Como combinar uma dieta vegetariana e uma dieta sem glúten?

---

Você pode seguir um dieta vegetariana mesmo quando você sofre de doença celíaca? Como fazer as duas necessidades coexistirem? Uma dieta vegetariana e ao mesmo tempo livre de glúten é possível. Basta seguir algumas dicas úteis.

Seguir uma alimentação equilibrada e correta e uma alimentação variada é sempre essencial. No caso da doença celíaca, é necessário eliminar todos os produtos que contenham glúten e quem também é vegetariano não comerá carne nem peixe.

À primeira vista, essa combinação de opções pode parecer muito restritiva, mas na realidade a combinação de uma dieta vegetariana e uma dieta sem glúten é possível. Lembramos que a doença celíaca A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada ou no centeio, que desencadeia um ataque ao intestino delgado pelo sistema imunológico.

A única terapia, seguindo uma diagnóstico de doença celíaca evidente, é sempre seguir um dieta sem glúten estrita. O vegetarianismo é um estilo de vida, uma escolha pessoal, que se baseia num profundo respeito pelos animais e pelo Planeta e que se traduz em escolhas alimentares muito específicas.

Aqueles que são celíacos e vegetarianos podem tornar a vida mais fácil pensando que é a dieta vegetariana (ou a dieta vegan) que a dieta sem glúten pode siga uma sugestão da dieta mediterrânea, que possui uma forte matriz vegetal. Ele lembra disso Letizia Saturni, membro do Dr. Schär Institute, Especialista em Ciências da Nutrição e Zen Health Coach, observando o seguinte:

"O regime duplo, sem glúten e vegetariano, podem coexistir absolutamente sem levar a inadequações nutricionais. Uma dieta sem glúten, se devidamente equilibrada, é certamente sustentável, sem sacrifícios particulares, tanto graças à grande disponibilidade de produtos substitutos no mercado, como graças a uma vasta gama de alimentos frescos naturalmente sem glúten, igualmente sustentável está a declinar. em chave vegetariana por abundarem em alimentos de origem vegetal que fornecem proteínas como as leguminosas ”.

O médico Luca Elli, membro do Instituto Dr. Schär e chefe do Centro de Prevenção e Diagnóstico da Doença Celíaca do IRCCS Ca 'Granda Foundation Ospedale Maggiore Policlinico di, explica que a dieta vegetariana deve sempre ser cuidadosamente planejada do ponto de vista nutricional, para evitar o aparecimento de deficiências nutricionais em detrimento do organismo.

Esta declaração, portanto é duplamente importante se outras necessidades forem adicionadas à dieta vegetariana como os celíacos, que já fazem dieta sem glúten, ou os diabéticos, nefropatas ou alérgicos que devem, para não agravar a saúde, seguir outras restrições dietético-terapêuticas. Portanto, é imprescindível evitar o "faça você mesmo" e entrar em contato com um nutricionista ou nutricionista especialista, para definirmos juntos uma dieta balanceada e personalizada capaz de combinar da melhor forma possível as necessidades das duas dietas.

Cereais e seus derivados sem glúten, aqui estão as soluções para substituir o trigo, a cevada e outros cereais que contenham glúten. A dieta vegetariana e a dieta sem glúten têm em comum várias fontes alimentares que lhes permitem evitar as carências nutricionais mais comuns. Fonte de vitaminas, fibras e sais minerais, os cereais desempenham um papel fundamental na dieta sem glúten. Hoje, também graças à globalização, o mercado se abriu para novo cereali, junto com os cereais tradicionais (arroz e sorgo) historicamente protagonistas de uma dieta sem glúten, encontramos os chamados cereais menores (teff e painço) e gli pseudo-cereais (trigo sarraceno, amaranto e quinua).

Por fim, os especialistas apontam que entre os alimentos que o celíaco que opta por seguir uma dieta vegetariana deve absolutamente evitar existe o seitan, um produto alimentício derivado do trigo, portanto contendo glúten. Além disso, é necessário escolher cuidadosamente os leites vegetais que devem ser certificados como sem glúten com a orelha cruzada.

Em conclusão, ocompra consciente é um aspecto fundamental, longe de secundário, para uma alimentação e um estilo de vida corretos, tanto para os celíacos, que devem ser muito cuidadosos do ponto de vista da saúde, quanto para os vegetarianos.

Qual de vocês segue um dieta vegetariana e sem glúten? Voc ~ e tem algum dificuldades conciliar esses dois aspectos?

Veja também:

Intolerância ao glúten: 7 sintomas possíveis
8 cereais (ou supostamente) que até os celíacos podem comer
Vegetarianos e doença celíaca: como combinar uma dieta vegetariana com uma dieta sem glúten (FestivalVeg2013)