Considerado um verdadeiro superfood dos meses mais frios do ano, o repolho preto (ou couve, se preferir) é um vegetal rico em minerais e vitaminas, muitos dos quais possuem propriedades antioxidantes.
Além disso, doses significativas de flavonóides e outras moléculas vegetais aliadas à saúde. Vamos descobrir quais são suas características.
Descrição da planta de repolho preto
Il preto repolho (Brassica oleracea var. Sabellica) é um vegetal de folhas verdes pertencente à família Brassicaceae.
Como todas as variedades cultivadas de Brassica oleracea, ela deriva de um ancestral selvagem, B. oleracea var. olerácea, nativo de várias áreas costeiras com vista para o Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico.
Para caracterizar o repolho preto são seus folhas verdes escuras e com uma aparência enrolada.
Não é por acaso que também é chamado de "couve preta". A planta, com uma haste ereta, pode crescer até 1 metro de altura; as folhas utilizadas são as superiores, juntamente com os rebentos jovens.
Propriedades e benefícios do repolho preto
O repolho preto é um 'excelente fonte de moléculas com atividade antioxidante; na verdade, contém vitamina A, vitamina C e vitamina E.
Mas não só isso: a couve também é uma fonte de vitaminas do grupo B e ácido fólico. Este último, importante para a síntese de DNA e para a produção de glóbulos vermelhos, é essencial durante a gravidez para o bom desenvolvimento do sistema nervoso do bebê.
Seu conteúdo em minerais é interessante. Em particular, o repolho preto é uma fonte de futebol (que junto com a vitamina K presente na couve - já preciosa para a coagulação do sangue - ajuda a proteger os ossos), zinco (útil para o bom funcionamento das defesas imunológicas) e ferro (essencial para transportar oxigênio no sangue).
As boas razões para trazer o repolho preto para a mesa vão além de seus micronutrientes. De fato; couve também é uma fonte de kaempferol, quercetina e isoramnetina, moléculas pertencentes à classe dos flavonóides.
Os dois primeiros são conhecidos como antioxidantes poderosos; ambos são considerados aliados contra problemas cardiovasculares e cânceres.
A isoramnetina, por outro lado, é um vasodilatador; por esta razão, pensa-se que pode, por sua vez, contribuir para proteger o sistema cardiovascular. Finalmente, todos os três desses flavonóides foram associados propriedades antiinflamatórias.
Outros compostos dignos de nota que você pode obter comendo repolho preto são: glucosinolati, moléculas que têm sido associadas a propriedades anticâncer. No entanto, nem todas as variedades são igualmente ricas nele.
Finalmente, não se esqueça de que o repolho preto também é uma fonte de quantidades significativas de fibra, conhecidos aliados da saúde.
Por todas essas razões inclua couve em sua dieta ajuda a melhorar sua qualidade do ponto de vista nutricional.
Calorias e valores nutricionais do repolho preto
O repolho preto é um alimentos densos em micronutrientes; em comparação a uma ingestão calórica de apenas 35 Kcal, 100 gramas desse vegetal trazem de fato:
- 2,92 g de proteína;
- 1,49 g de gordura, incluindo 0,178 g de gordura saturada, 0,104 g de gordura monoinsaturada e 0,673 g de gordura poliinsaturada;
- 4,42 g de carboidratos, incluindo apenas 0,99 g de açúcares;
- 4,1 g di fibra;
- 254 mg de cálcio;
- 1,60 mg de ferro;
- 33 mg de magnésio;
- 55 mg de fosforo;
- 348 mg de potássio;
- 53 mg de sódio;
- 0,39 mg de zinco;
- 93,4 mg de vitamina C;
- 0,113 mg de tiamina;
- 0,347 mg de riboflavina;
- 1,180 mg de di niacina;
- 0,147 mg de vitamina B6;
- 62 latig di folati;
- 241 µg de vitamina A (equivalente de retinol);
- 0,66 mg de vitamina E (alfa-tocoferol);
- 389,6 µg de vitamina K.
Uso de repolho preto na cozinha
O repolho preto é o principal ingrediente do mais clássico dos Sopas toscanas, a ribollita, que pode ser degustada acompanhada de acelga, couve, feijão e pão caseiro.
No entanto, existem outras maneiras de trazê-lo para a mesa; o importante é prepará-lo adequadamente para cozinhar: a costa central deve ser eliminada (às vezes você precisa usar uma faca para fazer isso).
Uma vez descascado, o repolho preto pode ser fervido em água fervente; para manter viva a cor verde de suas folhas e não perder a vitamina C presente em seu interior você não tem que cozinhar por muito tempo: 3 minutos são suficientes, após os quais deve ser rapidamente transferido para água e gelo.
Como alternativa, você pode optar pelo brasagem, cozinhar o repolho preto em uma panela com um fiozinho de azeite e um pouco de chalota ou cebola; uma vez pronto, pode ser consumido como tal ou usado como ingrediente para outras receitas, por exemplo, para preparar croutons de repolho preto.
Para quem deseja utilizar o repolho preto como fonte de ferro, convém lembrar que por se tratar de um alimento de origem vegetal, a biodisponibilidade deste último é limitada, mas que um pequeno truque na cozinha pode ajudar a aumentá-la: adicione uma fonte de vitamina C, como suco de limão. Isso ajudará a absorvê-lo melhor.
Curiosidades sobre repolho preto
O repolho preto pertence a um dos Espécies de Brassicaceae mais relevantes na economia mundial: entre brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, couve e assim por diante, em 2016 a produção de B. oleracea ultrapassou 70 milhões de toneladas.
Os benefícios do repolho preto são tão celebrados que alguns até inventaram um Dia Nacional da Couve, ou seja, um dia inteiramente dedicado ao repolho preto, a ser comemorado em outubro unidos pelo lema “a couve não é só um superalimento, quando se trata de saúde é um super-herói”.
