Salmão fumado: perfil nutricional
Il salmão fumado é assim definido após ser tratado com fumaça quente ou fria, método que confere ao salmão sabor e textura diferenciados.
Com o tratamento térmico, é normalmente fumado a uma temperatura de 120-180 ° F, o que permite cozinhar em profundidade, em comparação com o salmão defumado a frio, que é temperado com sal por até 24 horas antes de ser fumado a 75-85 ° F.
Salmão fumado quente é rico em proteínas com cerca de 22g por porção de 85g, mas também é rico em sal (1,8g por porção - 30% da ingestão de referência).
Sendo um Peixe gordo, salmão fumado quente é relativamente rico em gordura. Uma porção contém aproximadamente 7,5g de gordura insaturada, que inclui ômega 3 e aproximadamente 1,6g de gordura saturada.
O salmão fumado a frio é nutricionalmente muito semelhante ao salmão fumado a quente, na medida em que é rico em proteína com 19g por porção de 85g e é um pouco maior em gorduras insaturadas com 8,6g por porção e 1,8g de gordura saturada.
Uma vez que o salmão fumado a frio é tipicamente temperado com sal, seu teor de sal é maior com 2,5g por porção, tornando-se 40% superior à ingestão de referência.
Ambos os tipos de salmão fumado são um só boa fonte de vitaminas B (necessário para energia), o selênio, que ajuda nosso sistema imunológico a funcionar adequadamente e evita danos às células e tecidos, e o A vitamina D para ajudar a regular os níveis de cálcio e fosfato no corpo.
Salmão fumado: parâmetros de qualidade
La qualidade O salmão fumado depende de uma combinação de elementos como o tipo, tamanho e estado do peixe, quando, onde e como é capturado, como é manuseado, processado e armazenado, expedido e como é fatiado.
Abaixo está uma lista de dicas úteis para avaliar independentemente a verdadeira qualidade do salmão fumado:
- Esteja você comprando salmão fumado quente ou frio, é bom verifique se há ingredientes adicionados, como sal ou açúcar extra para realçar o sabor. O processo de defumação adiciona naturalmente muito sabor, então a opção mais saudável é comprar salmão defumado sem acréscimos.
- Verifique as bordas escurasSe você vir uma borda marrom escura em cada fatia, isso não é um bom sinal. Significa encontrar um salmão defumado mais barato porque ele não é cortado corretamente. Não deve haver nenhuma camada de carne marrom escura também - isso é músculo e nunca deve estar presente em uma embalagem de salmão.
- Selvagem ou cultivado? O salmão selvagem é capturado em ambientes naturais como oceanos, rios e lagos. Mas metade do salmão vendido em todo o mundo vem de fazendas de peixes, que usam um processo conhecido como aquicultura para criar peixes para consumo humano. Enquanto o salmão selvagem se alimenta de outros organismos encontrados em seu ambiente natural, o salmão de viveiro recebe um alimento processado, rico em gordura e proteína para produzir peixes maiores. Por esse motivo, o perfil nutricional dos dois tipos também apresenta algumas diferenças: o salmão de viveiro é muito mais rico em gordura, contém um pouco mais ômega-3, muito mais ômega-6 e três vezes a quantidade de gordura saturada. Ele também tem 46% mais calorias, principalmente de gordura. Ao contrário, salmão selvagem é mais rico em minerais, incluindo potássio, zinco e ferro. Além disso, de acordo com pesquisas científicas, salmão de viveiro tem concentrações muito maiores de contaminantes em comparação com o salmão selvagem, incluindo dioxinas, PBCs e vários pesticidas clorados.
- Norueguês ou escocês? O primeiro tipo é capturado / criado nas águas frias dos fiordes da Noruega e se distingue por sua cor rosa pêssego, mais fino - pois tem menos gordura - e tem um sabor mais densamente fumado do que a variedade escocesa, com um aroma mais intenso. Também pode cair amplamente na categoria de salmão do Atlântico, embora o salmão do Atlântico seja nativo da Nova Escócia e possa ser cultivado nos Estados Unidos. O salmão escocês é provavelmente a variedade de salmão mais apreciada, com uma polpa incrivelmente tenra e amanteigada, com uma cor mais rosa-alaranjada.
- Certificações: é importante ler não apenas a tabela nutricional no rótulo, mas também outras informações úteis, como os selos que atestam a adesão aos esquemas de valorização do ecossistema marinho. Salmão comEtiqueta azul MSC é certificado como sustentável e vem, ou seja, de uma pescaria certificada de forma independente de acordo com o padrão MSC Fisheries. As empresas que usam o rótulo em toda a cadeia de abastecimento foram avaliadas para garantir que os produtos possam ser rastreados até uma pescaria com certificação MSC.
