Hino ao sorvete ... artesanal!
Graças ao calor e ao aumento das temperaturas, o el paeseni come cada vez mais sorvete. É um volume de negócios que, como explicou o Repubblica há alguns meses, ultrapassa os dois mil milhões de euros.
Sim, porque os el paeseni, que tantas faltas têm, ficam totalmente absolvidos quando se trata de sorvete artesanal: na verdade, cabe a eles o primado na produção de sorvete, tanto em casa como, sobretudo, no exterior .
E é o el paeseni que, por anos e gerações - acima de tudo Sicilianos e venezianos - movendo-se ao redor do mundo, eles transmitem à posteridade a preciosa e doce arte do sorvete, incluindo ingredientes insubstituíveis e o maquinário certo.
Por outro lado, raramente se encontrará um entusiasta do sorvete, com o paladar estragado por sabores e texturas superfinas, que ficará satisfeito com o sorvete encontrado "na esquina". Na verdade, pe.ao invés de se contentar com isso, ele iria correr fora dele e adiá-lo para uma oportunidade melhor.
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Sorvete meu amor
Mas quais são os fatores que nos permitem reconhecer um sorvete verdadeiramente artesanal e optar por um banco em vez de outro?
Aqui estão eles listados abaixo:
> Aspecto visual: a cor deve ser natural e fresca, por assim dizer, um sorvete de pistache terá uma cor verde pistache natural característica, mais clara ou mais escura dependendo se a casca também é usada, sem tender muito a marrom opaco, mas também sem terminar em ácido verde carregado.
> Balcão refrigerado, cockpit ou carapina: o sorvete nas banheiras clássicas deve ser na quantidade certa, nenhuma montanha sintética de sorvete deve sair, horror para entusiastas e insiders sérios, porque pode significar que simplesmente não é tão natural, estar fora do limite de refrigeração, talvez rico em gorduras hidrogenadas que o mantêm unido.
> A consistência: si parte do pressuposto de que cada sabor de sorvete tem sua própria consistência. Na verdade, um chocolate derrete de certa forma e fica muito macio, enquanto um sorvete de frutas fica mais aguado e mais leve.
Não se trata de gostos ou preferências individuais: em geral o importante é que o sorvete fique junto uniformemente, não precisa se tornar água assim que você o coloca no copo, mas não precisa ser duro e irregular e sair e rolar para fora do cone como o cascalho de uma montanha.
> A cremosidade: pPara algumas pessoas, sorvete muito gorduroso é muito irritante, percebido tão volumoso no paladar e pesado que fica difícil de terminar, não apenas de digerir. O sorvete-semifreddo pode ser o único em que a presença de maior quantidade de creme ou ar é permitida.
Enquanto para outras pessoas, alguns cremes são muito "frios", ou muito finos, nos quais se perdeu leite ou creme. Ainda finalmente pior se houver partes de água congelada no sorvete, cristais que rangem sob os dentes e não são pedaços de stracciatella! Nestes casos, pode ser um sorvete que não esteja fresco ou armazenado em uma temperatura inadequadamente regulada.
> O gosto: Io sabor do sorvete deve ser naturalmente próximo ao sabor do que é relatado, não muito doce porque corre o risco de ser nauseante e irritanteMas nem mesmo insípido ou inconsistente no sabor, como costuma acontecer com o sorvete industrial. Desconfie de sabores fora de temporada, cuja origem muitas vezes não é clara.
> Um sorvete que não faz bem dá sede, são as gorduras hidrogenadas que não se dissolvem bem na língua, como os silicones na pele, e devem ser bebidos para "desengordurar" tudo.
