Estamos caminhando para o final do ano mas isso não significa que os tipos de frutas disponíveis diminuirão.
Em vez disso, notamos uma rotação no meio do outono: muitas frutas de verão desaparecem das barracas dos mercados e supermercados e estamos testemunhando o início da temporada de citros, que vai de meados de novembro até aproximadamente o período da Páscoa.
Mas novembro não significa apenas frutas cítricas (laranjas, tangerinas, limões, cedros, pomelos, etc., limas). Sim, existem excelentes fontes de vitamina C, mas também eu caqui, murta, uvas, romã, maçãs e peras.
Ainda persistem os melões amarelos de inverno, chegam castanhas e continuamos a encontrar banana e abacate entre as frutas exóticas.
Pêra e geléia de chocolate
Mesmo que não seja muito famosa, a geléia de pêra e chocolate é uma iguaria ideal para barrar no pão no café da manhã ou para usar como recheio de sobremesas, como uma torta ou bolo em camadas.
Ótima maneira de usar peras sazonais e fazer felizes jovens e velhos. Na verdade, peras não combinam apenas com queijo, como diz o ditado… experimente com chocolate.
Ingredientes
> ½ kg de pere;
> 1 limão;
> 100 g de chocolate preto;
> 250 g de açúcar;
> baunilha.
Vamos começar com a escolha das peras oferecendo duas opções: se possível optar pelo Williams, em segundo lugar podemos escolher o abade.
Depois de descascados e removidos os torsolsi, será cortado em cubinhos, para facilitar todo o processo de preparação. Em seguida, vamos colocá-los em uma panela com uma boa base, em fogo alto junto com o açúcar, a fava de baunilha e o suco de limão.
Continue mexendo com uma concha de madeira enquanto nossas peras não começam a ferver (alguns minutos). Neste ponto, adicione o chocolate, cortado em pequenos flocos.
Vire para derreter, retire do fogo, isole com papel manteiga e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, nossa geléia estará congelada e pronta para uma segunda passada no fogo, para ficar homogênea e cremosa.
Termine colocando tudo em potes esterilizadosi.
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Marmellata di Limoni
Uma compota clássica agradavelmente azeda ou amarga. Pretendemos oferecer esta receita especialmente a quem tem um limoeiro em casa, para que nunca tenha dado químicos nas nossas frutas.
Aliás, nesta receita, a casca é um dos ingredientes.
Ingredientes
> 1 kg de limões;
> 650 g de açúcar;
> algumas folhas de hortelã.
Limões bem maduros serão necessários, sem manchas pretas ou verdes na casca. Lave bem, corte em rodelas, para serem posteriormente cortadas em 4 partes, para facilitar o cozimento.
Coloque nossos limões na panela com duas garrafas de água e comece a ferver. Assim que virmos as primeiras bolhas, escoaremos os limões que serão colocados de volta na panela, sem água e com açúcar.
Quando nossa fruta começa a caramelizar e para derreter, adicione algumas folhas de hortelã bem lavadas e continue. Atenção: as compotas de citrinos engrossam rapidamente e podem queimar, por isso não espere muito para deitar o conteúdo nos frascos esterilizados.
Geléia de murta
Le mirtiloono pequenos frutos preto-azulados que podemos encontrar no matagal mediterrâneo, ao longo das costas e nas colinas baixas.
Eles não podem ser consumidos porque são devido às numerosas sementes e pouca polpa mo pode ser transformado em uma excelente geléia. Vamos descobrir como.
Ingredientes
> ½ kg de bagas de murta;
> 2 limões;
> 550 gramas de açúcar;
> 1 kg de maçãs.
preparação
Vamos colocar as bagas lavadas em uma tigela de 200 g de açúcar e o suco de dois limões, na geladeira por uma noite. No dia seguinte, colocaremos todo o conteúdo em uma panela para cozinhar em fogo baixo.
Uma vez que o material se dissolva em uma bela cor bordô, passaremos por uma peneira para passar apenas o suco e a espuma, sem as cascas e as sementes.
Neste ponto, cozinharemos as maçãs com 350 gramas de açúcar e, quando começarem a derreter, colocaremos nosso xarope de murta.
Continue a virar até que nossa geléia tome forma, e finalizar colocando-o nos frascos previamente esterilizados.
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