O risoto é um prato saboroso e nutritivo, particularmente apreciado principalmente nos períodos mais frios do ano. Na maioria dos casos, no final do cozimento, a receita exige a adição de manteiga, mas é possível mexa no risoto sem usar este ingrediente e ainda obtendo uma consistência cremosa?
Existem muitas pessoas que são intolerantes ao leite ou que optaram por razões éticas ou de saúde evitar o consumo de leite, manteiga, queijo, etc. Na hora de preparar um risoto é muito importante misturá-lo bem, ou seja, misturar e amarrar os ingredientes de forma a obter uma mistura cremosa. Normalmente, para isso, são utilizadas substâncias gordurosas como manteiga ou creme, mas ainda é possível preparar um excelente risoto na versão vegana se você conhecer alguns "truques" para substituir os ingredientes de origem animal.
Aqui estão 10 alternativas para a manteiga para bater um risoto 100% vegetal:
Azeite de oliva extra virgem
Uma substância gordurosa que muito bem mistura um risoto e que muitas vezes subestimamos, convencidos de que a única solução é a manteiga e o azeite virgem extra, um produto saudável e típico da nossa tradição. Assim que o risoto estiver cozido, acrescente uma ou duas colheres de sopa (depende da quantidade de arroz que usou) de óleo, mexendo vigorosamente para que incorpore ar e possa formar um creme.
Manteiga vegetal (de preferência caseira)
Entre as alternativas possíveis à manteiga comum está a manteiga vegetal orgânica que está disponível em lojas de produtos naturais. É feito a partir de óleos vegetais engrossados com lecitina de soja (sem hidrogenação). Você também pode tentar fazer em casa começando com os mesmos ingredientes: óleos vegetais (sempre escolha os orgânicos), água e lecitina de soja. Aqui você encontrará uma receita. Em seguida, é usado como manteiga normal.
Farinha de arroz
A farinha de arroz é perfeita para um creme totalmente vegetal. Bastam 20 gramas bem dissolvidos num pouco de água quente para adicionar no final da cozedura, mexendo rapidamente para obter um bom creme.
Feijão cannellini
Os grãos de cannellini, pela sua consistência, mas também pelo seu sabor delicado, são adequados para bater risoto. Você pode usar os prontos em uma jarra de vidro, mas primeiro eles devem ser misturados e diluídos com um pouco de água. Use o creme assim obtido para preparar melhor o seu risoto.
Creme de gergelim (tahine)
O creme de sementes de gergelim, também conhecido como tahini ou tahini, é muito saboroso e saboroso, mas deve ser adicionado em doses moderadas para evitar dar um sabor muito forte ao risoto. Por isso não é adequado para todos os preparações, se se quiser experimentar adicione uma colher no final da preparação, mexendo bem e se necessário acrescente mais (sempre com atenção ao sabor). O tahini pode ser comprado pronto em lojas de alimentos orgânicos, mas também pode ser facilmente preparado em casa a partir de sementes de gergelim.
Creme de amêndoa
O creme de amêndoa tem um sabor muito delicado e saboroso que vai bem com a maioria dos risotos. É usado um pouco como o tahine no final do cozimento na dose de uma ou duas colheres, dependendo da quantidade de arroz utilizada, e é virado vigorosamente para obter um creme perfeito.
Batata
A batata ajuda a bater um risoto devido ao seu teor de amido. Se quiser experimentar este uso alternativo, pegue uma batata, rale bem e frite um pouco antes de adicionar o arroz a ser torrado. Em seguida, proceda à preparação normal do risoto. Desta forma, a batata terá tempo para cozinhar e libertar o amido, o que tornará o seu primeiro prato mais cremoso.
abacate
A polpa do abacate tem uma textura que lembra a da manteiga. Para bater um risoto pode-se amassá-lo bem com um garfo (o abacate deve estar maduro) ou bater com uma gota d'água. Adicione o suficiente ao arroz e misture bem.
Creme vegetal
Nas lojas de produtos naturais e orgânicos você encontra diferentes opções de cremes vegetais (soja, aveia, arroz), adequados para cremes de risoto. Eles também são usados neste caso no final do cozimento.
Missô branco
Um creme muito refinado é aquele que envolve o uso de missô branco e um pouco de óleo. Miso é um condimento muito saboroso de origem oriental que deve ser usado com moderação. Na hora de preparar o risoto, se usar este ingrediente, deve-se considerar que é necessário reduzir a dose de sal ou caldo de legumes. O missô branco é derretido junto com um pouco de óleo e adicionado no final do cozimento, mexendo vigorosamente até formar o creme.
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