Muito prático, ganancioso, saboroso e versátil na cozinha, hambúrgueres eles também atendem aos gostos difíceis das crianças conseguindo fazer com que todos na família concordassem. Um boom, o dos hambúrgueres de carne, que tem estimulado a imaginação e a criatividade de muitos produtores na tentativa de ampliar cada vez mais o leque de ofertas. Então, próximo ao clássico de carne, hambúrgueres de soja para vegetarianos e hambúrgueres de frango e peru, os muito saborosos hambúrgueres de carne de porco, aqueles igualmente gananciosos de prosciutto, os delicados de peixeaté o hambúrgueres vegetais super-tecnológicos. A oferta é ampla, aqui você encontra dicas para orientá-lo na escolha do hambúrguer mais saudável na hora de fazer compras no supermercado.
Hambúrguer de carne: veja de onde vem
Entre as super bancas encontramos muitos tipos de hambúrgueres de carne, semelhantes em aparência, mas diferentes em composição e preço. Qual escolher? Em primeiro lugar vamos verificar a porcentagem de carne, o melhor ingrediente. Pode variar de 100% a um mínimo que normalmente não cai abaixo de 70%. E quanto ao resto? Quase sempre existe um pouco de sal (e é melhor se for iodado), mas muitas vezes também é adicionada água, de algum elemento de "ligação", como i flocos de batata, o Migalhas de pão ou diferentes tipos de fibra (frutas cítricas, bambu ...) e de "Aromas" nem sempre identificáveisi.
A primeira regra? Quanto mais carne houver, mais simples será o rótulo e melhor. Além disso, de onde vem a carne? É importante saber porque a carne do país é em média melhor e mais controlada do que provenientes de países não pertencentes à UE, como o Brasil (somos os maiores importadores europeus de carne brasileira). Infelizmente, porém, embora encontremos a origem na carne fresca, a lei permite que seja omitida se for carne com outros ingredientes: basta um pouco de sal e o hambúrguer perde seu passaporte e se torna simplesmente "carne" . Se possível, escolhemos os hambúrgueres que também declaram a origem da carne, os melhores do país e com a raça indicada: os Fassona piemontesa e Chianina toscana eles são excelentes enquanto entre as carnes não do país é excelente Angus Negro Irlandês.
E quanto ao rótulo nutricional? São as gorduras que fazem a diferença: se por um lado tornam o hambúrguer saboroso e macio, por outro pesam na contagem de calorias. No super, podemos encontrar um suculento hambúrguer Black Angus com 20% de gordura e mais de 250 calorias por quilo, ao lado de um hambúrguer magro com menos de 4% de gordura e 120 calorias por quilo. Qual escolher? Depende dos gostos e da relação com a escala. Para todos, no entanto, a regra de sempre dê uma olhada no conteúdo de sal: quanto menos houver, mais saudável será o hambúrguer.
Hambúrgueres de porco: devem ser cozinhados com cuidado
Definitivamente saborosos, os hambúrgueres de porco também merecem atenção por suas características nutricionais. A carne rosa do porco fornece proteínas de alta qualidade, como as da carne bovina, é rico em ferro e se revela melhor na qualidade de suas gorduras que, graças às técnicas agrícolas modernas, são mais ricas em bons ácidos graxos (monoinsaturados e poliinsaturados) do que no passado.
Uma atenção importante diz respeito ao cozinhando: todos os hambúrgueres devem ser bem cozidos, mas para os de porco a regra passa a ser obrigatória, É proibido cozinhá-los "malpassados". Sem esquecer que, assim como a carne de porco, uma alternativa saborosa são os hambúrgueres presunto cozido. Projetados para crianças, possuem digestibilidade, maciez e sabor delicado.
Hambúrgueres de frango, peru e coelho: se preferir leveza ao gosto
Carnes brancas são particularmente agradáveis para nutricionistas: eles são mais magro que o vermelho e mais digerível, pela finura de suas fibras. Em virtude dessas características, os hambúrgueres de frango, peru ou coelho fornecem uma média de 130 calorias por quilo contra uma média de 200 calorias para carne bovina e 190 calorias para carne suína.
