Il tempeh é um alimento de soja fermentado, muito rico de proteína. Durante séculos, foi a principal fonte dela para os povos da Indonésia. É uma comida muito versátil, que normalmente é servida como prato principal, acompanhada de verduras. Também é adequado para rechear sanduíches e enriquecer saladas ou sopas. É rico em isoflavoni, que fortalecem os ossos e eles protegem o coração.
para prepare tempeh em casa é necessário ter um starter especial, à base de Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, que você pode compre online. Você também pode solicitar um campione grátis di iniciante para tempeh através do site tempeh.info. Você só pagará os custos de envio. A autoprodução de tempeh é muito vantajosa do ponto de vista econômico, já que um saco de meio quilo de soja orgânica custa menos do que qualquer bastão de tempeh que você encontrar à venda. Veja como fazer seu tempeh.
Ingredientes para 1 kg de tempeh
600 gramas de soja orgânica amarela (soja seca)
6 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de iniciador de tempeh (3 a 5 gramas)
preparação
1) La preparando o tempeh começa desoja soja. Você precisará colocar toda a soja em um ou mais potes e cobrir com bastante água. São necessários pelo menos 2 litros de água para esta operação. Deixe a soja de molho de 6 para 18 horas. Em seguida, escorra e retire a casca, esfregando o feijão entre as mãos e ajudando com os dedos.
2) Despeje a soja em uma panela e adicione a água necessária para cobrir completamente todas as leguminosas. Despeje o vinagre e cozinhe por 30 minutos. Retire a água do cozimento e seque a soja dentro da panela, continuando a aquecer em fogo baixo por alguns minutos, até secar. Deixe a soja esfriar até atingir a temperatura de 35 graus. Você achará útil verificar a temperatura com um termômetro de cozinha.
3) Agora você precisa polvilhar na soja 1 colher de chá de entrada para o tempeh. Misture tudo com uma colher limpa por cerca de 1 minuto, para distribuir bem a entrada. É muito importante misturar bem para garantir que a fermentação ocorra de forma rápida e ideal.
4) Neste ponto, você vai precisar deles 2 sacos para alimentos congelados da medida de 18 x 28 centimetros. com um atrás praticar deuses buracos em cada saco, a uma distância de 1 centímetro um do outro. A agulha deve ter pelo menos 0,6 mm de diâmetro para permitir que o conteúdo dos sacos transpire.
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5) Divida a soja entre os dois sacos e feche-os. Pressione com as mãos para formar 2 pães de 'altura máxima de 3 centímetros. Agora você precisará colocar os sacos de volta em um temperatura de 30-32 graus para 36-48 horas, para que a fermentação possa ocorrer. No verão você pode escolher o lugar mais quente da casa, enquanto no inverno pode ajudar usar um fabricante de iogurte ou seu normal forno de cozinha, acendendo apenas a lâmpada (verifique a temperatura do forno com um termômetro adequado). UMA'outra solução consiste em mergulhar os sacos com tempeh em um pote de água a uma temperatura de 30-32 graus, feche com a tampa e coloque em ambiente protegido de correntes de ar.
6) Você notará a formação do pátina branca (micélio branco) típico de tempeh, um fenômeno devido a fermentação. Depois de decorrido o tempo de descanso, seu tempeh estará pronto. Você pode saborear na hora, depois de um simples cozimento em uma panela, ou guisado com legumes, congelar ou mantenha na geladeira em água e sal dentro de um recipiente hermético por 5-7 dias.
: wikipedia.org
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