Digestão: o papel das enzimas
A digestão ocorre graças a inúmeras enzimas que operam em diferentes partes do nosso sistema digestivo, em diferentes ambientes com diferentes temperaturas e acidez.
Algumas dessas enzimas requerem um ambiente altamente ácido, outras funcionam melhor em pH neutro.
Se ingerirmos alimentos que requeiram o uso de várias enzimas na mesma refeição, inevitavelmente aumentaremos os tempos de digestão, comprometendo também a absorção de alguns nutrientes.
o enzimas são proteínas responsáveis pela "digestão" das moléculas maiores: elas as quebram, facilitando as etapas subsequentes de absorção das moléculas menores.
Combinações a evitar: alguns passos simples
É aconselhável evitar a associação de diferentes tipos de proteínas na mesma refeição (carnes e laticínios, queijos e ovos, peixes e legumes).
> Carne, peixe e ovos podem ser combinados com pequenas quantidades de batatas, usadas no lugar do pão (como fonte de carboidratos).
> Cereais e leguminosas são altamente digeríveis quando combinados com vegetais.
É aconselhável evitar a associação de diferentes tipos de carboidratos (simples e complexos); a combinação de macarrão e pão é igualmente desaconselhável, mas, se necessário, é bom ter o cuidado de dividir as porções pela metade.
> A combinação de frutas e vegetais, especialmente na refeição da noite, deve ser evitada.
É útil aprender a combinar alimentos corretamente e pode ser útil acima de tudo entender os motivos, mas também é bom lembrar a importância de não levar as escolhas alimentares ao extremo, principalmente se você não for acompanhado por um profissional.
As combinações corretas de alimentos
Combinações de comida vencedoras permitem para assimilar ao máximo as propriedades dos alimentos, mantendo-nos mais saudáveis, aumentando a energia e vitalidade e a qualidade do sono e melhorando os processos digestivos e intestinais ao facilitar a gestão do peso corporal.
É bom lembrar de não consumir proteínas de origens diferentes na mesma refeição: não ao queijo no final de uma refeição, por exemplo, se tiver comido carne.
Massa e proteínas animais não devem ser combinadas: é melhor substituir a fatia de carne ou peixe por leguminosas. Combinando cereais e leguminosas, obtém-se um único prato rico em valor nutricional.
Adendo é sempre acompanhar primeiros pratos, como pratos de proteína, com abundância de vegetais frescos da estação crus e cozidos.
