Il tofu que pode ser caseiro de acordo com a receita tradicional, que envolve começar pelo uso de dois ingredientes fundamentais: soja amarela e nigari (ou cloreto de magnésio). É considerado o melhor coalho para a preparação de tofu. o Nigari natural, isento de adições sintéticas, consiste no que sobra da extração do sal da água do mar e é produzido por secagem ao sol.
O nigari pode ser comprado em fitoterapia, nas lojas de produtos naturais, em farmacia ou online. La soja amarela deve ser escolhida de origem orgânica e está prontamente disponível em lojas de produtos naturais que também lidam com alimentos.
Com a seguinte receita, você pode obter um bastão de tofu com cerca de 250 gramas.
- 250 gramas de soja amarela orgânica
- 2,5 litros de água + água de molho de soja
- 7,5 gramas de nigari
- Alga Kombu
prosseguir enxágue os grãos de soja e armazená-los em mergulhe em uma tigela cheia de água igual a pelo menos três vezes o seu volume para 24 horas, junto com um pedaço de Alga Kombu, lembrando-se de repor a água pelo menos uma vez após 12 horas. Neste ponto, você descobrirá que os grãos de soja serão aumentou em volume e terá assumido uma forma oval. A adição da alga kombu tornará a soja usada no preparo do tofu ainda mais digerível. Também pode ser adicionado em processo de preparação de leite de soja caseiro, a fim de enriquecer com cálcio a bebida que você vai conseguir.
Transfira os grãos de soja para um liquidificador com 500 mililitros de água e despeje os 2 litros restantes de água em uma panela. Bata a soja até reduzir a polpa e transfira para a panela com a água. Leve tudo para ferver e deixe ferver por cerca de dez minutos. Então desligue o fogo e prepare-se para filtrar o líquido obtido.
Equipe-se com uma tigela grande e uma peneira. Cubra a peneira com um pano branco, possivelmente lavado com del sabonete vegetal, para evitar que resíduos de detergente contaminem a sua preparação. Com uma concha, colete a parte sólida da preparação, que é chamada okara e que pode ser usado, por exemplo, para o preparação de croquetes ou como recheio para tortas salgadas, passe para a peneira e certifique-se de filtrar o líquido que ela contém, ajudando-o pressionando com uma concha ou colher de pau. Continue assim até que você tenha filtrou todo o conteúdo do pote. Também é possível embrulhar o okara com o pano e ajudar-se apertando-o com as mãos. Recolha o okara e coloque em um recipiente hermético, que você fecha e transfere para a geladeira quando a polpa de soja esfriar.
Neste ponto prossiga com a preparação do tofu. Despeje o líquido na tigela, que não é outro senão leite de soja, em uma panela e leve para ferver, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau para evitar que tudo grude no fundo da panela. Deixe descansar por alguns minutos. Se você tiver um termômetro de imersão para cozinhar, pode verificar se a temperatura do leite de soja atingiu 90 graus antes de derramar o Nigari, depois de o ter dissolvido brevemente num copo com água morna. Depois de adicionar o nigari, você o verá formar em um curto espaço de tempo flocos de tofu.
Eles terão que ser coletado com delicadeza com a ajuda de uma concha e transferida para um recipiente perfurado de plástico ou de madeira (há alguns especiais para o preparo do tofu) que você deve cobrir com um guardanapo de algodão com o qual envolverá completamente a massa, deixando-a escorrer sobre o afundar por alguns minutos antes de colocar um peso sobre ele para que o tofu possa ser pressionado.
Depois de pelo menos 30 minutos, o tofu pode ser transferido para a geladeira em um recipiente com tampa cheia de água salgada. Tofu também pode ser armazenado desta forma para uma semana. Para obter um pão maior, as quantidades indicadas nesta receita podem ser duplicaram.
Il nigari pode ser substituído por 100 ml de vinagre de maçã ou suco de limão, calculando para manter a quantidade de soja fornecida para esta receita como está nesta receita, mas reduzindo pela metade a quantidade de água. Usar suco de limão ou vinagre de maçã como coalho produzirá cháofu com uma consistência ligeiramente mais macia e quebradiça.
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