Não é pouca diferença, mas é preciso dizer que a magreza das carnes faz com que esses hambúrgueres menos saboroso e suculento de seus primos. Por isso, ao lado dos hambúrgueres, existem alternativas mais apetitosas como os croquetes, nuggets e outras especialidades, sempre à base de frango e peru. Mas atenção: nem sempre correspondem à qualidade dos hambúrgueres. Ao contrário destes, que são feitos com carne picada, os croquetes e nuggets são frequentemente preparados com "carne separada mecanicamente"(Leia sempre o rótulo), obtida a partir do aperto de carcaças de animais, para obter uma polpa para servir de carne, depois de privada dos pedaços de osso esmagado. Esta "carne", que tem a aparência de uma pasta rosa, é o ingrediente básico de muitas alternativas "especiais" aos hambúrgueres. Não é prejudicial, mas o pensamento de um "frango espremido" não faz você aguar.
Hambúrgueres de peixe: uma mina de boas gorduras
São a versão culinária do tártaro de peixe, proposta no formato redondo do hambúrguer e com a adição de ingredientes, como a fécula de batata, para dar mais consistência à massa e mantê-la unida. A hambúrguer em salmão são os mais comuns, junto com os de bacalhau, mas não falta atum, De peixe-espada e robalo. O que muda não é apenas o sabor, mas também o perfil nutricional: se 100 g de hambúrguer de salmão ou atum dão 170 a 220 calorias, os de bacalhau ou robalo 140-150 calorias por hectograma.
Por falar em peixes, deve-se lembrar que suas gorduras são principalmente insaturadas, com uma presença excelente de ômega 3 que ofusca as calorias: se queremos reduzir a gordura, sacrificamos outros alimentos, mas não os peixes. Ainda mais com as crianças que não gostam: o hambúrguer não só é uma boa forma de o propor, como também dá a tranquilidade de não ter de se preocupar com os ossos.
Hambúrgueres vegetarianos: se você está procurando uma alternativa vegetariana
Antes não havia alternativas: você não come carne? Esqueça o sabor e o cheiro dos hambúrgueres. No máximo, tente aqueles de soja, se você gosta de sua textura, ou ligue falafel tradicional ou hambúrguer de leguminosas e vegetais. Agora as coisas mudaram: Hambúrgueres 100% vegetais capazes de enganar qualquer pessoa: cor, aparência, cheiro, sabor, consistência são os mesmos do hambúrguer de carne: eles chiam na frigideira e até soltam o "sangue".
Com base em leguminosas, esses produtos fornecem a proteínas de soja, ervilhas, tremoços & Co., feito fibroso como os dos músculos, enquanto o "sangue vegetal" é feito de leghemoglobina, uma proteína semelhante à hemoglobina do sangue e mioglobina muscular, obtida a partir das raízes de alguns vegetal. A textura e o sabor realista dos hambúrgueres "parecidos" com carne também se devem aos extratos de levedura e beterraba, lecitina de soja e fibra e gorduras vegetais. Podem ser tantos e prejudiciais à saúde quanto as gorduras saturadas emóleo de coco.
Nenhuma diferença entre hambúrgueres frescos e congelados
No nível de gosto e valor nutricional entre hambúrgueres frescos e congelados não há diferença. A escolha é só uma uma questão de conveniência: frescos, se pretende comê-los dentro de alguns dias, congelados se quiser ter um estoque sempre pronto.
Sem esquecer, porém, que os hambúrgueres eles também podem ser feitos em casa com um pouco de boa carne picada, bastante sal e os aromas que mais gostamos. Basta misturar tudo bem, pressionar a massa na forma especial e em poucos minutos você encontrará um hambúrguer "feito sob medida" para o nosso gosto.
Embalagem cada vez mais vanguardista
No dia a dia também evolui tecnologia de embalagem. o embalagem a vácuo para manter os hambúrgueres por mais tempo e estender sua vida útil na geladeira até 15 dias. Igualmente eficaz é o conservação em atmosfera modificada, bandejas onde o ar é substituído por uma mistura de gás (principalmente nitrogênio e dióxido de carbono) que eles evitam a oxidação e retardam o desenvolvimento de micróbios.
Hoje, porém, podemos contar com uma terceira solução, a de "embalagem de pele”: Os hambúrgueres são colocados sobre uma base de papelão ou plástico, e tudo é coberto por um filme plástico que, ao ser aquecido, se retrai, envolvendo o hambúrguer como uma espécie de pele e fechando hermeticamente a embalagem. Aderindo perfeitamente ao filme plástico, o hambúrguer permanece firmemente na bandeja, não libera umidade nem água e retém todo o seu sabor e valor nutricional.
