Fungos e o sistema imunológico
De acordo com pesquisa realizada por uma equipe da Arizona State University em colaboração com outro grupo de pesquisa financiado pela Pennsylvania State University, os cogumelos contêm minerais que favorecem o desenvolvimento da sistema imunológico. Essa propriedade é realçada nos cogumelos de cor branca, que também possuem discretos qualidades anticâncer. O que acontece quando o sistema imunológico fica muito cansado? Os sintomas mais evidentes são fadiga crônica, facilidade para adoecer, distúrbios do sistema digestivo, dificuldades respiratórias, problemas de pele.
Todos esses sinais não devem ser subestimados, principalmente em crianças em um momento em que a retomada das atividades escolares pode ter gerado estresse. O encontro com vírus e bactérias na fase de inverno não deve torná-los frágeis do ponto de vista da "armadura imunológica".
Você pode apreciá-los frescos ou adicionados à massa ou arroz ou cozidos em ensopados. A maioria dos cogumelos consiste em um corpo de frutificação, caule e tampa (parte aérea) e uma parte subterrânea, o micélio, que consiste em uma rede densa que pode ter uma extensão de vários metros, formada por finos filamentos chamados ife, que desenvolvem a função de absorver nutrientes do solo.
O perfil nutricional dos cogumelos e da levedura de cerveja
Se olharmos para o perfil nutricional, descobrimos que os cogumelos são compostos por 90% de água, 3% de proteínas e 3-5% de carboidratos (glicogênio). O conteúdo mineral é muito alto; em particular, eles são um reservatório natural de fósforo, potássio, sais que nossas células amam e reconhecem facilmente. Os cogumelos também são ricos em vitaminas A e B e em fibras.
Eu sei que se você meditar seriamente sobre um dieta imunostimolante, os cogumelos devem ser consumidos 2-3 vezes por semana. Se você comprar cogumelos secos, tente mantê-los em um saco a vácuo e evite consumi-los um ano após a colheita.
Um cogumelo muito conhecido e especial é o levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) que é utilizada fresca ou seca para a preparação de cervejas e para o processo que leva à produção de pão. Este cogumelo é rico em princípios ativos, contém minerais, lípidos, proteínas, vitaminas como as do grupo B, pró-vitamina D, vitamina E e H. Em caso de intoxicações alimentares, anemia, colite, prisão de ventre e acne é excelente como está alimento puro para as células imunológicas. Em alguns casos, pode ser tomado durante um mês de manhã em cápsulas ou saquetas.
LEIA TAMBÉM
> As propriedades e usos dos cogumelos medicinais
> Cogumelos Chiodini, propriedades, valores nutricionais e receitas
