Lenticchie meu amor
Di tipos de lentilhas no mundo existem verdadeiramente infinitos: verdes, marrons, passando pelos pretos até as lentilhas vermelhas descascadas.
El Paese é, em particular, um país que possui uma produção de lentilhas apreciadas, decididamente de nicho, como os sicilianos de Pantelleria, os pequenos de Castelluccio di Norcia ou os especiais de Leonforte ou Ustica, só para citar alguns.
Tra grande e carnudo e delicado e mignon, caseiras ou com sabor oriental, sabemos mesmo escolher as lentilhas para o preparo dos nossos pratos? Aqui estão algumas sugestões.
Lentilhas para sopas, massas e risotos
Considerando que essas lentilhas permanecem inteiras, muitas vezes estufado com um pouco de água e tomate fresco, em um molho delicado com um pouco de cebola ou cebolas em rodelas finas e sálvia e alecrim para dar sabor, é melhor que sejam pequenos, com o pele macia e acima de tudo que cozinhe em pouco tempo sem molhar.
Portanto, o conselho recai sobre lentilhas pequenas, saborosas e deliciosas, como os de Norcia, os marrom-avermelhados de Rascino ou os de Ustica.
São escolhidos de forma especial também porque embelezam e tornam especiais - não só do ponto de vista nutricional, graças ao ferro que contêm - pratos dos pobres e tradição camponesa, como risoto com lentilha, macarrão curto com lentilha, sopas de cereais (cevada, espelta) e lentilhas.
Lentilhas para cremes e sopas
Para cremes e veludos o mais rápido e confortável de usar, além de saborosas e particulares, são as lentilhas cascos vermelhos (Masoor indiano ou egípcio) ou amarelo; (e um dhal).
Eles são muito confortáveis: depois de várias vezes enxaguadas bem em água fria corrente, fervem, eventualmente na panela de pressão, sozinhas ou com legumes à sua escolha, conforme a receita. Eles são deliciosos servidos com um fiozinho de creme de vegetais frescos e decorado com fatias finas de alho-poró ou cebolinha levemente torrado e mergulhado em um pouco de vinagre balsâmico.
Lentilhas para almôndegas vegetais
As lentilhas perfeitas para pratos vegetarianos e veganos de uma determinada textura, como almôndegas e almôndegas, por exemplo, são lentilhas verdes gigantes de Altamura ou os grandes canadenses.
Essas lentilhas firmes e carnudas precisam de molho, pelo menos três horas, e, uma vez fervidos, prestam-se bem a serem moídos e misturados com especiarias e outros ingredientes.
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Lentilhas como acompanhamento
Aqui nós nos entregamos à imaginação: você pode usar ambos Lentilhas pretas mungo ou beluga, para pratos de sabor asiático ou para acompanhar arroz basmati, por exemplo, bem como lentilhas indianas de lascas amarelas, mong dhals, para criar pratos cremosos, ricos e picantes.
A combinação de pequenas lentilhas, simplesmente ferva e deixe esfriar, com saladas sazonais oferece pratos extraordinários e únicos. Já a lentilha grande, apreciada em caldeirada, acompanha bem pratos quentes de inverno e purê de batata.
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