Em termos anatômicos, doar-se ao primavera meios abra o tórax, costas e iliopsoas, expanda os pulmões. Em um sentido espiritual, significa recuperar os dons da infância e alimente sua própria visão pessoal.
Il cibo può aiutare questo processo di apertura e di espansione. Sauro Ricci, cuoco macrobiotico del paese trasferitosi a Lisbona, dove studia presso l'Instituto Macrobiotico De Portugal, e lavora, come secondo chef, nel ristorante 5 Sabores, ci svela in che modo.
Na primavera, estamos no elemento Madeira: o Yang crescente e o Yin decrescente. Portanto, devemos preferir os alimentos Yin (frutas, óleos, vegetais, alimentos com açúcar, etc.) ou fazer prevalecer os Yang (peixes, cereais, legumes, etc.)? E o tempo de cozimento deve ser curto ou longo?
Primeiro eu acho que é apropriado mudar o nome da fase de energia Madeira para árvore, para que a direção da energia seja melhor expressa. Na primavera, acho que a coisa mais importante a fazer é manter uma tendência equilibrada na nutrição e, como meu professor aconselha Martin Halsey seria apropriado fazer um período de "limpeza".
Halsey propõe um alimento "Quaresma", uma dieta de quarenta dias (ou menos, cada um com suas próprias possibilidades e com base em sua própria motivação) em que o foco está principalmente na cereais e vegetais, removendo: produtos de origem animal, óleos, frutas frescas, assados e estimulantes. Isso significa que o fígado, órgão que mais energia nesta fase do ano, exerce suas funções filtragem de sangue como nunca antes, trazendo-nos um profundo bem estar no organismo. Além disso, a culinária típica desta temporada é a salteado rápido (no antiaderente!).
A madeira também evoca a cor verde, a força natural do vento e lembra o sabor ácido. Quais são os alimentos com sabor ácido na culinária macrobiótica e com quais outros alimentos eles devem ser combinados?
Não existem alimentos propriamente macrobióticos com sabor ácido, exceto os condimentos da tradição culinária oriental, como umeboshi acidulado, vinagre de arroz, mirin, etc., que têm uma forte acidez, mas são precisamente temperos. Quanto aos vegetais com sabor azedo, como aipo, alho-poró ou as muitas "folhas verdes" que usamos na cozinha, estes podem ser ligeiramente tostados para acompanhar os pratos, talvez com um molho, ou como é o caso do alho-poró, cebolinhas, podem ser cortados muito finamente e usados para abrir o sabor de sopas ou pratos mais compostos .
O sabor que recomendo usar com um pouco mais de frequência nesta temporada é oagridoce o que é muito relaxante para o fígado.
Os órgãos associados ao elemento e à mola na medicina tradicional chinesa são o fígado (Gan) e a vesícula biliar. O Fígado é o ímpeto da vida, que entretanto se esgota rapidamente se faltar o suporte dos Rins. Você pode nos dar um exemplo de um prato modelo feito de alimentos que ajudam os dois órgãos e combinam bem uns com os outros?
De feijão azuki cozido com Alga Kombu são ótimos para os rins, podemos acompanhá-los com del arroz integral cozido com um pouco de cevada que está junto com o farro o cereal que tem mais características associadas à fase Energy Tree, portanto excelente para o fígado, e nabo selado com molho de mostarda, um prato simples e muito equilibrado, mas diria mesmo que permita, muito bom.
Primavera, um período de alergias e doenças relacionadas à asma. Que sentidos essas perturbações transmitem do ponto de vista macrobiótico?
Eles são distúrbios relacionados asistema respiratório como óbvio, mas são distúrbios que melhoram significativamente se forem eliminados açúcar refinado e produtos lácteos que são realmente alimentos prejudicial aos pulmões. Não há nenhum sentido particular associado a essas doenças na perspectiva macrobiótica. O que posso dizer é que com uma dieta padrão você se recupera de alergias em quatro meses ou 120 dias, exatamente o tempo que leva para o sangue se renovar completamente.
A característica da fase Madeira é o crescimento de botões e brotos, após o repouso do inverno; em termos simbólicos, a vida manifestando seu movimento e externando-se. Essa condição energética de renascimento e exteriorização afeta seus gestos de cozinheiro, o espírito e a maneira como você faz malabarismos na cozinha?
Na minha opinião oinfluência da natureza no que eu cozinho é fundamentale porque o prato é equilibrado. Isso quer dizer que está longe de meu instinto agora cozinhar uma abóbora no forno, ou exagerar com peixe ou talvez cozinhar por muito tempo. Vamos dizer que Muitas vezes me sinto como um canal, um canal em que passa energia, em que passa uma força criadora, mas sejamos claros não me sinto uma marionete, coloco-me à disposição dessa força e me relaciono com ela, enfim os pratos que faço são feitos a quatro mãos, coloco dois e dois vêm de longe.
Um exemplo de cardápio de primavera macrobiótica do dia, do café da manhã ao jantar.
café da manhã
Muffins cozidos no vapor com frutas secas e uma xícara de kukichà
Pranzo
Sopa de missô de primavera (com cebolinhas e brotos)
Triângulos de polenta com tofu grelhado e molho barbecue (macrobiótico, claro!)
Parfait de morango
Jantar
Creme de Cenoura e Gengibre
Croquetes de tempeh com arroz redondo e arroz selvagem, legumes no vapor com molho de tahine
Gelatina de laranja com crocante de gergelim
Bom apetite e obrigado!
Uma receita macrobiótica para o verão
Para saber mais:
> Dieta macrobiótica, os princípios
Imagens | Sauro Ricci
