Você não precisa ser um especialista em micologia para saber queoutono é a estação por excelência para cogumelos comestíveis, período que representa a mistura perfeita entre o calor residual do verão, já não excessivo, e a umidade que começa a se concentrar junto com a redução gradativa das temperaturas.
Após a estação de proliferação, a folhagem cai criando uma camada protetora perfeita para o crescimento de fungos.
O que são comumente chamados de cogumelos e vendidos em nossos mercados são, na realidade, apenas a fruta, o sistema reprodutivo do cogumelo real, ou o micélio, a parte que fica no subsolo.
Após o equinócio de outono, os dias começam a encurtar e ochegada das chuvas reais inicia a colheita.
Ma quali espécie de cogumelos poderíamos encontrar em nossos pratos nesta temporada?
Que cogumelos encontramos no outono
Prataioli
No outono, sem dúvida, encontraremos o prataioli (Agaricus campestris), presente em prados e pastagens, é branca com tons rosados, agradável ao cheiro e adocicado ao paladar.
| Di © Salix
Sanguinello
Não deve ser subestimado é o Dogwood (Lactarius deliciosus), reconhecível pelo chapéu rosa laranja rico de manchas lenticulares concêntrico, e para o seu haste curta; tem um cheiro agradável e complexo, ao passo que o paladar é doce, sobretudo quando grelhados ou grelhados, razão pela qual é muito procurado nos pinhais.
| CC BY-SA 3.0
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Russula cyanoxantha
Russula cyanoxanthaou melhor, Columbine Major é considerado um dos mais saborosos e valiosos russules (não é à toa que a associação micológica alemã o escolheu como o cogumelo do ano em 1997), com uma variabilidade e heterogeneidade de cor que no entanto cede cinza. Possui polpa firme, desde o típico odor úmido de fungo, de vegetação rasteira, bem como o sabor, acentuado e persistente; não é por acaso que o habitat ideal são os bosques de calcário.
| Di Archenzo
Porcini
Impossível não falar o porcino (Boletus edulis) um dos cogumelos mais requintados de todos os tempos. Reconhecível por sua haste robusta e atarracada e pela tampa arredondada que tende a convexidade com o tempo, o boleto adora crescer em bosques de faia, com carvalhos e castanheiros. Quase não se confunde com espécies perigosas, é um excelente alimento, muito rico em zinco, vitaminas B5, B9 e B3.
| Por © Hans Hillewaert
O martelo de tambor
O martelo de tambor (Macrolepiota procera) é outro cogumelo de outono típico, facilmente reconhecível, não raro, mas precisa de um cozinhar de maneira artesanal para não ser tóxico. Reconhecível para o chapéu branco em forma de disco com escamas escuras, para o típico anel na haste e devido ao tamanho considerável que pode atingir, lembra a avelã tanto no sabor quanto no cheiro. É facilmente encontrado em grupos em madeiras de coníferas e de folhas largas; Ideal para acompanhar carnes, em molhos e omeletes.
| Di Stephan Mosel
Leccino ou Porcinello Vermelho
Agora vamos passar para leccino ou porcinello vermelho (Leccinum aurantiacum), com sua típica capa laranja em um caule branco, que cresce sob choupos. Muito comum, é um cogumelo não muito perfumado e muito gostoso e saboroso, com um grau médio-alto de doçura.
| W.J.Pilsak di Wikipedia
Galletto
No outono encontramos outro cogumelo bem conhecido, o galo, Também chamado Finferlo ou Gallinaccio (Cantharellus cibarius), com um chapéu típico: não muito grande, amarelado, irregular e vamos lá bordi Levante-se; geralmente é encontrado em grupos. Reconhecível por seu aroma suave e agradável, adora a umidade sob as árvores de folhas largas; muito apreciado quando frito ou colocado no azeite.
| CC BY-SA 3.0
Dicas para colher cogumelos
Quando você se aventura no mundo dos cogumelos, o cautela nunca é o suficiente: todos têm colecionadores inexperientes pagam com suas vidas um descuido ou um reconhecimento excessivamente aproximado.
Se você não tem certeza, nós podemos entre em contato com um grupo micológico, o ASL local ou o guarda florestal.
Sempre evite "faça você mesmo".
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