chiodino é um termo genérico com os quais outros tipos de cogumelos são freqüentemente indicados. Cogumelos das seguintes espécies também são comumente definidos como unhas:
> Armillaria tabescens, outro cogumelo comestível quando cozido e tóxico quando cru;
> Armillaria gallica, cogumelo comestível quando cozido e até venenoso quando cru.
Os fungos da espécie Agrocybe aegerita às vezes também são definidos como unhas, que na verdade pertencem à família dos cogumelos comumente conhecidos como pioppini. Pioppino ou piopparello é um cogumelo comestível mesmo cru.
Tenha cuidado, no entanto, por que existem muitos cogumelos, mesmo os mortais, que se assemelham a pregos, portanto, quando se trata de cogumelos, o conselho é sempre o mesmo: nunca confie na sua colheita se você não for um especialista nem à de outras pessoas cuja experiência não é conhecida com certeza absoluta.
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Propriedades e valores nutricionais dos cogumelos mel
As unhas são alimentos de muito baixo teor calórico; 100 gramas de tachas contêm cerca de 15 calorias.
As proteínas desses cogumelos (cerca de 2 gramas por 100 gramas de produto) têm pouco valor. Os lipídios estão presentes em quantidades mínimas, menos de 1 grama por 100 gramas de produto e são principalmente poliinsaturados, ou seja, gorduras boas.
As unhas eles são muito ricos em água e fibra alimentar e trazem muito pouco sódio.
Quanto à ingestão de minerais, é acima de tudo, o teor de potássio e fósforo é relevante. O teor de ferro também é decente.
A ingestão de vitaminas não é particularmente notável, exceto para o niacina ou vitamina PP, contido em boas quantidades.
Como são cozidas as unhas?
As unhas devem ser pré-cozidas antes de adicioná-las a qualquer receita. É sempre necessário fervê-los por pelo menos 10 minutos e depois jogar fora a água do cozimento. Uma vez realizado esse procedimento, perdem a toxina e podem ser utilizados para o preparo de risotos, primeiros pratos à base de massa, temperos para bruscheta, acompanhamentos, etc.
Vejamos duas receitas com cogumelos Chiodini: risoto com cogumelos Chiodini e bruschetta com cogumelos Chiodini e stracchino.
Risoto com cogumelos mel
Ingredientes para pessoas 4
> 320 g de arroz risoto;
> 300 g de cogumelos com mel;
> 1 dente de alho;
> 1 litro de caldo de vegetais;
> 1 copo de vinho branco seco;
> 30 g de azeite virgem extra;
> 30 g de queijo parmesão;
> salsa;
> venda;
> pimenta.
preparação
Prepare o caldo de legumes. Limpe os cogumelos com mel, corte-os em pedaços do tamanho pretendido e deixe ferver durante 10 minutos. Jogue na água de cozimento dos cogumelos. Frite um dente de alho no azeite virgem extra; quando estiver dourado, retire o alho da frigideira e toste o arroz, junte os cogumelos mel e deglaze com o vinho branco. Cozinhe adicionando uma concha de caldo de legumes de cada vez; quando cozido tempere com sal, junte o parmesão e finalize com salsa picada e pimenta.
Bruschetta com cogumelos e stracchino
Le bruschetta com cogumelos mel e Stracchino são um prato muito simples de preparar e representam a solução perfeita para um aperitivo com os amigos ou como aperitivo.
Ingredientes para pessoas 4
> 4 fatias de pão tipo Altamura;
> 300 g de cogumelos com mel;
> 200 g de stracchino;
> 1 dente de alho;
> azeite virgem extra;
> 50 ml de cerveja loira;
> venda;
> pepe;
> salsa fresca.
preparação
Limpe os pinos, corte-os em pedaços pequenos e ferva-os durante pelo menos 10 minutos. Jogue fora a água do cozimento. Doure um dente de alho em azeite de oliva extra virgem e adicione as unhas, deglaze com a cerveja, tampe e cozinhe em fogo baixo, com a tampa colocada; tempere com sal e, se necessário, adicione uma gota de água, mas tome cuidado porque os cogumelos devem estar bastante secos.
Assim que as unhas estiverem cozidas, deixe-os esfriar. Entretanto, regue o pão com um fio de azeite e uma pitada de sal e tosta-o no forno.
Espalhe a superfície de cada fatia com cerca de 50 g de stracchino, adicione uma colher de unhas e finalize com uma pitada de pimenta e salsa fresca picada.
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