L'azeite de oliva também é chamado ouro verde: fonte de ácido oleico, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis que têm um efeito positivo na estrutura lipídica do corpo. O azeite de oliva também tem um efeito benéfico no pâncreas e no fígado, além de melhorar a saúde geral do sistema nervoso. Vamos fazer algumas anotações históricas e alguns conselhos sobre o consumo deste precioso elixir.
Azeite, um elixir entre a história e o mito
Para os gregos, o azeite era precioso: os atletas se ungiam com azeite antes de lutar corpo a corpo e os vencedores das Olimpíadas recebiam uma coroa de ramos de oliveira, obtiveram como prêmio ânforas de óleo, além do ódio dos poetas e do respeito inestimável dos cidadãos. Entre os povos fenícios e cretenses, o petróleo tinha funções iniciáticas e foi acima de tudo fonte de luz, não apenas no sentido metafórico: a difusão da lamparina se deve a eles.
Em diferentes épocas, os humanos perceberam simultaneamente como o óleo era poderoso e benéfico: os egípcios agradeceram Isis por tê-lo introduzido, os gregos Atenas por o terem plantado na acrópole e como primeira refeição do dia consumiam "acrotinos", ou pão com azeite embebido em vinho. Os romanos usaram-no para a preparação de inúmeras receitas, a famosa de Horácio: uma fatia de bolo com azeite, queijo, farinha e mel.
Conselhos sobre o consumo de óleo
Prossigamos com algumas dicas sobre o azeite e algumas recomendações sobre a escolha, uso e armazenamento.
Conselhos sobre como escolher o tipo de azeite
O azeite é dividido em azeite virgem extra, Ou azeite virgem cuja acidez livre expressa em ácido oleico é no máximo 0,8 g por 100 gramas (0,8%) e com um número de peróxidos inferior a 20 (meq. O2 / Kg. óleo); azeite virgem (o termo "fino" pode ser utilizado na fase de produção e atacado), cujo escore organoléptico seja igual ou superior a 5,5, e cuja acidez livre seja de no máximo 2 g por 100 gramas (2%) e com um número de peróxidos menos de 20; azeite virgem lampante: azeite virgem com índice organoléptico inferior a 3,50 e / ou com acidez livre superior a 2 g por 100 gramas (3,3%) e com número de peróxidos superior a 20.
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Conselhos sobre conservação
O azeite de oliva extra virgem deve ser armazenado em recipientes de vidro bem fechados, longe de fontes de luz e calor. Como todos os produtos alimentícios, deve ser consumido dentro do prazo de validade recomendado, ultrapassar o prazo de consumo preferencial não causa danos à saúde, mas o produto perde o aroma e pode ficar rançoso.
Conselhos de utilização
Quer seja harmonioso, frutado, caracterizado por notas de amêndoa, alcachofra e fruta madura, o azeite vai muito bem com saladas, sopas, sopas, ribollita toscana, panzanella e muitos primeiros ou segundos pratos.
L'azeite de oliva extra virgem É sempre preferível em todas as preparações quentes, inclusive na fritura, por ser mais resistente a altas temperaturas e mais rico em antioxidantes. Entre azeite eóleo de semente a diferença não está na ingestão calórica: os dois óleos fornecem de fato 9 Kcal para cada grama da substância ingerida. No entanto, com o mesmo valor calórico, o sabor é nitidamente diferente.
No caso do azeite virgem extra, podem-se depositar no fundo da garrafa fragmentos de fruta inicialmente em suspensão, fenómeno típico do produto não filtrado. Neste caso é aconselhável decantá-lo porque os fragmentos de azeitona, que também o enriquecem de sabor e aroma, podem fermentar e alterar as características organolépticas. Ao contrário do que acontece com o vinho que pode desfrutar do envelhecimento, o azeite virgem extra é preferível como novo porque o tempo joga contra as suas propriedades.
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