Depois de alguns medos e relutância, voltamos a amar e comprar o "abaixo de zero" Pesquisa do Instituto de Alimentos Congelados do país não deixa dúvidas: o setor em 2021 cresceu 2,9%, mais do que alimentos em geral (+ 2,5%).
"Graças a uma boa combinação de elementos: inovação tecnológica tornou possível a produção de produtos cada vez mais confortáveis e seguros, atendendo ao gosto de novos Consumidores com menos tempo disponível, mas com a necessidade de coma saudavelmente e controlada ”, explica Vittorio Gagliardi, presidente do Instituto.
«O interesse renovado e o consequente aumento do consumo são proporcionais à melhoria da qualidade de produtos. Graças ao frio, os alimentos são conservados naturalmente, não são submetidos a manipulação excessiva e garantem o máximo variedade na mesa com o mínimo esforço, abra o freezer doméstico ».
Mas realmente eu Surgelati, em vez de um substituto devido à falta de tempo em cozimento, eles podem ser uma escolha consciente? É saudável?
Vegetais congelados têm pouco a invejar em comparação com vegetais frescos
Vamos enfrentá-lo: sempre nos sentimos um pouco culpados quando compramos espinafre em cubos do freezer, pronto para ser jogado na panela, em comparação com os frescos, ainda a serem limpos, propunham alguns departamentos adiante.
O medo de comer menos saudável é justificado? "Nem sempre", garante a Dra. Elisabetta Bernardi, bióloga nutricional de Roma. "O vitamine alguns vegetais (em particular o C e o ácido fólico) degradam-se depois de apenas algumas horas da colheita.
Em seguida, fresco é sempre para ser preferido quando há a certeza de que é realmente tal (por exemplo: tirada no jardim da casa ou na quinta). Caso contrário, o alimento congelado é melhor, pois muito pouco tempo se passa desde o momento em que o alimento é separado da planta até o momento em que é "tratado" e, portanto, suas propriedades nutricionais permanecem inalteradas e, muitas vezes, também suas características organolépticas.
Sem falar que os produtos destinados ao Surgelati são colhidos no momento da sua maturação máxima (e riqueza de substâncias e sabores preciosos), o que raramente acontece no fresco: para poder durar mais chega ainda um pouco imaturo ao supermercado ».
As vantagens dos alimentos congelados em comparação com "fresco alguns dias”São confirmados pelo recente estudo comparativo feito pelos departamentos de Alimentos e Tecnologias de algumas universidades americanas publicado no Journal of Food Composition and Analysis.
«Os autores do pesquisa mediram, há mais de dois anos, o conteúdo nutricional de produtos semelhantes, muito frescos, congelados e colhidos durante 5 dias », explica o especialista. “Brócolis, feijão verde, espinafre e morangos recém-colhidos do campo continham as maiores quantidades de nutrientes, mas aqueles abaixo de zero tiveram doses maiores do que Vitamina C, beta-caroteno e folato em comparação com produtos armazenados por alguns dias ».
É por isso que não faz sentido ter medo do banco freezer ou torcer o nariz para o asterisco do cardápio que nos restaurantes se refere à nota "congelado".
Todos estão ficando mais saudáveis graças às novas técnicas
A inovação hoje revolucionou toda a indústria para melhor. "Com o técnica Iqk moderna (congelados individualmente), o frio penetra rapidamente porque cada porção do produto é “congelada” individualmente ”, diz o tecnólogo em alimentos Giorgio Donegani.
«No final do processo você obtém peças que não estão grudadas e isso permite que você remova facilmente da embalagem o número necessário de peças, aumentando a praticidade e reduzindo o desperdício. Mas o congelamento com o método Iqk também é mais saudável: o resfriamento rápido permite que o sabor, a textura e os nutrientes máximos sejam salvaguardados ».
Também cozinhar é mais rápido. Vittorio Gagliardi acrescenta: «Os ingredientes estão sujeitos a menos stress térmico, com um risco limitado de que vitaminas e antioxidantes sofrer modificações. Além disso, hoje em dia não é necessário descongelar os alimentos antes de cozinhá-los.
Além disso, graças à pesquisa sobre materiais de embalagem, existem excelentes produtos que passam diretamente do freezer para o forno (microondas ou tradicional) onde eles cozinham
a vapor, a melhor forma de manter intactas as propriedades nutricionais ».
Eles permitem evitar o desperdício e reduzir o desperdício
A comida congelada de supermercado é também um alimento ecológico porque reduz em 47% o desperdício que costuma ser produzido em casa. “Na verdade, permite que você prenda os alimentos por mais tempo e evite que eles se deteriorem e acabem na lixeira”, explica a nutricionista.
“Além disso, está pronto e limpo. A nível industrial, entre outras coisas, o que resta é reaproveitado para outras cadeias de abastecimento (ração animal e fertilizantes) ». O benefício não é apenas ambiental mas também econômica porque, com o mesmo peso, o produto congelado não tem desperdício e mantém um preço padrão ao longo do ano, ao contrário dos produtos frescos, que podem oscilar de acordo com o clima e o custo do petróleo
Escolha-os pensando nas suas necessidades
Check-in etiqueta que não haja muita gordura nem excesso de sal. Que entre os ingredientes não há conservantes ou substâncias a que seja alérgico ou intolerante. Em comparação com a escolha de outros produtos, apenas um pouco mais de premeditação é necessária.
“O termômetro do freezer deve ser claramente visível e ter um nele temperatura abaixo de 18 ° C, os alimentos devem ter embalagens fechadas, intactas e sem muito gelo por cima.
Para manter a cadeia de frio inalterada, então, você deve sempre compre alimentos congelados no final das compras, coloque-os num saco frigorífico e transfira-os para o congelador doméstico dentro de meia hora, o mais tardar », conclui Gagliardi.
Cuidado com o subzero DIY
Os alimentos congelados comprados no supermercado estão sujeitos a uma série de controles tão rígidos que do ponto de vista alimentar é sempre seguro. Quanto ao sabor e aos nutrientes, muitas vezes é sobreposto ao fresco. O mesmo não é verdade para produtos congelado em casa. “Tudo o que contém lipídios, por exemplo, não deve ser colocado no freezer”, explica a bióloga nutricional Elisabetta Bernardi.
“Em baixas temperaturas esses nutrientes se degradam, alterando a aparência, o sabor e a qualidade dos alimentos. Por exemplo, salmão nunca deve ser armazenado abaixo de zero. Na verdade, o que foi comprado no congelador é primeiro desengordurado ».
Não ao super frio doméstico, mesmo para carne fresca. Demora muito para que a geada atinja o interior deste alimento. Isso envolve a formação nas células de cristais de gelo muito "grandes" que se quebrarão durante o descongelamento, fazendo com que os líquidos escapem e esgotando o produto.
"Deveríamos evite colocar o pão no congelador também: muda de sabor em um curto espaço de tempo e perde completamente sua fragrância natural. E os legumes, a não ser que acabem de ser colhidos », conclui Dr. Bernardi.
Finalmente, lembre-se que frio não mata bactérias simplesmente os torna inativos. Portanto, ao retirar alimentos (industriais ou não) do freezer, cozinhe-os imediatamente.
